Již známý v předkolumbovských dobách, kakao je produkt bohatý na antioxidanty, ze kterých jeho pozoruhodné vlastnosti související se zdravím jsou odvozeny.
Rostlina kakaa
Cacao (vědecký název Theobroma cacao) je rostlina pocházející z Jižní Ameriky, nyní známý po celé světě. Vědecké jméno doslova znamená „jídlo bohů“ a připomíná význam, který se tomuto produktu přisuzuje od starověku.
Rostlina je stálezelený strom, který může dosáhnout až 10 metrů na výšku. Semena nebo fazole, ze kterých se prášek získá, jsou obsaženy v ovoci a jsou podrobeny různým procesům zpracování. Zejména mohou být praženy, drceny a fermentovány.
Tuk získaný rafinačním procesem umožňuje získat máslo , které se používá jako přísada do čokolády. Milovali ho dospělí a děti a mohou se těšit na čokoládu, zejména na tmavou čokoládu, nebo na sypané dezerty.
Je to jídlo s vysokou kalorickou a energetickou hodnotou, bohaté na výživové a zdravé vlastnosti . Je proto lepší ji mírně konzumovat, aby se plně využily její vlastnosti.
Dějiny
Starověká mayská populace se objevuje v historii tohoto vzácného jídla. Zdá se, že byli prvními objeviteli a pěstiteli kakaa.
Vzhledem k božskému jídlu bylo vyhrazeno pro lidi patřící k nejvyšším společenským třídám. Díky Christopheru Columbusovi, který je obdržel jako dárek, Evropané objevili semena této rostliny.
Pouze s Hernanem Cortesem však přišli do Evropy a byli zvyklí vyrábět čokoládu s přidáním dalších příchutí. Zdá se, že aztécká civilizace dostala obušek pro pěstování této rostliny a výrobu čokolády . Ve starověku byl nápoj konzumován několika vybranými během důležitých náboženských obřadů a nabízen jako oběť bohům.
V Americe se nazýval xocoatl a ochucený vanilkou , chilli a pepřem. Díky ní obsaženému teobrominu bylo užitečné zmírnit pocit únavy a únavy.
Kakao: prášek se získává zpracováním semen.Nutriční hodnoty
Má významnou koncentraci minerálních solí , včetně draslíku, fosforu, zinku, mědi, železa a zejména hořčíku . Ta je užitečná pro zajištění zdraví kardiovaskulárního systému a monitorování krevního tlaku.
Příjem vitamínu je dobrý , konkrétně existují některé vitaminy skupiny B a vitaminy K a J. Aminokyseliny jsou dobře zastoupeny . Mezi nimi jsou zejména kyselina asparagová a kyselina glutamová.
Je bohatý na uhlohydráty a má dobrý podíl vlákniny. Tento potravinový produkt je proto také určen k potlačení zácpy.
Vlastnictví
Díky polyfenolickým sloučeninám, zejména flavonoidům, které jsou v nich obsaženy, je známá svou antioxidační schopností . Tyto látky, přítomné ve větším množství v tmavé čokoládě , jsou schopné zpomalit proces stárnutí působením proti působení volných radikálů.
Tyto přírodní antioxidanty obsažené v něm jsou také zodpovědné za snížení hladiny ‚špatného‘ cholesterolu (LDL) v krvi a zvýšit podíl ‚dobrého‘ cholesterolu (HDL).
Imunitní systém také těží z posílení účinku produkovaného střídmá konzumace tohoto drahého jídla. Díky flavonoidům je užitečný pro zajištění pohody pokožky zlepšením její pružnosti a hydratace.
Je také naznačeno, že působí proti pocitu fyzické nebo duševní únavy . Okolo 40 gramů čokolády, s výhodou tmavé, stačí k tomu, aby mohly těžit z vlastností přisuzovaných kakau.
Může také usnadnit dobré fungování střev. Dále je to jídlo s vysokou energetickou energií . Je proto vhodný ve stravě sportovců a dětí.
Povzbuzující účinky kakaa
Prášek získaný zpracováním semen obsahuje dvě alkaloidní látky, theobromin a kofein . Oba mají stimulační účinek na nervový systém. Ve skutečnosti dokážou zvýšit reflexy, soustředění a bdělost.
Teobromin má zejména koronární a renální vazodilatační účinek stimulací diurézy ve větší míře než kofein a obě tyto látky také pomáhají stimulovat endorfiny. Proto lze potraviny, které je obsahují, považovat za přírodní antidepresiva. Vzhledem ke stimulačním účinkům je tento potravinový produkt kontraindikován u dětí mladších tří let .
Kakao: přítomné ve vyšším procentuálním podílu v tmavé a extra tmavé čokoládě.Hořké kakao ve stravě
Přestože je to kalorická strava, může být do stravy na hubnutí také přidána tmavá čokoláda s nízkým množstvím kakaového másla . Podle některých studií by mírná konzumace také zabránila obezitě.
Místo toho je lepší vyhnout se mléku nebo bílé čokoládě , bohaté na máslo, mléko a cukr, přísadám, které nejsou vhodné pro dietní režim.
V každém případě je lepší nepřehánět konzumaci čokolády a upřednostňovat vyváženou a zdravou stravu. Široké fazole jsou také dostupné na trhu, syrové nebo opékané, k přímé spotřebě nebo jako složky jiných receptů.
Objevte všechny naše chutné recepty na bázi kakaa a různých druhů čokolády:
- Horká čokoláda : 3 recepty pro všechny chutě, dokonce i pro netolerantní a veganské
- Čokoládová poleva : klasický a veganský recept
- Čokoládový krém : klasický recept a ten bez mléka
- Čokoládová ganache : jak připravit tento koláč
- Čokoládové lanýže : klasický recept a rumový recept
- Veganský čokoládový salám : recept a ingredience
- Čokoládový likér : původní receptura
- Čokoládové sušenky : mnoho chutných receptů, dokonce i veganských
- Pan di stelle dort : recept a ingredience
- Soubory cookie s čokoládovými kousky a ricottou: neobvyklý recept