Povstaňte s květy cukety
Perfektní jídlo k oslavě jara, elegantní a chutné v rovnováze barev a jemných vůní
Kdykoli si pomyslím na jaro, myslím na květiny. Na jaře jsou trhy plné zářivě žlutooranžových cuketových květů.
Různé typy
Existují dva druhy cuketových květů: ženské a mužské. Samičí květ roste na vrcholu ovoce, to je cuketa, zatímco samčí květ se rozvíjí na konci dlouhého stopky.
Výhody
Stejně jako cuketa jsou i squashové květy dobrým zdrojem vitamínu C, draslíku a kyseliny listové. Cuketové květiny lze smažit smícháním, plněním sýrem, pyré v těstíčku a poté smažením nebo přidáním do těstovin a rizota. Rizoto je jedním z mých oblíbených způsobů, jak je jíst. Jedná se o jemné, barevné a elegantní jídlo. Květy přidávají do rizotu sladkou chuť. Je to perfektní vegetariánské jídlo a také vhodné pro lidi s nesnášenlivostí lepku.
- Výnos: 4 porce (4 osoby)
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 25 minut
- Vaření: 18 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 500 ml zeleninového vývaru
- Květy cukety 450 gramů s příbuznými cukety
- 80 gramů másla
- 1 jemně nasekaná šalotka
- 300 gramů rýže Carnaroli nebo Arborio
- 120 mililitrů suchého bílého vína
- 50 gramů strouhaného parmezánu
- sůl a pepř
Příprava
- V hrnci na mírném ohni zahřejte vývar.
- Vyjměte květiny z cukety a odstraňte pestík. Umyjte cukety a květiny a osušte je savým kuchyňským papírem. Kostky cukety a květiny nakrájejte na tenké proužky.
- Ve velkém kastrolu šalotku šalotku spolu s 50 g másla 2-3 minuty mírně zahřejte. Přidejte rýži a důkladně promíchejte asi 3 minuty, aby se rýže dobře opékala s máslem a šalotkou. To pomáhá udržovat vaření rýže al dente. Přidejte víno a míchejte, dokud se úplně nevstřebá
- Přidejte naběračku nebo dvě vývar, aby se rýže přikryla a nepřetržitě míchejte dřevěnou lžící. Když je vývar téměř úplně absorbován, opakujte tento proces po dobu asi 9 minut. Přidejte nakrájené cukety, květiny a další naběračku.
- Vařte dalších 6-7 minut, dokud se vývar téměř nevstřebává. Pokud dáváte přednost méně křupavým cuketám, přidejte je na začátku šalotkou. Je velmi důležité respektovat dobu vaření uvedenou na obalu. Podle svého vkusu můžete nechat rizoto trochu více polévky nebo nechat jej zahušťovat, pokud dáváte přednost kompaktnímu.
- Na konci vaření přidejte parmazán a máslo, asi 30 g. Odstraňte rizoto z tepla. V tomto okamžiku pokračujte v míchání rizota, abyste roztavili sýr a máslo. Můžete také přidat trochu soli a mletého pepře podle chuti. Nechejte 1 až 2 minuty odpočívat. Uspořádejte rizoto na servírovací misce a ihned podávejte na stůl. Rizoto je dobré teplé a čerstvě připravené!
- Poznámka: Při nákupu květů cukety vyberte květiny, které jsou většinou zavřené. Mohou být skladovány několik dní v lednici v hermeticky uzavřených nádobách.