Typickým produktem gastronomické tradice některých italských regionů je sapa hroznový sirup s vysokou sladící schopností. Používá-li se v kuchyni všestranně, je nyní těžké ho najít a obvykle se vyrábí pouze v domácnosti.
Také známý jako saba , to je zvláštní typ koření rozšířený v některých italských regionech. Etymologický původ je podobný původu „gusto“ a připomíná jeho schopnost obohatit pokrmy chutí.
Je vařený a koncentrovaný mošt vařením, který se používá hlavně v gastronomické tradici Emilia Romagna, Marche a Sardinie.
To lze také nalézt v Apulii, kde je lépe známé jako vin cotto . Je obtížné najít na trhu, vyžaduje náročný výrobní proces. Z tohoto důvodu je výroba často omezena na domácí prostředí a nepodléhá běžným prodejním kanálům. Zeměpisná oblast, ve které se původně vyrábí, je Emilia Romagna, a to natolik, že požadovala chráněné zeměpisné označení.
Vlastnosti společnosti Sapa
Tato složka vypadá jako druh hustého a tmavě zbarveného sirupu . Zcela nealkoholický, má velmi sladkou chuť a snadno se skladuje.
Použití tohoto tradičního produktu je četné a všestranné. Díky své vysoké sladicí síle a jedinečné chuti se hodí jako přísada pro přípravu mnoha sladkých receptů.
V tradiční kuchyni některých regionů se také používá k obohacení chutných pokrmů o chuť. Kromě své chuti je také známá terapeutickými účinky, které je schopna přinést.
Bohatý na minerální soli, je to vynikající tonikum a jakýsi doplněk stravy. Stejně jako hroznový mošt je schopen zmírnit pocit pálení žáhy .
Sapa a hrozny
Tradičně se saba vyrábí z bílých nebo červených hroznů. Je proto označován jako hroznový sirup s vysokou sladivostí.
Jeho marketing, známý také jako hroznový med , se pod tímto názvem nedoporučuje.
Sapa z moštu
Nejznámější je sapa získaná z vařených hroznů . K jeho výrobě se používá vařený mošt získaný z čerstvě připraveného hroznového moštu, který se nechá vařit v měděném hrnci.
Vaření probíhá nejlépe během noci a může trvat až 10 hodin. Mušt se míchá dřevěnou lžičkou a vlašské ořechy, které jsou stále obaleny skořápkou, se používají k zabránění přilepení ke dnu nádoby.
Sirup je připraven, když se snížil o jednu třetinu původního množství.
Na Sardinii se také používá jako náplň do některých dezertů, smíchaných s vlašskými ořechy nebo mandlemi, jako jsou tilliccas a pabassinas. V jiných jižních oblastech se vyrábí zvláštní druh sladkého chleba.
Sapa z pichlavých hrušek
Saba získaná z opuncií je typickým gastronomickým produktem sardinské kulinářské tradice. Získaný z dužiny a šťávy z těchto plodů vypadá jako hustá kapalina světle hnědé barvy.
Používá se hlavně při přípravě dezertů.
Sapa fíků
V Apulii je však vyroben z fíků , shromážděných přímo uschlých ze stromu a kombinovaných se zralými. S jinou chutí, méně cennou než u hroznového moštu, je stejně velmi dobrá.
Najde prostor při přípravě tradičních apuliánských sladkostí, jako je kartel, mostacciuoli a sasanelli.
Sapa z medu
Na Sardinii je také rozšířená výroba medové saby neboli abbamele, tj. Medové vody . Je to odpadní produkt získaný z vosku, který je stále namočený v medu z vymačkaného plástu.
Tato složka má všestranné použití v kuchyni. Ideální jako doprovod ovčí ricotty. Používal se také při přípravě luštěnin a zeleninových polévek .
Sapa pomerančů
Typickou sardinskou gastronomickou tradicí je také oranžová sapa , používaná hlavně při výrobě cukrářských výrobků.
Sapa z jahodníku
Dalším ovocem, ze kterého je tento sirup vzácnější, je jahodový strom .
Sapa to udělej sám
Prodej tohoto produktu není rozšířený, a proto není na trhu snadno dostupný. Nyní je výroba obvykle svěřena autonomní iniciativě a omezuje se na domácí zdi několika místních výrobců. Díky vysoké koncentraci cukrů v něm může být saba skladována snadno a po dlouhou dobu.
Výtěžek je však nízký: spočítejte, že asi 1 l kvalitního moštu dá 15 ml sapy.
Pokud si ho chcete vyrobit doma, musíte čerstvý mošt nalít do kotlíku (nejlépe mědi) a trpělivě ho na mírném ohni přiblížit bodu varu. Nikdy nesmí vařit, ale musí se zkrátit na sirup, a to díky dlouhému vaření po dobu nejméně 4–5 hodin, během nichž musí být občas promíchán. Když je hustá a téměř vláknitá, je připravena. Ochlaďte a umístěte do vzduchotěsných skleněných nádob, aby byly udržovány chladné a tmavé.
Stejným způsobem lze také získat sapu z opunčního džusu.
Sapa: přísady
Používá se mimořádně všestranně v italské kuchyni, zejména v jižním těstě. I když má extrémně sladkou chuť, může být také vynikajícím doplňkem slaných pokrmů.
Představuje přísadu při výrobě balzamikového octa. Ideální pro zálivky salátů , dobře se hodí k sýrům stárlým.
Sapa: sladké recepty
Ve sladkých recepturách je schopen dát dotek cukrářským výrobkům regionálních tradic. Může být také použit jako likérový sirup, do kterého se namáčejí sladkosti, jako je sabadoni, tradiční plněná tortelloni z Romagny.
Jiná informace
Také se vám mohou líbit tyto články o hroznech a jejich derivátech, použití a výživových vlastnostech, receptech a tradici:
- Hroznový mošt : jak se používá a jaké má vlastnosti
- Hroznová šťáva : koncentrát pohody s vlastnostmi, které je třeba objevit
- Hroznový džem : jak si ho připravit doma bez cukru a pektinu
- Hroznový olej : vlastnosti a použití tohoto oleje proti stárnutí