Objevte naše praktické tipy, jak sušit ovoce a zeleninu pro skladování po celý rok
Jednou z nejpřirozenějších a nejstarších metod uchování veškeré chuti ovoce a zeleniny po celý rok je bezpochyby sušení . Ekologické a ekonomické sušení nemění nutriční hodnotu jídla ani jeho chuť, zatímco hmotnost a rozměry lze snížit až o 90%. Navíc tím, že je zbavíte vody, ovoce a zelenina nepodstupují proces přirozené změny vyvolané působením mikroorganismů, a proto mohou být skladovány ve zvláštních nádobách i několik měsíců a mimo chladničku.
Jak sušit ovoce a zeleninu: které typy se nejlépe hodí?
Rajčata, mrkev, pór, paprika, ale také houby, luštěniny, aromatické byliny, cukety, okurky a všechny druhy ovoce: zeleninu lze sušit při zachování obsahu bílkovin, kalorického a minerálního obsahu.
Samozřejmě nejpřirozenějším a nejzelenějším způsobem sušení ovoce a zeleniny je solární , zejména pokud to teplota a ventilace umožňují (alespoň 30 ° C), protože v případě náhlých změn klimatu riskujete, že budete muset vše zahodit.
Zejména u ovoce je nejlepším způsobem, jak nejlépe zachovat své organoleptické vlastnosti , sušení na slunci , zatímco u některých druhů zeleniny (s nízkým obsahem cukru a kyseliny, a proto snadno podléhající zkáze) je vhodné použít pece nebo sušičky.
Například rajčata se však mohou s jistou lehkostí sušit na slunci a během léta lze v relativně krátké době dosáhnout vynikajících výsledků. Jen přijměte správná opatření a to je vše.
Jak sušit ovoce a zeleninu na slunci
Pro vysušení sluncem je dobré si uvědomit, že:
- Podpěrná plocha musí být dostatečně velká, aby umožňovala sušení potravin;
- Lepší je použití dřevěných panelů, na kterých upevníme kovové mřížky nebo vrcholy z nerezové oceli, které snadno dosáhnou vysokých teplot na slunci;
- Protože ptáci a hmyz jsou přitahováni sladkou vůní ovoce a zeleniny, vybavte se druhým panelem, který budete používat jako ochranu nebo zakryjte velmi tenkou látkou ze surového gázy .
Jak sušit rajčata
Podívejme se nyní podrobně na konkrétní případ rajčat:
- Po výběru zralých a nejpevnějších rajčat je umyjte a nakrájejte na polovinu, položte je na polici a posypte je hrubou solí, aby vyhodili vodu.
- Vystavujte je slunci na suchém a dobře větraném místě a za soumraku je vytáhněte domů, abyste se vyhnuli vlhkosti v noci.
V průměru je doba potřebná k dosažení dokonalého sušení 6–8 dní , ale v závislosti na klimatu, větrání a velikosti rajčat je možné, že časy mohou být delší.
Důležitý tip: pokud si postupem času všimnete, že okraje rajčat mají sklon kroutit se na sebe, rozložte je jeden po druhém tak, aby uvnitř kadeřů nevznikla stagnace vody (a tedy plísní).
Po usušení mohou být rajčata přirozeně konzervována v těsně uzavřených sklenicích nebo v oleji.
Jak sušit ovoce a zeleninu v troubě
Pokud dáváte přednost sušení v domácí peci (elektrické nebo plynové), jsou časy a pravidla, která je třeba dodržovat, zjevně odlišné:
- Teplota musí být konstantní a regulovaná na 50–60 ° C;
- Nechte dveře pootevřené, aby se usnadnilo větrání;
- Pokud má vaše trouba možnost „odvětrávání“, můžete dveře zavřít
- Nakrájenou zeleninu nakrájejte na tenké plátky, abyste zkrátili čas
Obecně tato metoda zahrnuje vystavení teplu po dobu několika hodin po několik po sobě následujících dnů, v závislosti na druhu ovoce nebo zeleniny, které mají být sušeny. U rajčat stačí vařit na pekáčku nebo ještě lépe přímo na grilu po dobu 6-12 hodin při 65 ° C.
Pokud chcete sušit ovoce, jako jsou třešně, švestky, hrozny nebo fíky, bude dobré nejprve roztrhnout kůru (která zabrání úniku vody) a permeabilizovat ji ponořením ovoce do vroucí vody na 30-60 sekund. Po uplynutí této doby ovoce ihned převeďte do studené vody a důkladně jej osušte čistými utěrkami. Uspořádejte na polici pro sušení na slunci nebo v troubě.
Odvolávám se však na podrobného průvodce, jak sami vyrábět sušené ovoce.
Jak sušit fíky
Chcete-li získat chutné sušené fíky , vyberte zdravé, pevné a chemicky neošetřené ovoce.
- Rozdělte je na polovinu podélně a jednou na slunci buďte opatrní, aby během dne nikdy neskončili ve stínu.
- Časy se liší od 3 dnů do týdne .
Po usušení mohou být fíky uloženy v cínu, sklenicích nebo špejle na párátkách střídavě s ořechy a mandlemi a zavěšeny vzhůru nohama ve spíži.
Stejný postup platí pro luštěniny, u nichž je doba schnutí na slunci relativně kratší (asi 3 dny).
Jak sušit ovoce a zeleninu: houby
A konečně, v podzimním období, ti, kteří obvykle hledají houby, mohou využít posledních teplých dnů (zejména na jihu), aby se zásobili na zimu.
- Houby dobře očistěte pod tekoucí vodou pomocí štětce, abyste odstranili zeminu;
- Vysušte měkkým hadříkem a uspořádejte je na dřevěné krájecí desce, kde rozkrojíte houby na tenké plátky asi 4–5 mm;
- Uspořádejte své plátky na kartonové podnosy (ty pro sladkosti jsou v pořádku), rozdělte je od sebe a umístěte je na dřevěné police dobře vystavené slunci.
- Zakryjte gázou na jídlo a dávejte pozor, abyste houby každý den obraceli, dokud není proces sušení ukončen.
Vše, co zbývá udělat, je vychutnat si tyto lahůdky ve vašich oblíbených receptech!
Pokud se vám náš průvodce, jak sušit ovoce a zeleninu, zdál zajímavý, doporučujeme vám přečíst si další průvodce:
- Jak vyrobit müsli doma
- Jak sušit levandule
- Jak připravit houby na oleji
- Jak sušit aromatické byliny