Jíst syrové kuře je jedním z nejdůležitějších problémů s bezpečností potravin, protože je to jedno z nejnebezpečnějších potravin - proto.
Nebezpečné syrové kuře: Kuře je jedno z potravin, které všichni často jíme.
Je to dobré, je to levné, je to bílé maso, které není ani tak špatné pro vaše zdraví, zkrátka, jíte dobře z různých důvodů:
- jen se starejte, mělo by být jedeno vařené a při manipulaci s ním musíte být obzvláště opatrní.
Pro ty, kteří následují Masterchefa, alespoň v každém vydání se nějaký konkurent snaží panu Bastianichovi nakrmit syrové kuře a ocitl se s jedním ze svých vtipných výbuchů
Někteří konkurenti tvrdí, že podnikatel nenávidí syrové kuře: tomu tak není. Není to osobní záležitost: syrové kuře je nebezpečné, jak by měl vědět kdokoli, kdo vaří.
Nebezpečné syrové kuře: Salmonella a Campylobacter
Problém s kuřetem spočívá v tom, že na rozdíl od skotu a prasat není savec, ale pták. Tento rozdíl není jen taxonomický, ale má také praktické důsledky:
- ptáci jsou necitliví na nemoci, na které jsme velmi citliví. Jedním příkladem je tetanus : tetanus clostridium, které je pro nás smrtelné, ptákům vůbec nic neudělá.
Ostatní bakterie, které jsou pro nás nebezpečné, jsou také téměř neškodné pro kuře a mezi ně patří salmonely a kampylobakterie.
Abych řekl pravdu, kuřata jsou také trochu citlivá na salmonelu, zejména v reprodukci (kuřata se mohou narodit mrtvá). Z tohoto důvodu existuje určitá kontrola nad touto bakterií přímo na farmě.
U kampylobakterů, jejichž kuře je plné, není citlivost a je také velmi obtížné ho odstranit, protože je to velmi běžný kontaminant životního prostředí, což znamená, že konzumací syrového kuřete riskujeme jeho získání.
ZAMĚŘENÍ: Věci, které byste měli vědět o kuřecích a rybách
Pokud všichni víme, že je salmonella více či méně, je kampylobakterióza jedním z nejvíce podceňovaných nemocí ze všech :
- může způsobit bolest břicha, zvracení a průjem. Velmi obecné problémy, které ztěžují jejich vztah k něčemu, co jsme jedli
- jak však říká Istituto Superiore di Sanità, tato bakterie je také spojena s Guillain-Barré syndromem, což vede k progresivní paralýze končetin.
Vařené kuře samozřejmě může riziko ihned eliminovat:
- zabíjí všechny Campylobacter přítomné v důsledku teploty; na druhé straně jsou v syrovém kuře živí a životaschopní.
V mikrobiologické laboratoři jsme se jednou pokusili koupit zabalená kuřata různých druhů, náhodných značek a vyhodnotili jsme, zda byla přítomna Campylobacter:
- v důsledku toho byl přítomen v každém kuře.
Je to proto, že jelikož je všude a nemá žádné příznaky, je na farmě nemožné kontrolovat:
- i právní předpisy si toho dobře uvědomují, a proto nezavádí žádné kroky k omezení tohoto problému.
Nebezpečné syrové kuře: správné postupy vaření kuře
Kontrola situace je tedy zasílána pouze těm, kteří vaří, kteří musí nést hlavní odpovědnost za svou vlastní bezpečnost, včetně jídla.
Nejíst syrové kuře je prvním krokem do bezpečí. Vaření musí být dobře provedeno a dostat se do jádra produktu:
- pokud vidíme, že kuře zůstalo růžové, a nikoli bílé barvy typické pro vaření, je zde, že některé bakterie jsou stále životaschopné, ať už salmonely nebo kampylobaktery.
Dalším dobrým zvykem konzumovat kuře je také to, že jej neumýt:
- kůže je ve skutečnosti nejvíce kontaminovanou částí kuře
- pokud to myjeme před vařením, některé bakterie by mohly zůstat v našich rukou
- v tom okamžiku, pokud se dotkneme něčeho, co je konzumováno syrové jako normální (například salát), riskujeme to, že ho kontaminujeme
- riziko spočívá v převzetí bakterie, aniž by o tom bylo vědomo.
Po manipulaci s kuřetem je důležité si okamžitě umýt ruce, pokud možno dezinfekčním prostředkem:
- důvod je stejný, i když manipulace s kuřatem „suchým“, tedy suchýma rukama, snižuje pravděpodobnost přenosu z kuře do našich rukou
- je však vždy vhodné přijmout preventivní opatření.
Tento článek zjevně není vědeckou publikací, ale umožňuje nám pochopit, jak i v kuchyni, kde mnozí rádi experimentují, existují limity a jsou to ty, které ovlivňují naše zdraví:
- vyhýbejte se tedy konzumaci kuřat, která nejsou bezpečná, protože naše zdraví je naše.
Pokusme se pochopit, že i v televizních pořadech, mimo spoustu fikce, jsou uvedeny některé zajímavé informace. Je škoda, že nepředává jako důležité informace, ale pouze jako „barevný tón“.
Nebezpečné syrové kuře: Přečtěte si také tyto další tipy na krmení
- Recepty se zbytky: nápady na těstoviny, kuře, chléb
- Co obsahují McNuggets?
- Jaký je rozdíl mezi kuřecím masem z volného chovu a kuřatem z volného výběhu?