Mezi přírodními sladidly má palmový cukr nízký glykemický index a zvláštní karamelizovanou chuť s nádechem podobným lékořici. Používá se v thajské a indické kuchyni a používá se k slazení teplých nebo studených nápojů a k přípravě sladkých pokrmů.
Palmový cukr Arenga pinnata
Je to přírodní produkt se sladícím účinkem. Má tmavou barvu, v podstatě jantarovou, a viskózní konzistence.
Jeho zvláštní karamelizovaná chuť je jedinečná a zdá se, že připomíná typickou vůni lékořice . Často se prodává ve formě malých kulatých nebo válcových bloků.
Získává se z mízy palmy Arenga Pinnata. Získává se ručně extrakcí z květu určité odrůdy palmy (botanický název Arenga pinnata), která se nazývá přesně „cukrová palma“, a proto se také nazývá „květinový cukr“ '.
Tato speciální palma je rozšířena hlavně v jihovýchodní Asii, zejména ve Vietnamu, Indonésii, Thajsku a zejména v Kambodži. Jedná se o středně velkou dlaň, která může dorůst až do výšky 20 metrů.
Tato dlaň se používá jako alternativa k olejové dlani pro důležité projekty zalesňování v některých tropických oblastech.
Kokosový cukr z kokosové palmy
Toto přírodní sladidlo je často zaměňováno s podobnými sladkými výrobky, avšak pocházejícími z jiných odrůd palmy,
Nejčastěji zaměňovaným produktem je kokosový palmový cukr , nazývaný také kokosový cukr .
Oba pocházejí z palmy a mají podobnou strukturu a barvu. Kokosový cukr však pochází z odrůdy kokosové palmy zvané Cocos nucifera z čeledi Arecaceae přítomné na pobřeží tropických zemí, která rovněž produkuje olej, kokosové mléko a vlákna se extrahují z listů a kmene. tkát, aby se koše a domácí textil.
Vyznačuje se také nízkým glykemickým indexem a je velmi bohatý na živiny, včetně především minerálů a stopových prvků.
Palmový cukr naproti tomu pochází z palmy Arenga pinnata, která se vyskytuje hlavně v Thajsku, Kambodži a Indii.
Datlový palmový cukr
Dalším přírodním cukrem, který lze zaměnit, je cukr získaný z datlí odrůdy datlovník (Phoenix dactylifera), rozšířených především v severní Africe.
Na rozdíl od bílého cukru obsahuje tento kromě sacharózy také fruktózu a glukózu . Rovněž je konzistentní procento vláken , která jsou však během výrobního procesu rozptýlena.
Palmový cukr: extrakce
Výroba tohoto sladidla je ekologicky udržitelná, protože není nutné kácení nebo poškozování stromů. Odříznutím kvetoucích stonků se míza extrahuje, sladká šťáva, která se potom vařením sníží na sirup, aby nedocházelo k fermentaci, a díky odpařování krystalizuje.
Každá palma produkuje asi 20 litrů mízy denně a asi 90 kg cukru ročně.
Jedná se o 100% přírodní surový cukr, který si díky neinvazivnímu a ke stromu šetrnému výrobnímu procesu zachovává všechny své živiny.
Zejména během vaření se z této šťávy stává tmavý sirup. Čím déle je vaření, tím více je cukr stálý a jeho tmavá barva, čímž se zvyšuje jeho karamelizovaná pachuť, připomínající kandizovaný cukr. Ve druhém okamžiku odpařením přítomné vody produkt ztuhne a krystalizuje.
Palmový cukr v Kambodži
Většina cukru spotřebovaného v Kambodži pochází z květinové mízy cukrové palmy. Používá se po staletí a je považována za duši země.
V Kambodži se tato odrůda pěstuje speciálně pro výrobu cukru a má jedinečnou extrakční techniku. Každé ráno musí zemědělci vylézt na vrchol palem, aby odřízli ženské poupata a nechali mízu (sladká a viskózní kapalina) vytéct do bambusové hůlky připevněné ke kmeni stromu.
