Xylitol , také nazývaný „cukr ze dřeva“, je náhražkou sacharózy extrahované z břízy a z ovoce, obilovin nebo luštěnin, které obsahují dostatečné množství uhlohydrátů. Je však méně kalorický a v Evropě se používá jako přísada a sladidlo. Poznejme to lépe, protože to není bez vedlejších účinků, i těch důležitých.
Xylitol: co to je
Je to cukerný alkohol (polyol). Je náhražkou sacharózy a získává se hlavně z kůry břízy, ale lze ji také extrahovat z kukuřice, cukrové třtiny, kokosových skořápek a lusků některých luštěnin. Přirozeně se vyskytuje také v některých bobulích, jako jsou jahody a maliny , švestky a některé houby. Produkuje ho také naše tělo.
Po celá desetiletí se používá místo sacharózy, protože má stejnou chuť a sladivost, i když kalorický příjem je mnohem nižší (2,4 kcal / g oproti 4 kcal / g). Je přítomen hlavně ve žvýkačkách a ve formě prášku prodávaných místo cukru jako přírodní sladidlo.
Pokud jde o sladidlo, je v chemii definován jako alditol, tj. Alkohol získaný redukcí cukrů .
Byl objeven již na konci 19. století a od té doby se používá pro svůj pozitivní vliv na hladiny inzulínu. První studie týkající se zubů sahají do sedmdesátých let. Alternativní názvy jsou: arabitol, lixitol a xylit.
Bříza xylitol
Toto sladidlo se získává hlavně z evropské březové kůry a je čisté. Plantáže jsou udržitelné a tato látka neobsahuje GMO.
Může být také vyrobena z jiných tvrdých dřev, z mandlových skořápek a z vedlejších produktů při výrobě papíru. Obsahují takzvaný xylan, ze kterého se získává konverzí xylóza, a tedy cukr pro obchod.
Kukuřičný xylitol
Mimo jiné jej lze také získat z kukuřičného sirupu , který je zase odvozen od klasů.
Xylitol: přírodní alternativní cukr
Má kratší molekulární strukturu řetězce a má nekonečně více výhod než sacharóza. Je schopen více osladit menším množstvím . Je snazší strávit a nezpůsobuje střevní problémy.
Nezpůsobuje nerovnováhu v bakteriální flóře nebo v ústní dutině, protože nepůsobí jako potrava pro bakterie a je schopen zlepšit hustotu kostí.
Rozpouští se xylitol?
To se rychle rozpouští ve vodě a snadno rozpouští v teple. Ve skutečnosti se získává vařením březové kůry, ze které se přirozeně odděluje.
Xylitol karamelizuje?
Může být použit jak surový, tak vařený, ale pokud chcete mít hnědou krustu, typickou například pro creme brulee , musí být spojena s redukujícím cukrem .
Rovněž se na několik minut zahřeje na teplotu varu (nad 120 °).
Kvasí xylitol?
Ano, produkcí mastných kyselin a malého množství plynu, včetně oxidu uhličitého. 3/4 přijímaného xylitolu nejsou absorbovány střevem, ale fermentují střevní bakteriální flórou.
Obsahuje xylitol sacharidy?
Ne, ve skutečnosti to nekaramelizuje. Je to sacharid, tedy jednoduchý cukr.
Sladidlo xylitol
V Evropě se většinou nachází v žvýkačkách, čokoládě a cukrovinkách. Ale také v pečivu a dietních potravinách; zubní pasty, ústní vody a farmaceutické přípravky, jako jsou sirupy proti kašli a pastilky do krku.
Je identifikován kódem E967 .
Xylitol: příchuť
Má sladkou chuť, která se rovná chuti cukru. To znamená, že má zhruba stejnou sladící schopnost, ale na rozdíl od stévie nemění chuť jídla a pití.
V Itálii to není dobře známé, ale v severní Evropě se používá po staletí . Jedna z největších světových výrobních společností se ve skutečnosti nachází v Dánsku. Ve Finsku je xylitol přítomen v mnoha výrobcích.
