Panettone bez vajec
Klasická vánoční panettone bez vajec: potěšení z patra také vhodné pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí potravin.
Je to tradiční vánoční dezert: pojďme mluvit samozřejmě o panettone. Jedná se o typický milánský dezert, který se narodil v době Ludovica il Moro a byl rozšířen po staletí. Má nezaměnitelný vzhled a vůni díky přísadám, ze kterých je vyrobena. V průběhu let byly vytvořeny alternativní recepty k přípravě panettonu, od těch, které jej obohacují přísadami (čokoládové glazury, pistácie nebo krémové náplně), po ty, které jej upravují tak, aby se přizpůsobily specifickým výživovým potřebám . Ve skutečnosti existuje panettone bez cukru, bezlepku, laktózy a bez vajec. Zejména budeme hovořit o tom bez vajec. Pojďme zjistit ingredience a postup.
Ingredience
Pro formu 500 g potřebujete:
- 250 g mouky 00
- 250 g manitobové mouky
- 250 ml teplé vody
- 15 g čerstvých pivovarských kvasnic
- 120 g cukru
- 50 g másla
- strouhaná kůra 1 citronu a 1 pomeranče
- 1 polévková lžíce rumu
- 1 polévková lžíce aroma pomerančového květu
- 1 špetka soli
- 40 g kandovaného ovoce
- 40 g rozinek
Metoda
Pojďme k přípravě.
- Prvním krokem je vložit prosévání mouky do mísy a přidat rozpadané pivovarské kvasnice. Potom pomalu nalijte vlažnou vodu a na pár sekund začněte hnětet.
- Přidejte cukr, máslo, citronovou a pomerančovou kůru, rum a aroma pomerančového květu. Míchejte vše asi 10 minut. Poté přidejte sůl a několik minut hněte, dokud nezískáte měkké a elastické těsto.
- Shromážděte veškeré těsto a vytvořte kouli, která je posypaná moukou na povrchu a umístěna do mouky. Misku zakryjte čistým hadříkem a nechte působit nejméně dvě hodiny na teplém a suchém místě.
- Mezitím rozinky ožijí a nechají je několik minut namočit v teplé vodě. Pak to dobře stiskněte. Poté těsto znovu přidejte a přidejte rozinky a kandované ovoce. Míchejte, dokud se všechny ingredience nekombinují.
- Znovu vytvořte kouli a vložte ji do typické lepenkové formy panettone. Zakryjte čistým hadříkem a nechte ho povstat po dobu 1 hodiny.
- Poté proveďte řez ve tvaru kříže na vrchu kynutého těsta. Nějaké máslo přelijte na stranu řezů a pečte při 200 ° C, těsto umístěte do střední výšky po dobu 15 minut a při nižší úrovni po dobu 25 minut.
Alternativa k tomuto přípravku zahrnuje použití špaldové mouky namísto manitoby a kukuřičného oleje namísto másla: tak bude dezert ještě stravitelnější.