Karneval ve Veroně: recept na noky
Jste připraveni na zvolení papa del gnocca, krále Veronského karnevalu?
Verona je jedním z krásných italských měst k návštěvě u příležitosti karnevalu. Co si nechat ujít? Volba krále Veronského karnevalu Papà del Gnocco , která se koná v historické čtvrti San Zeno asi měsíc před oslavami a samozřejmě přehlídkou alegorických plováků, které se každý pátek masopustního průvodu přehlíží , od 14:00 v Corso Porta Nuova. Nakonec budete muset jíst noky, kořeněné všemi možnými způsoby.
„Páteční gnocolàr“ je vyvrcholením Veronského karnevalu, den, kdy je přehlídka masek zahájena „Papà del Gnocco“ s celým soudem v závěsu . Dotyčný pán byl zvolen několik týdnů před karnevalem z řad vysoce vážených spoluobčanů - jejichž goliardový duch je jistě známý - a při této příležitosti „jsou všechny hospody otevřené a víno volně teče“; zdá se, že tento poslední detail je to, co tlačí dobrý kousek populace k účasti, oživuje tradici karnevalu po generace. Veronese jako pozorní Benátčané se nikdy nezapírají příležitost slavit šťastně a ve společnosti.
Il Papa del Gnocco je milá postava, která se zvedá k symbolu návratu k hojnosti , nese jako žezlo vidličku se symbolickým knedlíkem, který se špejlí, a - pokud je tak střízlivý, že stojí na mulici dobré postavy - hodí dětem sladkosti. Říká se, že kvůli povodním Adige a lansquenetů, které rabovaly, byl hlad v roce 1531 hrozný a že někteří šlechtici živili obyvatelstvo - bouřlivé na hřbitově San Zeno, patrona města - gnocchi. V letošním roce se jeho volby uskuteční v neděli 24. ledna od 8. do 13. ledna
Je zřejmé, že v den „Bacanàl del Gnoco“ musíte nutně připravit ty noky, které jsou tradičním pokrmem i ve „štíhlé“ pátky ve Veroně.
Jeden z tradičních polev je vyroben z rozpuštěného másla, malého cukru, skořice, velmi jemně nasekané kandizované citronové kůry a strouhané Grana Padano. Tento nápad by vás mohl nechat zmatený, ale už jste někdy vyzkoušeli tradiční benátské jídlo, které není báječné?
Chcete-li vyrobit bramborové noky, jak se to děje ve Veroně:
- vařte kilo brambor, oloupejte je a rozmačkejte je
- přidejte lehce zbité vejce, půl lžičky soli, špetku muškátového oříšku a pár polévkových lžic strouhané Grana Padano
- začněte včleňovat bílou mouku, kolik brambor dokáže absorbovat, ale absolutně ne více než 300 g na kilogram
- udělejte si provazy tlusté prstu, nakrájejte knedlíky a pak je postupně poutáčejte na hroty vidlice.
Uchovávejte noky v lednici, dokud nejsou připraveny k vaření, ale pokud to bude déle než čtyři hodiny, vložte je do mrazničky.
Několikrát je vařte ve vroucí slané vodě: až se vrátí na povrch, budou vařeni.