Těstoviny s tuříny a ančovičkami
Zde je rychlý a snadný recept založený na tuřínových zeleninách a ančovičkách.
Mezi typickými pokrmy apulské kuchyně si určitě nemůžeme pomoci, ale zmíníme těstoviny s vrcholky tuřín , které lze přičíst přesně městu Bari. třinácté století.
V Bari se orecchiette vaří hlavně z vodnice, ale také z květáku, brokolice a jiné zeleniny.
V navrhovaném receptu se odchýlíme od apuliánské tradice a těstoviny, které vybereme, jsou jiného typu. Případně je důležité, aby se jednalo o poměrně krátké těstoviny nebo špagety: pro použité ingredience se v každém případě doporučuje řez, který přechází do směsi a nejlépe se mísí s omáčkou .
Při nákupu vodnice musí být pečlivě vybrána: květenství musí být uzavřené a kompaktní, bez žlutých částí. Listy musí být pevné na dotek, pěkně jasně zelené barvy.
Tuříny lze skladovat v chladničce, v oddělení pro ovoce a zeleninu, po dobu maximálně 2–3 dnů.
Chcete-li je očistit, vyberte nejjemnější květiny a listy, důkladně je omyjte pod tekoucí vodou a dejte pozor, aby nezůstaly žádné fragmenty země.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 20 minut
Ingredience
- 320 g krátkých těstovin nebo špaget
- 2 křídy zelené řepy
- 6 ančoviček v oleji již bylo vykostěno
- 1 stroužek česneku
- 2 suché chilli papričky
- extra panenský olivový olej
- sůl
Příprava
- Řepné greeny důkladně očistěte a umyjte, odstraníte listy a nejtvrdší části a zachováte pouze malé a jemné květy a listy.
- Blanch je v hojně osolené vodě asi 7 minut nebo do doby, než budou uvařeny, ale stále al dente a intaktní; vypusťte se štěrbinovou lžící a odložte stranou.
- Orecchiette vařte ve stejné vodě jako vodnice.
- Mezitím oloupejte česnek, lehce jej rozdrťte a na velkém pánvi s 5 polévkovými lžicemi oleje ho rozdrťte.
- Přidejte ančovičky, rozpadané papriky a vařené okurky, okorenujte solí a promíchejte.
- Vypusťte orecchiette al dente, přidejte je do připraveného obvazu a jemně promíchejte, aby se vše dobře promíchalo. Podávejte horké.