Neapolitan Pastiera je sladká podobný koláč, základna je ve skutečnosti z křehkého těsta, z vařené pšenice, ricotta, a ochucené skořicí a pomerančových květů. Pojďme zjistit všechna jeho tajemství.
Jak se vyrábí neapolská pastiera
Tento dezert získal uznání tradičního zemědělsko-potravinářského produktu z Kampánie. Zde je několik indikací o jeho původu a receptech na jeho výrobu, včetně veganských variant.
Počátky neapolské pastiery: legenda
Pastiera je součástí tradiční neapolské kuchyně. Podle pověsti se na jaře vynořila mořská víla Partenope z vody, aby pozdravila obyvatele Neapole a povzbuzovala je milostnými písněmi.
Obyvatelé jí poděkovali a nabídli jí produkty země, včetně ricoty, pšenice vařené v mléce a pomerančové květové vodě. Siréna se potopila a položila oběti na nohy bohů, kteří je smíchali s božským uměním. Tak se zrodila pastiera.
Při přípravě pastiery
Pastiera pro Neapolitany je sladká jaro, mnohem více než jiná tradiční jídla, jako jsou velikonoční vajíčka nebo holubice, a je připravena na tuto dovolenou.
Tradice spočívá v tom, že se připravuje na Svatý čtvrtek nebo v každém případě nejpozději v pátek, aby se jeden den nechal odpočinout a byl perfektní na Velikonoce .
Originální receptura neapolské pastiery
Původní neapolský recept stanoví, že pastiera se skládá z pečiva připraveného se sádlem nebo máslem a vnitřního krému na bázi ricott s aroma jako citron, pomeranč a skořice a kandovaného ovoce.
Začněme receptem na křehké pečivo:
- 350 gramů mouky
- 175 g másla
- 140 g cukru
- 2 vejce
- kůra z 1 pomeranče
Suroviny pro vnitřní stranu
- 350 g ricotty z ovčího mléka
- 250 gramů cukru
- 300 gramů předvařené pšenice
- 200 ml mléka
- 2 vejce
- 1 žloutek
- 150 g kandovaného ovoce (cedr a pomeranč)
- 2 čajové lžičky vody z pomerančových květů
- kůra ze 2 pomerančů
- kůra z 1 citronu
- 1 špetka soli
Příprava zahrnuje dvě fáze:
- příprava pečiva
- příprava náplně
Jak vařit pšenici pastiera
Pro přípravu vnitřku vařte pšenici s mlékem, kůrou z 1 pomeranče a 1 polévkové lžíce cukru za stálého míchání, dokud se mléko úplně nevstřebá. Nech to vychladnout. Mezitím musí být ricota zpracována cukrem, dokud se nestane krémem.
Přidejte vejce, žloutek , sůl, strouhanou kůru z 1 pomeranče a 1 citronu: promíchejte dřevěnou naběračkou a pomalu přidávejte kandované ovoce a aroma pomerančového květu. Přidejte pšenici do krému ricotta, abyste získali homogenní směs, kterou necháte odpočívat v chladničce.
Připravte křehké těsto na pastieru
Chcete-li připravit křehké pečivo, musíte zpracovat velmi studené máslo s konečky prstů spolu s cukrem, a poté, když je těsto zrnité, zkombinujte vejce s pomerančovou kůrou a moukou. Měl by být rychle hněten, aby se máslo nezahřívalo, dokud se nezíská kompaktní těsto, které by mělo být zabaleno do plastového obalu a vloženo do chladničky zabalené do přilnavé fólie a čekat, až se velmi zchladne.
Vaření pastiery
Chcete-li vařit pastieru, musíte rozvařit křehké těsto na nepřilnavou pánev, poté nalijte ricottu a vařený pšeničný krém a přikryjte proužky křehkého těsta (jako u koláče). Koláč může být nyní pečen v peci při 180 ° po dobu přibližně 1 hodiny a 20 minut.
Vyjměte z trouby a nechte 12 hodin vychladnout (při pokojové teplotě).
Rada babičky: pastiera se musí vařit pomalu, proto by měla být pečena po dlouhou dobu při středním ohni, protože pouze tímto způsobem bude vnitřek náplně rovnoměrný, zatímco pečivo bude zlaté, aniž by se spálilo.
Základní ingredience pro skutečnou neapolskou pastieru
Který tvaroh
Sýra musí být ovce, protože je chutné a s vysokým obsahem tuku.
Ještě lépe, pokud můžete použít řemeslnou ovčí ricottu, tedy bez průmyslových pojiv, jako je mléko a regulátory kyselosti.
Které zrno
Základní složkou pastiery je pšenice, která musí být měkká, případně syrová. Toto musí být nejprve umyté po dobu tří dnů, aby se odstranily nečistoty, a poté uvařeno.
