Palačinky plněné čokoládovou šlehačkou
Palačinky, milánské tortelli, castagnole, bugie ... jména se mění, ale ne dobrota a s čokoládovým krémem je tento dezert skutečně neodolatelný
Karneval je jednou z nejšťastnějších a nejchutnějších oslav roku. Nemůžeme se zastavit před maškarními plesy, přehlídkami a pouličními večírky. Masky jsou jednou z nejdůležitějších částí karnevalu a města po celé Itálii oslavují tuto dovolenou tak či onak, i když benátský karneval je určitě nejlépe známý pro své tradiční masky a večírky. Ulice jsou plné kostýmovaných lidí, umělců a zpěváků, baví se představeními a písněmi.
Tato slavnostní událost se také slaví speciálními sladkostmi připravenými pouze v této sezóně, lívanci (tortelli nebo castagnole) . Ať už je nazýváte jakkoli, tyto palačinky jsou chutné, zalévají ústy, milují dospělé a děti. Pamatuji si, jak jsem je připravoval s babičkou. Tato událost byla součástí naší každoroční oslavy karnevalu. Moje sestra a já jsme si užili výrobu palačinek a vlastně je ještě více jedli. Teď si připravuji tyto palačinky se svými dětmi, které jsou součástí naší rodinné kulinářské tradice! Tyto sladkosti jsou obvykle Lombard - Milanese, přesněji - a mohou být ochutnávány prázdné - zde najdete recept na prázdné karnevalové tortelli- nebo, pokud chcete, aby byly ještě chutnější, čokoládovou šlehačkou nebo krémem . Těsto je tekuté, ale ne tekuté a jakmile je vloženo do vroucího oleje, bobtná a vytvoří malou a chutnou kouli.
Karnevalové tortelli s rozinkami
Další vynikající alternativou jsou palačinky s rozinkami. Tento recept zahrnuje pouze přidání rozinek (80 g), chuť organické pomeranče a 3 lžíce rumu do tekuté směsi před vařením. Tyto palačinky vydávají svěží pomerančovou vůni a zároveň uzavírají měkké těsto bohaté na rozinky.
Karnevalové tortelli s Thermomix
Pokud naopak dáváte přednost modernější verzi, doporučuji připravit palačinky se známým zpracovatelem Thermomix. Složky jsou téměř stejné, stačí je dát do džbánu a robot pak udělá všechno!
Složení:
50 gramů měkkého másla, 50 gramů cukru, 350 gramů mouky, 1 vejce, 100 gramů mléka, chuť jednoho citronu, 15 gramů pivovarských kvasnic, 1 sáček vanilky (podle chuti), 1 špetka soli.
Metoda:
Nejprve nalijte citronovou kůru a mléko do džbánu: 1 minutu při teplotě 40 ° a rychlostí 4. Potom přidejte droždí: 5 sekund s rychlostí 6. Přidejte máslo, vejce, cukr, vanilin a sůl: 5 sekund při rychlosti 6. Přidejte mouku špachtlí, 20 sekund při rychlosti 7 a poté 30 sekund při rychlosti ucha. Vyjměte těsto z džbánu a vložte jej na teplé místo pro kynutí asi na 1 hodinu. Poté těsto rozdělíme na deset částí a necháme ho znovu 15 minut kynout. Tenké, malé a kulaté listy rozvařte a smažte ve velkém množství horkého oleje podle pokynů uvedených v níže uvedené přípravě.
Pro toto období jsou také typické jablečné lívance ... jaká dobrota!
Castagnole (nebo palačinky) plněné čokoládovou šlehačkou
- Výnos: 4 (4 osoby)
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 20 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 250 ml mléka
- 60 gramů másla nakrájeného na kostky
- 50 gramů cukru
- 1 citronová strouhaná kůra
- 1 špetka soli
- 7 gramů prášek do pečiva
- 150 gramů mouky 00
- 4 vejce
- arašídový olej
- Nutella-čokoládový krém
- hořké kakao
Příprava
- Mouku smíchejte s práškem do pečiva. Odložit stranou.
- Do středního hrnce nalijte mléko a přidejte máslo, cukr, strouhanou citronovou kůru a sůl. Přiveďte k varu na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžící. Po 1 minutě vyjměte z tepla.
- Přidejte mouku a prášek do pečiva za energického míchání, dokud není směs kompaktní. Vraťte zpět na žáru (středně nízká) a vařte asi 2 minuty. Vaše směs se objeví jako kompaktní koule.
- Přeneste do misky a nechte vychladnout.
- Vejce přidávejte po jednom elektrickým šlehačem, dokud není směs tekutá, ale ne tekutá.
- V nepřilnavé pánvi zahřejte olej na 170 až 180 ° C. Pokud nemáte teploměr, použijte tuto velmi jednoduchou metodu: do oleje vložte kostku chleba (asi 2,5 cm). Pokud po 60 sekundách zhnědne, bude olej připraven k smažení. V tuto chvíli zasuňte lžičku těsta do oleje pomocí další lžíce. Počkejte, až se bobtná, a poté jej otočte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
- Vyjměte z oleje štěrbinovou lžičkou a položte na savý kuchyňský papír. Nechte vychladnout. Naplňte čokoládový krém pomocí stříkačky na sladkosti. Namočte do granulovaného cukru a posypte kakaem.
- Poznámka: Smažení je způsob vaření suchým teplem. Nezapomeňte: je důležité pečlivě zvolit váš tuk na vaření. Tuky s vysokým „kouřovým bodem“ jsou nejlepší. Arašídový olej, světlicový olej nebo slunečnicový olej jsou dobrou volbou. Sádlo je také vynikající smažící tuk, který se běžně používá v minulosti, ale mnohem méně dnes, protože má intenzivní chuť, která pokrývá chuť jídla.