Vévodkyně dort
Vévodský dort vytvořený pečivem kuchařky z Parmy na počest rakouské Maria Luigie je dezert vyrobený z lískových oříšků, čokolády a zabaglionu. Zde je recept
Už jste někdy slyšeli o vévodkyně ? Pokud nejste z Parmy , je to pravděpodobně tak, ale nebojte se, protože od dnešního dne budete dokonce schopni ji připravit!
Marie Louise z Rakouska
Vévodkyně uvedené v dortu je Maria Luigia Rakouska , Napoleon je druhá manželka . V tuto chvíli se možná budete ptát, co má rakouská šlechtična s Parmou společného ...
Po Napoleonově abdikaci a vyhnanství Sant'Eleně přisuzoval Vídeňský kongres vévodství Parma, Piacenza a Guastalla Maria Luigii , kde ji přivítaly velké oslavy. Začala tak její nový život, během kterého vládla nad vévodstvím, díky čemuž se mu dařilo díky radě hraběte Neipperga, nejprve jejího milence a poté jejího manžela.
Například Maria Luigia byla zodpovědná za výstavbu Teatro Regio , Národní galerie a Palatine Library , ale také hostelu pro svobodné matky. Přispělo také k šíření kultivace violy, ze které byl extrahován „ Violetta di Parma “, parfém velmi oblíbený mezi šlechtičnami té doby.
Zrození vévodkyni
Když se však vrátíte k našemu dezertu, možná budete zvědaví, jak se narodil vévodkyně dort , který můžete dnes najít ve všech cukrárnách v Parmě. Ve skutečnosti o tom neexistují žádné konkrétní zprávy. Říká se však, že ji vytvořil cukrář města na počest Marie Luigie, tak chamtivý za sladkosti, že dokonce nechala poslat své oblíbené čokolády z Paříže!
Výsledkem je velmi bohatý dort složený ze tří disků lískových oříšků , lahodné čokoládové ganache , srdce zabaglione a dekorace se sekanými lískovými oříšky a kandovanými třešněmi .
Příprava
Výroba vévodkyně je ve skutečnosti jednodušší, než to zní. Tajemství je soustředit se na jednu přípravu najednou, aniž by příliš přemýšlel o tom, co ještě leží před námi. Po dokončení vše, co zbývá, je shromáždit vše!
Ale jak začít? Věnujte se nejprve hnětení a vytvořte těsto, které si spočinete v lednici. Odtud dostanete své lískové pasty. Pak bude čas na čokoládovou ganache , lahodný krém získaný nalitím horké smetany na tmavou čokoládu.
Pak vaječný likér. Žloutky, cukr, Sherry a sladké vaření v dvojitém kotli . To vše nahoře, nasekané lískové ořechy a kandované třešně, které si prostě musíte koupit!
A zde také můžete říci, že víte, jak připravit dort s vévodkyní!
- Výtěžek: 5 mini dortů
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 18 minut
Ingredience
- 100 gramů lískových ořechů
- 120 gramů mouky
- 90 gramů cukru
- 65 gramů másla
- 4 žloutky
- 80 gramů cukru
- 80 mililitrů Sherry
- 210 gramů hořké čokolády
- 150 ml krému
- nasekané lískové ořechy podle chuti
- práškový cukr podle chuti
Příprava
- Začněte přípravou disků z lískových oříšků. Poté nasekejte lískové ořechy spolu s cukrem. Poté přidejte prosévanou mouku a promíchejte. Nyní přidejte studené máslo do kousků a hnětte. Až budete mít bochník, přeneste jej do ledničky asi půl hodiny.
A teď vaječný likér. Nalijte žloutky s cukrem do hrnce a šlehačkou rozšlehejte. Poté přidejte sherry a vše vařte v dvojitém kotli, udržujte nízkou teplotu. Pokračujte v míchání se šlehačkou, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Takže máte představu, že krém je připraven, když „píše“, to znamená, když zanechává stopy po kapání z metlu. Po ochlazení jej můžete vložit do chladničky potažené plastovým obalem.- Konečně ganache. Připravte si misku s nasekanou tmavou čokoládou uvnitř. Samostatně zahřejte krém v pánvi. Jakmile je horká, nalijte ji na čokoládu a promíchejte, dokud nezískáte hladký krém. Nechte to vychladnout a pak vložte všechno do ledničky.
- Nyní těsto vezměte zpět a rozvařte na pomoučenou pracovní plochu. Připravte si disky o průměru asi 8 cm. Položte je na plech a pečte 10 minut při 180 °.
- Až vychladnou všechny různé ingredience, můžete složit vévodkyně koláče.
- Nejprve disk lískové pasty, poté čokoládová ganache, nasekané lískové ořechy, které ozdobíme a zabaglione ve středu. Uzavřete další disk, posypte moučkovým cukrem a, pokud chcete, chomáč čokoládové ganache.
- Opakujte stejné operace pro ostatní mini koláče a je to hotovo!