Xylitol a arašídové máslo nebo arašídové máslo
V receptech na sušenky z arašídového másla je často přítomno několik gramů xylitolu. Některé značky jej také používají místo cukru. Důležité je, abyste si štítky pečlivě přečetli, zvláště pokud trpíte kolitidou nebo pokud je chcete dát svému psovi.
Xylitol a zuby
Zdá se, že je schopen remineralizovat zuby, opravit malé léze a zabránit dutinám . Studie potvrzují, že je také schopna působit proti tvorbě plaku.
Kalorie xylitol
Má také nižší množství kalorií (asi 40%) než sacharóza. Hovoří se o 2,4 kcal na gram proti 3,87 kcal.
Jaký je glykemický index xylitolu?
Jeho glykemický index se rovná 7, na rozdíl od rafinovaného cukru, který je 60-70.
Může xylitol způsobit přibývání na váze?
Proto nezpůsobuje přírůstek hmotnosti, právě naopak. Doporučuje se těm, kteří drží dietu, také kvůli sníženému obsahu kalorií.
Xylitol diabetes
S glykemickým indexem kolem poloviny se zdá být jedním z nejlepších alternativních přírodních sladidel cukru . Glykemická zátěž se však zdá být vysoká u pacientů trpících cukrovkou I. typu.
Některé studie však tvrdí, že může kontrolovat cukrovku , snižovat břišní tuk a předcházet přírůstku hmotnosti. Je lepší jej konzumovat vždy pod přísným lékařským dohledem.
Může xylitol způsobit akné?
U některých lidí se vyskytly alergické reakce s příznaky jako kopřivka, vyrážky, potíže s dýcháním, svědění a / nebo otok v ústech, rukou a krku.
Může xylitol způsobit úzkost?
Dalšími nežádoucími účinky mohou být: závratě, zvracení, tlak na hrudi a celková slabost.
Způsobuje xylitol plísňové infekce?
Nevytváří plísňové infekce, ale na rozdíl od stolního cukru, který živí houbu candida albicans , skutečně vyhladoví houby .
Způsobuje xylitol žaludeční kyselinu?
Obecně je dobře snášen, může skutečně zlepšit trávení. Obvykle je to „prázdné“ žvýkání, které stimulací žaludečních šťáv může způsobit problém kyselé eroze s okamžitým otokem a pálením .
Může xylitol způsobit sucho v ústech?
Podle studie z British Journal of Dermatology z roku 2005 by to mohlo způsobit ekzém dutiny ústní, s infikovanými chrastami kolem úst a suchostí. Ale pouze při konzumaci ve velkém množství.
Karcinogenní xylitol
Neexistuje žádná studie, která by potvrzovala souvislost mezi xylitolem a rakovinou. Existují však přechodné kontraindikace . Typické všech alkoholů cukru nebo cukerných alkoholů běžně vyskytují v přírodě, jako je sorbitol a mannitol, derivátu mannit .
Při nadměrné konzumaci (mluvíme o více než 430 gramech denně!) Může Xylitol ve skutečnosti způsobit otok břicha, průjem, plynatost , zvláště pokud je spojen s pomalu stravitelnými sacharidy.
Některé studie provedené na myších a potkanech také naznačují možnost zvýšení kyseliny šťavelové v moči, která je zodpovědná za vývoj kamenů .
Kdo může používat xylitol
Je určen pro ty, kteří chtějí mít svou váhu pod kontrolou. Pro děti a dorost může být užitečné působit proti tvorbě zubních a otologických patologií.
Ze stejného důvodu může být také konzumován během těhotenství a kojení. Může však také zabránit osteoporóze a stárnutí tkáně, protože stimuluje tvorbu kolagenu. Lidé s nespavostí dávají přednost stolnímu cukru.
Těhotenství s xylitolem
Zdá se, že tento cukr může být přínosem pro nenarozené dítě. Orální zdraví budoucí matky má také důsledky na zdraví dítěte.
