Hroznový mošt, který ještě nebyl podroben procesu kvašení, ze kterého se získává víno, je zvláštním produktem. Získaný lisováním hroznových kyselin je bohatý na prospěšné vlastnosti a velmi chutný.
Mošt je jedním z prvních kroků při výrobě alkoholických nápojů, jako je víno, pivo a lihoviny. S odkazem na proces výroby vína představuje kapalinu získanou drcením nebo lisováním hroznů .
Je to šťáva, která ještě nebyla podrobena procesu kvašení. Až po druhém bude možné vyrábět víno. Z tohoto důvodu je obsah alkoholu v tomto produktu velmi nízký. Může se příjemně těšit jako čerstvý a osvěžující nápoj.
Alternativně se používá k výrobě vinného vína, které se používá v tradičních kulinářských recepturách. V každém případě představuje produkt s dobrými prospěšnými vlastnostmi pro naše zdraví.
Hroznový mošt a víno
Tento nefermentovaný produkt vína se jeví jako tmavá a zakalená kapalina. Jeho barva se může měnit podle odrůdy hroznů, ze které se získává.
Barva hroznů (bílá nebo černá), kvalita a stupeň zralosti budou mít tendenci definovat vlastnosti a vlastnosti této speciální šťávy. Během sklizně je výroba tohoto konkrétního produktu prvním důležitým krokem.
ZVLÁŠTNÍ: Terapie vínem , výhody kosmetiky na bázi vína
Co je hroznový mošt
Lze jej získat z čerstvých vinných hroznů, lisovaných se stonky nebo bez stonků, nebo šťouchané. Lisováním nebo lisováním se získá kapalný produkt, jehož přirozený obsah alkoholu nepřesahuje 8% objemových.
Je alkohol povinný?
Konečný obsah alkoholu ve víně bude také záviset na množství cukrů již přítomných v této šťávy. Tato zakalená kapalina, která ještě nebyla podrobena fermentačnímu procesu, se skládá převážně z vody.
Obsahuje také variabilní procento cukrů, obvykle mezi 20 a 25%. Koncentrace cukrů se může lišit v závislosti na mnoha faktorech.
Patří sem období sklizně, půda, odrůda hroznů, podnebí a vystavení slunci. Na základě procentuálního podílu cukrů přítomných v této tekutině se po kvašení stanoví obsah alkoholu ve víně.
Vlastnost hroznového moštu
Tato kapalina, která je složena převážně z vody a cukru, obsahuje další důležité prvky, které jsou důsledkem jejích vlastností a vlastností. Existují organické kyseliny, které určují stupeň celkové kyselosti. Některé z látek, kterým jsou přiřazeny hlavní vlastnosti tohoto produktu, jsou polyfenolické .
Antokyany, flavony, leukoanthokyany a katechiny jsou obsaženy v kůži bobule a v hroznových stopkách. Kromě ovlivnění barevných a organoleptických vlastností vína mají blahodárné antioxidační účinky na naše zdraví.
Spolu s vitamíny a mikroelementy existují také minerály, kterým vděčíme za čistotu a chuť budoucího vína. Nakonec jsou antivirové vlastnosti přisuzovány hroznovému moštu díky přítomnosti kyseliny tříslové a fenolu.
ZAMĚŘENÍ: Taniny , jak je omezit?
Vařený mošt
V různých regionech Itálie vede vaření moštu k velmi slavnému produktu starověkého původu. Získává se eliminací vody, aby se získala částečně karamelizovaná látka.
Známý jako vincotto, sapa nebo saba, používá se jako zvláštní složka v kuchyni při přípravě tradičních receptů. Zejména se používá při výrobě cukrovinek, jako jsou dorty, sušenky a náplně. Procento alkoholu je velmi nízké, zatímco jeho sladící schopnost je velmi vysoká.
Může být také konzumován jako příjemný doplněk k vyzrálým sýrům. Tato šťáva, vhodně ředěná vodou, může být také vynikajícím žíznivým nápojem.
Fermentovaný mošt
Mušt může být částečně podroben procesu kvašení. Tento proces se zastavuje tak, aby se vyráběla vína se sníženým obsahem alkoholu. Jedná se obvykle o velmi sladké výrobky, které ocení zejména mladší spotřebitelé.
Ztlumit musí
S přídavkem oxidu siřičitého se získá další konkrétní produkt, známý jako mute mošt. Použitím oxidu siřičitého je možné zastavit proces kvašení, který by jinak vedl k výrobě vína.
Z tohoto důvodu je definován jako „ztlumený“ kvůli absenci tohoto typického klepání, které je slyšet během procesu kvašení.
Některé tematické postřehy:
- Sírany ve víně: protože organické se snaží je odstranit
- Jak odstranit skvrny červeného vína s přírodními produkty
- Organické, přírodní nebo biodynamické víno: jaký je rozdíl
- Alkoholické kvašení: jak funguje a k čemu slouží
- Použití, výhody a vlastnosti hroznového oleje