Pojďme k znovuobjevení staré cereálie s vlastnostmi, které je třeba znát: žito . Díky svým energetickým a regeneračním vlastnostem je velmi užitečný a má zajímavý příběh.
Žito je starobylé zrno (Secale obilovin), která byla součástí lidské potravy již v " bronzové . Je to robustní rostlina, odolná i nízkým teplotám, a proto přizpůsobitelná vysokým nadmořským výškám a šířkám.
Rye: původ a šíření
Až do devatenáctého století se běžně pěstovalo ve většině Evropy a také v Itálii, zejména v severních oblastech.
Postupně se však ujala pšenice , která ji přenesla do okrajové role. Jeho vlastnosti jsou však četné.
V Evropě se dnes tato přírodní ingredience na vaření pěstuje hlavně v Německu . Částečně pro výživu lidí, částečně pro výrobu krmiva pro zvířata a pro získání biopaliva . Ale také dostávají vodku, pivo a whisky (žitné pivo a žitná whisky). Mezi hlavní producenty žita patří také Rusko, USA a Kanada.
Jedná se však o poměrně oblíbenou obilovinu a zvláště rozšířený je chléb s žitnou moukou , který má tmavší barvu, tvrdou a kompaktní strukturu a větší přítomnost vláken, jejichž výhody dobře známe.
Zde jsou další alternativní obiloviny a pseudocereálie:
- Žíla
- Quinoa
- Kamut
- Bulgur
- Kukuřice
- Ječmen
- Amarant
- Quinoa
- Pohanka
- Míle
- Špalda
Žito: prospěšné vlastnosti
Stojí však za to, pokud chcete přinést něco neobvyklého a zdravého ke stolu. Žito je ve skutečnosti bohaté na vlákninu, je energické, vyživující a regenerační, protože obsahuje vitamin E, je také antioxidační, proti stárnutí a je dobré pro krevní oběh a pro zdraví tepen a žil.
Obsahuje lepek: červené světlo pro celiaky .
Žito v kuchyni
Použití této obiloviny v kuchyni se může uskutečnit hlavně zpracováním žitné mouky, a to jak pro chléb, tak i pro přípravu těsta na koláče a sušenky, případně smícháním žita s jinou moukou.
ALSO OBJEDNÁVKA: Jak si chléb doma vyrábět
Ti, kdo připravují těstoviny doma, se to mohou pokusit smícháním pšeničné mouky s žitnou moukou.
Pokud chcete vyzkoušet žitné fazole, můžete je použít jako polévku nebo jako doprovod zeleniny. Zrno musí být namočeno předem a musí tam zůstat nejméně 12 hodin , v hrnci musí být respektován poměr 1 dílu žita a 3 nebo 4 dílů vody. Vaření je poměrně dlouhá, ve skutečnosti, v tradičním hrnci trvá alespoň jednu hodinu .
Zvědavost: Práce JD Salingera, The Young Holden, má jako svůj původní název „Catcher in the Rye“, který by byl doslova překládán jako „přijímač (nebo příjemce) v žitu“, což svědčí o rozšíření této obiloviny v Americe okamžité poválečné období. Nezávidíme potíže, s nimiž se italští překladatelé potýkají při marném hledání titulu, který by udělal smysl originálu.
Žito a další obiloviny: poznatky
Pokud máte zájem dozvědět se více o tomto a dalších obilovinách , doporučujeme tyto knihy a produkty.