V posledním období těhotenství proto může být vhodné konzumovat žvýkačku s tímto sladidlem (ale vždy pod přísným lékařským dohledem).
Cílem je snížit bakteriální zátěž v ústní dutině, kterou lze prostřednictvím slinění a kojení přenést na dítě, čímž se zvyšuje pravděpodobnost vzniku kazu v letech následujících po narození.
Toto sladidlo by tedy působilo jako antagonista s příznivými účinky až do šestého roku věku. A je také vynikající pro budoucí matku, v případě zácpy.
Xylitoloví psi
Mírně toxický pro psy, bez ohledu na druh podání, ve velkém množství může způsobit depresi , ztrátu koordinace a křeče , již 30 minut po spotřebě.
Je xylitol špatný pro kočky?
Také to bolí kočky. Ve velkém množství může během několika dní vést k smrti. Příčiny jsou způsobeny rozdílem metabolismu mezi lidmi a domácími zvířaty.
Ve skutečnosti se zdá, že to má vážné následky i na fretce .
Kde najít xylitol
Obecně by neměly být žádné kontraindikace jeho spotřeby. Je přítomen ve skutečnosti v malém množství v ovoci a zelenině, jako je květák , špenát a salát . Umělá verze je k dispozici online a ve specializovaných prodejnách.
Na Amazonu najdete čisté březové sladidlo podle velmi proměnlivých cen a množství. Pohybují se od balení po 3 kg, v prášku nebo v jedné porci. Ale můžete si také koupit bonbóny a žvýkačky.
Xylitol: bonbón
Na trhu jsou sladkosti a žvýkačky s tímto sladidlem . Množství může být minimální (a tedy i náklady), ale můžete také najít 80 g sklenice obsahující mandle s jedním cukrem nebo balíčky s jednotlivými porcemi.
Tablety Xylitolu
Online jsou také žvýkací tablety , lepicí pásky , přísavky a nosní spreje.
Ve skutečnosti se říká, že žvýkání může působit proti zánětu ucha , protože usnadňuje odstraňování ušního vosku. Iltre snižuje přítomnost bakterií v Eustachových zkumavkách, bod kontaktu mezi nosem a uchem.
Xylitol nebo stevie
Stevia má nulovou kalorií, ale mnohem vyšší sladivost (cca 100-300 krát vyšší než stolní cukr). Je také bohatý na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály .
Náhrady Xylitolu
Další skvělou náhradou je erythritol. Obsahuje málo kalorií (0,24 na g), ale nižší sladící schopnost (o 30% méně než sacharóza).
Má stejné výhody, ale při požití ve velkých množstvích (50 g a více v jedné dávce) může způsobit nevolnost. Na rozdíl od stevie nemění chuť jídla.
Jiná informace
Doporučujeme vám přečíst si také další články, které hovoří o přírodních sladidlech a sladkostech bez cukru:
- Džem bez cukru: náš recept je vysvětlen
- Palmový cukr : ze které odrůdy pochází a jak používat tento cukr s karamelizovanou chutí a tmavou barvou květů
- Maguey honey: klady a zápory této přírodní alternativy k cukru
- Sirup z agáve , s vysokou sladivostí a nižším glykemickým indexem než cukr
- Sýr rýže , přírodní alternativa sladidla k cukru
- Ječný slad , který se použije místo cukru ... a další!
- Kokosový cukr : Přírodní alternativa k tradičnímu cukru
- Aspartam : vlastnosti, použití a kontraindikace
- Panela : vlastnosti, výhody a použití sladidla extrahovaného ze šťávy z cukrové třtiny
- Fruktóza : ovocný cukr
- Celý třtinový cukr : vlastnosti a použití
- Rýžový sirup , přírodní sladidlo k objevení
- Javorový sirup : vlastnosti a použití
- Zlato , vlastnosti a použití jak při vaření, tak i pro krásu
- Melasa , vlastnosti a použití v kuchyni
- Amasake nebo amazake : objevujeme sladkou smetanu bohatou na blahodárné vlastnosti