Můžete také použít předvařenou konzervovanou pšenici, která usnadní přípravu dortu. Ve variantách pro diaberiku nebo celiakii lze použít rýži.
Co dát na místo kandovaného ovoce
Kandované ovoce je nenahraditelné: vůně, svěžest a vlhkost, které uvolňují uvnitř směsi ricotty, jsou nezbytné k tomu, aby byla pastiera originální a pravá.
Kandované ovoce poté uvolňující správnou vlhkost zaručuje uchování koláče několik dní. Pokud se vám opravdu nelíbí, doporučujeme vám je hodně rozsekat, aby neobtěžovali ty, kdo je jedí.
Nezřídka se místo kandizovaného ovoce používají malé čokoládové lupínky: ale to je další dort, už to není neapolská pastiera.
Vůně
Aroma jsou také důležitá a odlišují se od původní receptury: tento dort musí vůně jara a z tohoto důvodu je nemožné nepoužívat aroma pomerančových květů.
Aroma, která je zakoupena ve 150 ml lahvičkách, musí být nejprve zředěna vodou a pokud se nemá ředit, použijte lžíci nebo několik kapek.
Dalšími vůněmi jsou wildflower, skořice, citrusová kůra. Zkrátka neapolská pastiera musí být vonná jako jaro!
Jak sloužit neapolské pastiere
Dort po vaření by měl být ponechán 24 hodin před jídlem. Podávejte při pokojové teplotě v malých plátcích, které nejsou příliš hojné, protože dezert je velmi kalorický.
Co pít s pastierou
K pastierě k dobrému vínu doporučujeme aromatické šumivé dezerty nebo vína Passito. Ideální by bylo sladké víno z Kampánie jako Lacryma Christi del Vesuvio, likérové víno, ale Passito a Zibibbo z Pantelleria, Moscato d'Asti, Greco di Bianco Passito z Kalábrie jsou také dobré.
Neapolská Pastiera, jak je zachována
Jakmile je pastiera naservírována a poté nakrájena, musí být pokryta hliníkovou fólií nebo potravinářskou fólií.
Neapolská pastiera může být hermeticky skladována. Neapolskou pastieru lze v chladničce uchovávat až tři dny.
Jak ji uložit do mrazničky
Pro uchování neapolské pastiery se můžete rozhodnout také pro mrazák: dort musí být v každém případě zakryt hliníkovou fólií nebo fólií a uchováván maximálně 20 dní.
Varování : před konzumací musí být vyjmut z mrazničky a ponecháno změkčit, nejméně 2-3 hodiny před.
Kolik kalorií obsahuje pastiera?
Jedná se o vysoce kalorický dezert, který by se měl konzumovat v malých porcích. Každá porce o hmotnosti 100 g obsahuje 385 kcal.
Varianty původního receptu
Pastiera prošla v průběhu let mnoha změnami, aby uspokojila vkus a potřeby každého spotřebitele. Podívejme se na hlavní alternativní recepty pastiery.
Těstoviny bez lepku bez lepku
Bezlepková pastiera musí být připravena s použitím bezlepkových mouček a s ohledem na plnění. Pšenici lze nahradit rýží nebo pohankou . Složení bezlepkové pastiery na pečivo:
- 350 gramů bezlepkové mouky
- 175 g másla
- 140 gramů cukru
- 2 vejce
- kůra z 1 pomeranče
Složení bezlepkových těstovin:
- 300 gramů arboriové rýže
- 500 g ovčího mléka ricottou
- 150 g kandovaného ovoce
- 170 gramů cukru
- 200 ml mléka
- 2 vejce
- 1 lahvička pomerančového květu
- špetka skořice
- strouhaná kůra z 1 citronu
- 1 špetka soli
Příprava pečiva. Smíchejte máslo a cukr, přidejte vejce s pomerančovou kůrou a rýžovou mouku. Měl by být hněten, dokud se nezíská kompaktní těsto, které by mělo být zabaleno do plastového obalu a vloženo do chladničky, aby bylo velmi chladno (asi 1 hodinu).
Příprava krému. Vařte rýži v mléce se strouhanou citronovou kůrou a promíchejte, poté nalijte do misky a nechte odpočívat. Samostatně smíchejte scedenou ricottu, kandované ovoce, cukr, pomerančový květ, skořici a žloutky. Vše promíchejte, dokud se nestane homogenním krémem, a nechte odpočívat.
Zahřejte troubu na 180 °, pečivo by mělo být umístěno jako základna do pánve a potom vložit směs ricotty. Vrch ozdobte jiným pečivem, jako by to byl koláč. Musí být v troubě 1 hodinu a 20 minut. Pastiera se vaří, když je na povrchu zlatá. Vyjměte z tepla a podávejte za studena.
