Křupavé paccheri s treskou omáčkou a sladkými olivami
Spojením dvou základních prvků populární kuchyně se získá jednoduchý, ale velmi chutný první chod mořských plodů: křupavé paccheri s treskou omáčkou a sladkými olivami.
Tyto paccheri jsou druh tradiční neapolské těstoviny s tvarem obří makarónů, obvykle vyrobené s tvrdé pšeničné krupice. Termín pochází ze starověkého Řeka prvních zakladatelů Parthènope a je ještě používán v italském jazyce jako “pat”, nebo facka daná s otevřenou rukou, bez nepřátelských záměrů. Název druhu těstovin s mnohem větší velikostí než je norma, obvykle doprovázený šťavnatými omáčkami.
Tresky je jídlo se skládá ze dvou druhů osolené a vytvrzuje severní tresky. Proces solení umožňuje jeho dlouhodobou konzervaci, a proto se již od pradávna používá k přepravě a spotřebě ryb na místech, která jsou také velmi vzdálená od míst původu. Hlavními produkčními zeměmi tresky jsou Dánsko, Faerské ostrovy, Norsko, Island a Kanada.
Treska je nezbytným prvkem mnoha populárních kuchyní, ve kterých se její použití střídá s použitím tresky obecné, která je vždy treska, ale konzervuje se sušením. Jak treska obecná, tak populace rybího masa potřebují, aby byly použitelné, vyžadují dlouhé ponoření do studené vody, což eliminuje přebytečnou sůl pro první a obnovuje původní konzistenci tkanin pro druhé.
Snadný, ale velmi chutný první chod mořských plodů se získá kombinací těchto dvou základních prvků populární kuchyně . Vláknité maso tresky, sladké rajče, černé olivy z Gaety, pěkná hrst petrželky jsou smíchány, aby vytvořily neobyčejné jídlo, které určitě potěší každého.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 40 minut
- Vaření: 30 minut
Ingredience
- 600 gramů paccheri rigati
- 2 plechovky cherry rajčat
- 500 gramů tresky
- 50 gramů černých oliv z Gaety
- 5 kapar
- 1 stroužek česneku
- nasekaná petržel
- sůl
- chilli papričky
Příprava
- Nejprve kost tresku pinzetou, oloupeme ji a nakrájíme na malé kousky.
- Na velké pánvi smažte olej s česnekem a po 3 minutách přidejte plátky tresky.
- Smažte dalších 5 minut, poté zvedněte tresku a odstraňte stroužky česneku.
- Na stejnou pánev přidejte olej a česnek, chilli papričku, posypané olivy a odsolené a hrubě nasekané kapary.
- Smažte 5 minut, poté nalijte do rajčat a česnek vyjměte.
- Přidejte sůl, ne moc, a vařte 20 minut.
- Když je 10 minut od konce, uvařte těstoviny v hojné slané vodě a přidejte tresku k vařené omáčce.
- Vypusťte a osolte paccheri rigati, dobře je promíchejte a posypte velkým množstvím čerstvé petrželky.