Panettone bez laktózy
Panettone: dobrý a chutný i bez laktózy. Vidět znamená věřit.
Trpíte nesnášenlivostí laktózy, ale nechcete se vzdát panettonu? Žádný problém! Existují platné recepty, jak připravit lahodný panettone bez laktózy. Jak je známo, nesnášenlivost laktózy je spojena s nedostatkem enzymu laktázy, schopného štěpit laktózu (hlavní cukr v mléce) na glukózu a galaktózu (dva jednodušší cukry). Pokud laktóza není řádně trávena, zůstává ve střevě a je fermentována střevní mikroflórou, čímž vzniká plyn a průjem.
Pojďme nyní zjistit, jak připravit chutný panettone na nesnášenlivost laktózy.
Ingredience
Pro 1 kg kolo potřebujete:
- 1 celé vejce a 2 žloutky,
- 200 ml rýže nebo sójového mléka (podle osobního vkusu),
- 1 špetka soli,
- 100 g cukru,
- 80 m jemného extra panenského olivového oleje (lze použít také kukuřičný nebo slunečnicový olej),
- 300 g mouky 00,
- chuť 1 citronu,
- 50 g kandovaného ovoce,
- 50 g rozinek,
- 10 g krémového kamene,
- 5 g jedlé sody.
Postup
Pojďme k postupu.
- Prvním krokem je šlehání vajec, žloutků, soli a cukru, dokud se nezíská pěnivá směs.
- Pak přidejte v pořádku: rýži nebo sójové mléko, olej a nastrouhanou citronovou kůru.
- Smíchejte vše dohromady a přidejte kandované ovoce a rozinky, prosetou mouku, krém z tatarku v kombinaci s jedlou sody.
- Nalijte směs do formy panettone a vytvořte klasický křížový řez.
- Vložte do trouby a pečte asi 50 minut v předehřáté troubě při 180 ° C. Trouba musí být statická a nesmí být větraná.
Existuje méně rychlá varianta bezlaktózového panettonu, vynikající pro ty, kteří rádi používají mateřské kvasnice a mají ji doma. Dva dny před přípravou zákusku osvěžte kyselou šťávu, ručně ji hněte po dobu 10 minut a znovu ji o 4 hodiny později osvěžte. Den předtím těsto osvěží třikrát, vždy 4 hodiny od sebe a večer připraví první těsto s ingrediencemi panettone a nechá ho povstat. Následující den ráno ráno znovu hněte a nechte ji odpočívat po dobu 20 minut. V tomto okamžiku vložte těsto do forem a nechte ho opět stoupat, dokud nedosáhne okraje. Nakonec pečte v předehřáté troubě a vařte asi 50 minut.
Mírnější alternativou k sójovému mléku je ovesné mléko, ale také špaldové mléko. Olivový olej lze také nahradit rýžovým olejem, který je velmi choulostivý.