Jaké jsou bezlepkové mouky, které mohou bez problémů konzumovat i ti, kteří mají problémy s tímto proteinem?
Co je lepek
Mouka pro celiaky, netolerantní a citlivá na lepek : to, co mají společné, je to, že nemohou lepek jíst v žádném přípravku .
Lepek je lipoprotein přítomný v některých rostlinách, který právě proto, že rostlinám poskytuje strukturu, nelze průmyslovým procesem eliminovat.
Existuje nějaká pšenice s menším množstvím lepku, ano, ale je to vždy pšenice získaná genetickým výběrem a nikoliv průmyslovým procesem, který vylučuje lepek z pšenice obecné, jak se to děje například oddělením klíčků a kukuřičného škrobu .
To znamená, že z pohledu lidí, kteří jsou těmito třemi nemocemi postiženi, existují pouze dvě možnosti:
- mouky s lepkem
- a bezlepková mouka
Posledně jmenované jsou jediné, které lze konzumovat, také proto, že pro ty, kteří jsou celiakií, mohou představovat skutečný vážný problém i nekonečně velké části lepku.
V této studii se pokusíme pochopit, které mouky je důležité, aby se celiakům vyhnuli a které z nich může jíst.
Počáteční předpoklad:
- mouka znamená všechno a nic (protože kdybyste hledali všechny mouky, šli bychom z vojtěškové mouky, kostní moučky, kaštanové mouky, rybí moučky, v praxi lze mouku získat od všeho)
- Budeme se zabývat pouze moukami pocházejícími z obilovin a pseudocereálií, což jsou jediné, které by mohly vyvolat pochybnosti o přítomnosti nebo nepřítomnosti lepku.
To, že v kokosové mouce nebo podobné látce není lepek, se zdá být zcela zřejmé ...
ZVLÁŠTNÍ : Existují skutečně nějaké výhody u výrobků bez lepku, pokud nejste alergičtí?
Mouky, kterým je třeba se vyhnout pro ty, kteří netolerují lepek
Začněme mluvit o moukách, kterým se musí vyhnout lidé trpící celiakií, a to právě proto, že obsahují lepek: není jich mnoho, ale mají mnoho aspektů a je dobré být opatrný.
Pšeničná mouka.
Všichni víme, že je to základna, protože je to nejběžnější mouka, kterou najdeme v oběhu, a v každém případě vždy obsahuje lepek. Ať už se jedná o měkkou pšenici nebo tvrdou pšenici, typ 0, 00, 1 nebo 2, nebo dokonce ze zpětně získaných, starověkých, zvláštních zrn, lepek je tam vždy, takže se těmto moukám vyhýbáme.
Špalda mouky
Jak můžete dobře odhadnout při pohledu na vědecké jméno, špalda je druh pšenice, protože pokud jsou pšenice Triticum aestivum, něžnou a Triticum durum, tvrdá špalda je Triticum dioccium.
Podle stejného rodu obsahuje špalda také lepek a je třeba se mu vyhnout jak ve formě mouky, tak ve formě celé cereálie, například v polévkách.
Kamut mouka
Trojice zrn je dokončena, protože i přes uvádění na trh je kamut Triticum khorasan zjevně také pšenicí, která proto obsahuje lepek. Celiaři se proto musí vyhnout i mouce z této pšenice.
Ječné mouky
I když je docela obtížné jej najít, protože ječmen má tolik využití, ale ne pro výrobu mouky alespoň pro lidské účely, lze tuto mouku také nalézt.
Je získáván z leštěného ječmene, a přestože ječmenný lepek má mírně odlišnou strukturu od pšeničného lepku („variabilní“ podjednotka není prialin, ale hordein), je stále přítomen a je třeba se mu vyhnout.
Žitná mouka
Opět platí, žito je třeba se vyhnout. Je obtížné to také najít, protože se zde pěstuje žito, ale pěstuje se na severu, kde klima nedovoluje zrození a růst pšenice; v každém případě je variabilní podjednotkou v tomto případě Secalina, která v každém případě tvoří lepek.
Jak by se mělo vyhnout žitné mouce, je třeba se také vyhnout mouce Triticale, která je hybridní obilí mezi pšenicí a žitem.
