Laktózy v posledních letech je stále v centru pozornosti, vzhledem k boomu v rozvinutém nesnášenlivosti vůči tomuto cukru. Zkusme pochopit, co to je a jaká je jeho role v těle.
Laktóza: co to je
Laktóza je mléčný cukr , a proto spadá do rodiny sacharidů . Přesněji řečeno, je to disacharid , takže je tvořen glukózou a galaktózou . Je to laktóza, která dodává našemu tělu většinu dostupné galaktózy.
Po požití se okamžitě vstřebává do střeva. Galaktóza je poté přeměněna na glukózu v játrech , díky čemuž je dostupná jako zdroj energie pro mnoho tkání .
Během trávicího procesu se laktóza rozkládá na dva monosacharidy díky zvláštnímu enzymu zvanému laktáza . Ta je velmi důležitá, protože její porucha je zodpovědná za nesnášenlivost laktózy .
Kde se nachází laktóza?
Laktóza najít ve všech potravin, které obsahují mléko, takže jsem včetně derivátů . Je zřejmé, že to bude větší v mléce a potom bude ve všech ostatních potravinách přítomno v různých počtech.
Například v tvrdých sýrech výrobní procesy snižují množství. Důvodem je skutečnost, že syrovátka , která je v ní zvláště bohatá , je téměř úplně eliminována lisováním . Potom se stárnutím laktóza vynuluje.
Je však třeba poznamenat, že tento cukr se v průmyslu často používá jako potravinářská přídatná látka.
Ve skutečnosti, čtením etikety se všemi výživovými hodnotami , lze jejich stopy nalézt také v uzeninách, v některých omáčkách, chlebu a pečeném zboží, konzervovaných potravinách atd.
I některé léky ji používají jako pomocnou látku .
Laktózová intolerance
Je pro tebe laktóza špatná? Proč se u tolika lidí projevuje nesnášenlivost ?
Vraťme se o malý krok zpět: naše strava vždy doprovázelo mléko . Vzhledem k tomu, že jsme se narodili, je to jediné jídlo, které děti jedí, a my sdílíme praxi kojení se všemi savci.
Mléko je bohatým zdrojem bílkovin , vitamínů a minerálů. Existuje mnoho forem, kterými je můžeme konzumovat, dokonce transformovat, ve formě jogurtu , sýra, másla atd.
Pro některé lidi však může být obtížné strávit značné množství tohoto cukru . Proto je definován obraz nesnášenlivosti, který nelze zaměňovat s alergií na mléko . Ta je ve skutečnosti nepříznivou reakcí projevenou vůči mléčným proteinům .
K detekci netolerance je jedním z nejspolehlivějších testů dechový test , který měří množství vodíku přítomného v dechu před a po užití určitého množství laktózy.
Enzymy a příznaky laktázy
Nesnášenlivost je vzhledem k nízké přítomnosti v laktázy enzymu . To znamená, že laktózu nelze rozložit a následně trávit.
Tak cukr dosáhne tlustého střeva a pak do tlustého střeva, kde se bakterie označit jako kdyby se jednalo o toxickou látku a začne kvasit.
Výsledkem jsou typické příznaky intolerance laktózy , jako je průjem , křeče v břiše , nadýmání. Existují však i pocity únavy, nevolnosti, zácpy a bolesti hlavy . Příznaky se u jednotlivých jedinců liší.
V některých případech jsou novorozenci již narozeni s vrozenou nepřítomností laktázy, ale jsou to velmi vzácné případy. Obecně se tato nesnášenlivost vyvíjí v průběhu času, často se objevuje poprvé v dospělosti.
Je tomu tak proto, že již od předškolního věku , tedy od 3 let, začíná aktivita laktázy postupně klesat . V některých případech jsou jeho hodnoty velmi nízké, a proto vyvolávají nadměrné reakce i na minimální množství přijímané laktózy.
Dále bylo zjištěno, že nedostatek příjmu mléka po mnoho let, celiakie a některá gastrointestinální onemocnění mohou narušovat enzymatickou kapacitu.
Strava a léčba nesnášenlivosti laktózy
Neexistuje skutečné řešení pro nesnášenlivost laktózy, ne-li úplné nebo částečné snížení všech potravin, které ji obsahují.
Existuje však riziko, že úplným vyloučením mléka a derivátů se tělo dostane do nedostatku vápníku . Proto by měla být strava vyvážená, aby se našli další zdroje vápníku .
Kromě toho je dnes možné konzumovat mnoho alternativ k kravskému mléku , jako je sójové mléko, mandlové mléko , ovesné mléko atd.
Aniž bychom vzali v úvahu, že na trhu je nyní k dispozici mnoho delaktovaných produktů, jejich počet neustále roste, aby vyhovoval potřebám stále více lidí, kteří si každý rok stěžují na nesnášenlivost.
Mohlo by vás také zajímat:
- Kozí mléko : vlastnosti a doporučené produkty
- Dezerty bez mléka : jak je nahradit
- Domácí sójové mléko : jiné než mléko ze supermarketu!
- Zmrzlina bez vajec a mléka v mnoha různých příchutích
- Lískové ořechy a ořechové mléko : vlastnosti a receptura
- Vše o vlastnostech rýžového mléka a zdravotních výhodách
- Kokosové mléko , vlastnosti, použití a recepty