Mušle nejsou všechny stejné, ale hodně se mění podle prostředí, ve kterém rostou, jeho charakteristik a také podle znečištění.
Mušle a životní prostředí: srovnání, které by neodborníci často nikdy neudělali. Co má ošklivé malé zvíře uvnitř a černé venku společného s prostředím? Má s tím mnoho společného. Protože slávky, které často jíme, jsou velmi silnými environmentálními indikátory a právě prostředí, ve kterém žijí, mění chuť, kterou cítíme, když je jíme. A také nám umožňuje pochopit, zda je tato oblast znečištěna. Věděl jsi?
Mušle je filtrační měkkýš, to znamená, že vypouští vodu z otvoru a vytlačuje ji z jiného otvoru, což zjevně zachovává látky, které se živí. Ale nejen ty: zachovává také těžké kovy, které se nacházejí ve vodě, zadržuje bakterie, jako je salmonella, a uchovává viry, jako je lidská hepatitida. Stručně řečeno, je to dobrý rezervoár dobrých a špatných látek.
Toto zvláštní výživové chování znamená, že se mušle ve skutečnosti mění podle toho, kde se pěstuje, a následně mění její chuť.
Protože mušle, které jíte, jsou bezpečné
Chov mušlí je velmi zvláštní, protože v praxi slávky dělají všechno samy od sebe a člověk se omezuje, aby je extrahoval z moře, jakmile dorostou. Migrační pohyby mladých mušlí, které nemají skořápky, jsou identifikovány a jsou nuceny zastavit se na konkrétních strukturách vložených člověkem do moře, strukturách, na nichž přestanou tvořit svou skořápku.
Tam žijí několik měsíců, než se sbírají, filtrují a pak „nějakým způsobem shromažďují podstatu“ moře, ve kterém žijí. Poté jsou extrahovány a převezeny do čisticího centra, kde jsou prováděny analýzy a mušle jsou umístěny do vody, která je určitě čistá, která odstraňuje nečistoty.
Tomu lze zabránit pouze u mušlí pěstovaných ve „vodách kategorie A“, těch, které jsou tak čisté, že není nutné provádět „očištění“ mušlí, které tam rostly; pak jsou vody kategorie B, které jsou většina z nich, trochu znečištěné, takže mušle musí být vyčištěny, než budou spotřebovány. A vody kategorie C, tak špinavé, že slávky musejí být očištěny mnohem déle.
Po očištění se předpokládá, že mušle, bez ohledu na to, kde byly vypěstovány, jsou stejné (a ve skutečnosti kategorie vody není uvedena na etiketě) a prodávají se.
Ke konzumaci po vaření: pokud by zůstaly nějaké salmonely nebo virové částice, vaření by to zničilo. Jíst syrové mušle je však nebezpečné i přes tyto ošetření.
Místo, kam jdete, mušle, které najdeteJak vybrat nejlepší mušle:
Jak je známo, jedná se o potraviny bohaté na bílkoviny a minerální soli (ale také cholesterol), určené pro nedostatek železa : obdivovatelé je však milují pro silnou a nezaměnitelnou chuť moře. Výběr nejlepších mušlí proto nutně probíhá podle našeho vkusu. Jak jsme viděli, mění se příchuť na základě toho, co jí mušle jí, a proto je založena na tom, kde žije, a na tom, kde je možné vidět na etiketě, kde se pěstují, je vhodné místo, kde se často mění, cítit chuť, i když vždy velmi podobnou, kterou preferujeme. Je to volba pro znalce a vy potřebujete vědět, jak ocenit nuance, abyste to pochopili.
Také další indikace: mušle v období reprodukce jsou plnější, a proto chutnější. V italských mořích je období léto (když je jejich barva také jasnější, žluté slávky jsou samci, oranžové slávky jsou ženy), ale v cizích mořích se může měnit podle teploty vody, takže je důležité liší se také podle ročního období, ve kterém byly zakoupeny. Kupovat italské mušle například v zimě není nic moc. Koupit je v létě určitě ano.