Ovesná mouka
Toto nechám poslední, mezi těmi, které obsahují lepek, protože oves má ve skutečnosti protein podobný lepku (variabilní část lipoproteinu se nazývá avenin), ale není zatím jasné, zda to má typické škodlivé účinky pro všechny. jiné formy lepku.
V každém případě je vhodné se tomu vyhnout, protože musí být provedeny další studie a také kvůli vysokému riziku kontaminace:
- kombajn, zemědělský stroj, který sbírá oves, je stejný jako stroj, který sbírá pšenici
- proto mezi ovesem může několik zrn pšenice zůstat ve stroji.
Stručně řečeno, může být přítomna kontaminace pšenice a je jí nejlépe zabránit.
Bezlepková mouka: co to je?
Mezi obiloviny však patří ty, které neobsahují lepek, takže mouku lze bez problémů konzumovat.
Rýžová mouka
Rýže je obilovina odlišná od ostatních, také co do tvaru stejné rostliny a návyků, a neobsahuje lepek. Dokonce ani formy kontaminace při sklizni jsou nemožné, protože rýže, která se pěstuje na konkrétních polích, se sklízí pomocí strojů, které nejsou pšenicí nebo jinými obilovinami, takže tato mouka je povolena celiakům, patří do čeledi bezlepková mouka. A také těstoviny získané z rýžové mouky.
cornmeal
Jiná rodina rostlin, protože tady jsme mezi panikoidy a už ne mezi pooidy, jaké jsme viděli nyní, kukuřice je jednou z mouky par excellence, kterou lze bez problémů konzumovat. Polenta , pak můžete jíst, jakékoliv barvy, a také lze užívat různé polotovary získané z kukuřice bez rizika. Ve skutečnosti je to jedna z nejpoužívanějších mouky, která nahrazuje pšeničnou mouku.
Čirok mouka
Používá se hlavně jako pícniny, ale je součástí stejné skupiny jako kukuřice a stejně jako neobsahuje stopy lepku.
Z tohoto důvodu je může bez problémů jíst celiakie a lidé trpící jinými chorobami souvisejícími s lepkem.
Prosa mouky
Není vhodné k pečení, ale bez lepku. Je to další mouka, kterou mohou lidé trpící celiakií bezpečně konzumovat.
Opouštíme obilné pole, abychom se přesunuli k úplně jiným rostlinám, které mají podobnou strukturu: pseudocereálie.
Tyto pseudocereálie
Přestože se jedná o úplně jiné rostliny, jsou tak taxonomicky vzdálené od pšenice a jejích vrstevníků, že nemají stopu lepku, a proto je lze bez problémů bezpečně jíst.
Pohanka
Mezi nimi také najdeme pohankovou mouku, která i přes svůj název rozhodně není zrna (ve skutečnosti jde o úplně jinou rostlinu, nazývá se pohanka, protože v minulosti udělali podvod smícháním s „normální“ pšenicí, protože pohanka nevzrostla byla považována za horší kvalitu).
Ale je to úplně jiné a neobsahuje lepek.
Amaranth a quinoa
Neobsahují lepek ani amarantovou mouku a quinoa mouku.
S lepkem neexistují žádné problémy pro všechny ostatní „mouky“ všeho druhu, které nás obklopují. Cituji je ze zvědavosti, hrozny, chia, teff, konopí, kaštany, mandlové mouky ... opouštějící luštěniny.
Jsou to rostliny, které zabírají příliš daleko od „horké zóny“ trav, které ji obsahují. Proto jejich konzumací, smícháním stranou, nehrozí žádné riziko, jsou to bezlepková mouka nebo spíše bezlepková „mouka“ ve všech ohledech.
Kde lze najít bezlepkovou mouku
Například na Amazonu najdete několik na prodej a nejlepší ekologické značky:
Další informace o tématu bezlepkové
Mnoho užitečných tipů k lepšímu porozumění a řešení bezlepkové stravy.
- Recept na veganské sušenky bez lepku
- Bezlepkové občerstvení : doporučené bezlepkové recepty
- Bezlepková pizza : recept bez pšeničné mouky
- Veganský bezlepkový : kdo řekl, že nemůžete?