Pastiera pro diabetiky
Můžete si také připravit celozrnnou pastieru, bez másla a bez cukru, s nízkokalorickým a glykemickým obsahem, doporučenou pro diabetiky. Mouka 00 se nahrazuje celozrnnou moukou, cukrem s přírodním sladidlem pro diabetiky, jako je fruktóza , stevia nebo rýžový sirup a máslo s rostlinným olejem.
Ingredience pro celozrnné křehké pečivo:
- 420 g celozrnné krupice nebo celozrnné mouky
- 35 gramů stevie nebo fruktózového sirupu
- 60 ml oleje ze semen
- 200 ml ledové vody z lednice
Ingredience pro plnění bez másla a cukru:
- 1 plechovka čisté vařené pšenice asi 580 g
- 300 ml odstředěného mléka
- 600 g čerstvé ricoty
- 70 g práškové fruktózy
- 1 lahvička pomerančového květu
- 1 lahvička s vanilkovou příchutí
- strouhaná chuť 1 citronu
- 4 vejce
Příprava pečiva. Stejně jako u každého křehkého pečiva přidejte celozrnnou mouku, olej, sladidlo a vodu. Dobře promíchejte, nechejte hodinu odpočinout zabalené v plastovém obalu.
Příprava krému. Vložte 300 ml mléka a vařené pšenice do hrnce a vařte asi dvacet minut na mírném ohni, otočte naběračkou, aby se nepřilepila k hrnci. Vypněte a nechte vychladnout. Poté přidejte do směsi ricotu, vejce, fruktózu, aroma, nastrouhanou citronovou kůru. Všechny ingredience dobře promíchejte a nechte odpočívat.
Směs nalijte do pekáče pokrytého pergamenovým papírem a pečte 1 hodinu a půl při 180 °. Dort je připraven, když je zlatý. Před podáváním necháme 24 hodin odpočívat v troubě.
Vegan Pastiera
Veganská verze neapolské pastiery má mnoho variací mezi ingrediencemi, počínaje křehkým pečivem bez másla a veganů , zatímco náplň bude založena na mandlovém mléce , agávovém sirupu, tofu hedvábí a ječmenném sladu, aby se těsto obarvilo. .
Ingredience pro zeleninové křehké pečivo:
- 450 g celozrnné mouky
- 50 g bramborového škrobu
- 150 g surového třtinového cukru
- 130 ml slunečnicového oleje
- 110 ml mandlového mléka nebo jiného rostlinného mléka
- 1 špetka soli
- 1 kapka vanilky v lahvičce
Pro plnění zeleniny:
- 550 gramů vařené pšenice
- 250 ml agávového sirupu
- 200 ml mandlového mléka
- 200 g sametového tofu
- 50 gramů rozinek
- 30 g bramborového škrobu
- 30 g kandovaného ovoce
- 1 čajová lžička tekuté vanilky
- 1 lžička práškového agaru
- kůra z 1 pomeranče
- 1/2 lahvička s vodou pomerančového květu
- slad a voda k zabarvení pečiva
Příprava pečiva. Pro přípravu veganského křehkého pečiva vložte mouky do mísy, přidejte špetku soli, vanilkový prášek a cukr a mandlové mléko. Hněte těsto, dokud nevznikne hladké a kompaktní těsto. Zabalte jej do přilnavé fólie a nechte v lednici odpočívat po dobu jedné hodiny.
Příprava krému. Nalijte vařené pšeničné a mandlové mléko do hrnce a vše vařte na mírném ohni, dokud pšenice neabsorbuje veškerou tekutinu. Mezitím zamíchejte sametový tofu s agávovým sirupem, vanilkovým práškem, agarovým agarem a škrobem a poté přidejte tyto ingredience smíchané s vařenou pšenicí. Vařte 5 minut a na konec přidejte kandované ovoce, nastrouhanou pomerančovou kůru a vodu z pomerančových květů.
Připravte si formu na koláč a rozvařte těsto, položte těsto a ozdobte zbývající pečivo, jako by to byl koláč. Pečivo pečte směsí vody a sladu, aby pastiera během vaření získala zlatou barvu. Pečte v předehřáté troubě při 180 ° po dobu 50 minut, nechte ji vychladnout a podávejte při pokojové teplotě posypáním moučkovým cukrem.
Pastiera s čokoládou
Klasická ricottová a vařená pšeničná náplň je často obohacena o čokoládové lupínky místo kandovaného ovoce.
Chcete-li připravit tuto variantu pastiery, jednoduše nahraďte 50 gramů tmavých čokoládových kousků kandovaným ovocem. Zbytek přípravy je stejný jako původní neapolský recept.