Přestaňte na bílou mouku, zde jsou alternativy
Na našich stolech dominuje pšeničná mouka, ale možná to není tak zdravé. Zde jsou možné alternativy k jeho použití, a to nejen ze zdravotních a výživových důvodů
Mouka je nejdůležitější součástí středomořské stravy, jako přísada do těstovin, pečiva, pizzy a koláčů. Kolem padesátých let byl celozrnný nahrazen bílým, který byl považován za stravitelnější, lépe zpracovatelný a skladovatelnější a více saturující. Chudoba mouky, při úplném odstranění otrub a choroboplodných zárodků však nezohlednilo zdraví spotřebitele a životní prostředí. Ve skutečnosti bílá mouka obsahuje téměř výhradně škrob a bílkoviny skromné kvality a během procesu rafinace se ztratí téměř všechny vitaminy, polovina polynenasycených mastných kyselin a velká část minerálních solí. Nemluvě o tom, že mouka je bílá, protože je chemicky bělená škodlivými látkami, jako je oxid dusičitý, chlor a benzoylperoxid, smíchaná s různými chemickými solemi.
Z tohoto důvodu je konzumace potravin vyrobených z celozrnné mouky, nejlépe z ekologického zemědělství, forma výživy s vyšší výživnou hodnotou a pro organismus méně škodlivá než strava bohatá na potraviny vyrobené z rafinované mouky.
Ponecháme-li stranou otázku zdraví a výživy, budeme nyní hovořit o nových moukách, které nahrazují bílou mouku. Konopná mouka se získá lisováním semen, které se potom redukují na prášek. Barva je hnědá / zelená a její struktura je velmi jemná. Obsahuje v sobě několik živin a je ideální pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí lepku. K přípravkům dodává ořechovou chuť, ale vždy je lepší smíchat ji s jinými moukami, aby se získalo stravitelné těsto. Vyrobeno z kaštanů , je to mouka plná uhlohydrátů a minerálů, ale s nízkým obsahem tuku. Od moučníků po těstoviny je kaštanová mouka ideální pro nesnášenlivost lepku.
To cizrnyrozhodně to není nová mouka, protože se vždy používala v tradičních výrobcích, jako je farinata nebo panel, neodolatelné sicilské pouliční jídlo. Vynikající také u pizzy a focaccí, kterým dává nezaměnitelnou chuť.
Kamut je registrovaná ochranná známka ve vlastnictví téže americké společnosti. Také známý jako Khorasan pšenice, má vynikající vlastnosti než pšenice obecné, ale to absolutně není vhodné pro ty, kteří jsou alergičtí nebo netolerantní na pšenici obecnou. Ve skutečnosti je to předek tvrdé pšenice, jehož si zachovává některé vlastnosti.
Mandle se mele, aby se získala perfektní mouka pro přípravu dezertů. Také v tomto případě je to bezlepková mouka, velmi kalorická a bílkovina, která se dá vyrobit i doma mletím loupaných mandlí, lépe když se naklíčí.
Název zrna einkornové moukyje to oficiálně Triticum monococcum a v Itálii se pěstuje zejména v provincii Brescia a v Piemontu. V Lombardii se nazývá Shebar, zatímco v Piemontu se stává Enkir. Mouka s velkým množstvím živin a nízkým obsahem lepku, která však příliš nestoupá.
Z quinoa a amarantu pocházejí dvě mouky ze semen, která se chovají jako zrna a neobsahují lepek. Mouka Quinoa má téměř šedavou barvu a používá se především pro nízko pečené výrobky: není náhodou, že se často používá k výrobě piadiny. Amarantová mouka je plná bílkovin a vlákniny a má víceméně stejné vlastnosti. Tapioca je hlíza z Jižní Ameriky, která vyrábí mouka. Obsahuje hodně škrobu, bílkovin a tuků a je ideální pro zahušťování některých krémových přípravků.
A konečně, Teffova mouka: není ještě snadné ji najít, ale je to jedna z tzv. Superpotravin. Teff je obilovina používaná Etiopany, která má vysoký obsah vlákniny, vitamínů a škrobů. Výsledná mouka má poměrně silnou chuť a je vynikající ve směsi s jinými typy. Navíc je bez lepku.