Získaná šťáva se filtruje a poté vaří, aby se přeměnila na sirup. Čerstvý palmový sirup se může proměnit v alkohol, nebo ho můžete vařit po dobu 4-5 hodin, abyste získali silnější sirup. Vaření na pánvi způsobí vypařování a krystalizaci vody. Poté se nalije do bambusových forem a nechá se odpočívat a vychladnout. To je často zabaleno v palmových listech na prodej.
V Kambodži obvykle přichází v pevné formě v malých válcích nebo v práškové formě, pokud je také odstředěna. Díky své karamelizované chuti a sladké a ovocné chuti se používá při přípravě místních sladkých a slaných jídel, jako je karamelizované vepřové maso a ryby s cukrem, které Kambodži vysoce oceňují.
Dnes hraje palmový cukr zásadní roli v životě Khmerů, zejména v jejich kulinářském umění.
Palmový cukr: vlastnosti
Žluto-hnědá barva, s mírně kořenitou a karamelizovanou chutí, je přirozeně bohatá na fruktózu se sladící schopností lepší než bílý cukr.
Toto sladidlo se může pochlubit také zajímavými prospěšnými vlastnostmi. Je zcela rostlinný a je dobrým zdrojem minerálních solí, jako je železo .
Glykemický index palmového cukru
Přestože je vysoce účinným sladidlem, jeho glykemický index je poměrně nízký . Kromě toho existuje také snížený kalorický příjem, protože asi 100 g je asi 380 kcal.
Palmový cukr je špatný
Nebyly zjištěny žádné zvláštní kontraindikace pro použití tohoto přírodního produktu. Rovněž pro celiaky neexistují žádná omezení uvedená v referenční asociaci.
Palmový cukr: recepty a použití v kuchyni
Vůně je jedinečná a má tendenci zjemňovat chuť jídla, do kterého se přidává, zejména u sladko-slaných nebo kořeněných pokrmů, a dodává křupavou strukturu.
Je nedílnou součástí základních složek jihovýchodní asijské kuchyně, zejména kambodžské, thajské a indické. V Thajsku se používá jako přísada k přípravě červeného kari a k oblékání papájového salátu , v pad thai nebo jako přísada do omáček nebo jako základna pro polévku. V Indonésii se používá ve složení gadogado, zeleninové jídlo s vejci, arašídovou omáčkou a rýží.
V západní kuchyni může být použit k přípravě koláčů, sušenek a dalšího pečiva a obecně může nahradit klasický cukr, který se rozpustí také v teplých i studených nápojích . Příjemně zjemní smoothies , jogurt a müsli .
V těstě tato zálivka dává koláčům medovou chuť a obzvláště lehkou a křupavou strukturu. Dodává těstu tmavší barvu a karamelizovanou chuť.
Palmový cukr: nákup
První způsob, jak koupit toto přírodní sladidlo, je online. Alternativně je tento druh cukru snadno dostupný v obchodech s etnickými potravinami a v prodejnách orientálního původu.
Pro jistotu jej můžete vyhledat podle tradičního indického názvu jaggery nebo gur. Nakonec jej také najdete na pultech obchodů s přírodními potravinami a fair trade nebo na Amazonu:
Palmový cukr: cena
Ve srovnání s klasickým bílým cukrem má vyšší náklady. Sacchero o hmotnosti 500 g může stát kolem 3 eur.
Jiná informace
Mezi různými sladidly jsou kromě tradičních i některá neobvyklá nebo málo známá v Evropě, která pocházejí z východní nebo jižní Ameriky. Pojďme zjistit všechny jeho vlastnosti:
- Amasake : co je to japonské sladidlo?
- Ječmen slad je přírodní sladidlo, které se používá místo cukru
- Rýžový sirup , vše se objeví
- Panela , vlastnosti a výhody přírodního sladidla získaného z třtinového cukru
- Cukr bez cukru: zde je návod, jak jej nahradit
- Proč bychom měli snižovat cukr v naší stravě?
- Celý třtinový cukr : vlastnosti a použití
- Fruktóza : všechny výhody a nevýhody ovocného cukru
- Manuka med: med s velmi zvláštními vlastnostmi