Vafle ze sušeného ovoce nebo jednoduchých florentinů
Budete potřebovat několik přísad a pár kroků, aby se malé sušenky, jako je kočičí jazyk, křupavé a rafinované. Několik minut a sušené ovocné oplatky budou připraveny k šmrnc.
Tyto sušené ovocné oplatky se vyrábějí velmi jednoduše a konečný výsledek je velmi podobný „florentinům“, mandlovým vločkám a kandovaným sušenkám, kartáčovaným čokoládou, typickým pro vídeňské pečivo .
Rozdíl je v tom, že tyto sušené ovocné oplatky jsou stejně tenké jako kočičí jazyky a velmi křupavé, takže je můžete použít nejen jako sušenky, ale také jako základnu pro sladké bonbóny hodné haute cukrárny tříhvězdičkové restaurace.
Například můžete kartáčovat tmavou čokoládovou základnu k napodobení florentinů, ale můžete je také použít k vytvoření původního millefeuille , vložením krémů nebo zmrzliny mezi vrstvy. Nebo, jak můžete vidět na obrázku, složte složitější uzavřený sendvič s použitím másla nebo mascarpone krému.
Jakmile budete připraveni, vafle mohou být uloženy tak dlouho, jak vám hrdlo umožní ve vzduchotěsné krabici. Postupem času však budou mít tendenci zjemňovat, takže je použijte nyní, pokud chcete využít křupavého efektu.
- Výtěžek: 20 lusků
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 7 minut
Ingredience
- 120 g cukru
- 2 vaječné bílky
- 40 g rozpuštěného másla
- 30 g mouky
- 100 g pistácií
- 100 g mandlí
Příprava
- Roztavte máslo v dvojitém kotli (musí být roztaveno, ale ne horké) a sušené ovoce nahrubo nasekejte.
- Začněte bít vaječné bílky a přidejte cukr, jako by dělal pusinku.
- Přidáme rozpuštěné máslo a prosévenou mouku, pak promícháme polovinu nasekaných mandlí a pistácií.
- Připravte jeden nebo více listů pergamenu na plech a zapněte troubu při 200 ° C.
- Lžičkou nebo pečivovým sáčkem připravte na papír běžné disky, dávejte pozor, abyste je hodně rozmístili, protože se během vaření šíří. Posypte je zbývajícím sušeným ovocem.
- Pečte asi 7 minut nebo dokud neuvidíte, že okraje mají tendenci se karamelizovat. Nepotahujte vafle, aby se nestaly hořké.
- Jakmile jsou vyjmuty z trouby, nechte je před přemístěním úplně vychladnout, protože když jsou horké, mají tendenci se zlomit a kroužit.