Mango chutney
Sladkokyselá omáčka, která se hodí k masu, rybám, zelenině a sýrům. Zde je recept na mangový chutney: rychlý a snadný!
Na první pohled se dá zaměnit s marmeládou, ve skutečnosti je chutney připravený v jemném nebo silném provedení sladká a kyselá omáčka typická pro indickou kuchyni, která slouží k doprovodu a sublimování chuti masa, ryb a zeleniny : masa , pečeně, filé z tresky a dokonce i míchaná vejce a pečené brambory!
Chutney, dovezený do evropské kultury, zejména ve Francii, se podává také se sýry , aby se vytvořil bohatý a rozmanitý talíř, ve kterém by se mělo začít od sladších sýrů až po ty nejchutnější, z nichž každý se přiblíží k chutney v zvláštním způsobem!
Chutney vděčí své sladké a kyselé chuti přítomnosti ovoce, zeleniny, cukru, octu. Irrinunicabili a esenciální jsou také koření : nejpoužívanější je hořčice, pepř, zázvor, skořice, hřebíček, česnek, koriandr.
Ačkoli existuje mnoho variací, bezpochyby nejznámější je mango chutney . Existují lidé, kteří ji upřednostňují připravit se zeleným mangem, které má tendenci být nezralé, mít „hustou“ omáčku, a ti, kteří, jako v mém případě, dávají přednost jemnějším a hedvábnějším a používají zralé mango.
Recept , který jsem dnes předkládáme je velmi klasické a tradiční jeden založený na „vložit“ cibule a koření vařené v octě, ke kterému Mango a cukru jsou přidány v polovině vaření.
Zvědavost: Pokud se poté, co se pokusíte připravit mangový chutney, zamilujete do této lahodné omáčky, se stejným receptem si můžete připravit chutney na základě kdoule, papáji nebo broskví . Postupujte podle stejného receptu, ale změňte ovoce!
- Výtěžek: asi 400 gramů
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 30 minut
- Kuchyně: Indická
Ingredience
- 50 gramů loupané bílé cibule
- 2 čerstvé chilli bez semen
- 1 stroužky česneku
- 15 g hořčice v semenech
- 1 lžička kmínu kmínu
- 1 lžičkový zázvor
- 1 TSP kurkuma
- 1 špetka soli
- 300 gramů nasekaného manga
- 50 gramů cukru
- 100 gramů octa
Příprava
- Nakrájejte cibuli na čtvrtiny a vložte ji do mixéru spolu se všemi kořením. Přidejte sůl a lžíci octa a smíchejte vše, abyste získali pastu.
- Nalijte to do hrnce a vařte asi 10 minut, za stálého míchání.
Také přidejte zbytek octa, cukru a vařte dalších 5 minut, aby se vše dobře promíchalo. - Nyní přidejte kousky manga, promíchejte a vařte 15 minut od prvního varu. Budou muset být něžní a vráceni zpět.
- Okamžitě nalijte chutney do sterilizované vázy, uzavřete kapsli a nechte ji vychladnout.
Omáčku uchovávejte na chladném místě a pokud možno mimo dosah světla.