Těstoviny alla Norma (v sicilské nářečí názvem těstoviny s ‚milinciani‘) je jídlo z těstovin, obvykle makarónů, ochucený rajče, ke kterému jsou přidány smažené lilek, sýr ricotta a bazalku.
Co je těstoviny alla Norma
Těstoviny alla Norma je regionální gastronomická specialita, původem ze sicilštiny , ale italská po adopci a nyní známá a nabízená po celém světě.
Středomořská chuť okamžitě připomíná zemi původu.
Původy těstovin alla normy
Proč se tomu říká? Zdá se, že těstoviny alla Norma byly poprvé v Catanii pojmenovány, což se shoduje s prvním divadelním představením „Normy“ Vincenza Belliniho v Teatro Massimo v Catanii a legenda říká, že byla vařena přesně jako pocta Maestru.
Říká se, že to byl Nino Martoglio (1870-1921), dramatik z Catanie, před talířem těstovin, který zvolal: Chista è 'na vera Norma! Aby naznačil její dobrotu, porovnal ji proto s Normou, Belliniho mistrovským dílem.
Těstoviny alla norma, jak se to dělá
Těstoviny alla Norma jsou pokrmy obvykle založené na makaronech, ale běžná jsou i špagety, ochucená rajčatovou omáčkou s následným přidáním smažených lilků , strouhaného soleného ricotty a čerstvé bazalky.
Byl to typicky jižní pokrm díky snadné dostupnosti čerstvého produktu, ale z regionálního receptu se nyní rozšířil po celé Itálii i mimo ni. I v zahraničí je tento první kurz uznávaný a velmi ceněný.
ZVLÁŠTNÍ: recepty se zbytky těstovin
Ingredience na těstoviny alla Norma
Mezi produkty, které se nacházejí, je jen málo, jen lilek, česnek, čerstvá nebo loupaná rajčata, bazalka a solená ricotta .
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g loupaných rajčat nebo čerstvých rajčat
- 400 gr makarony nebo penne rigate nebo špagety
- 200 g solené ricotty
- 2 středně lilky
- 2 stroužky česneku
- bazalka
- extra panenský olivový olej
- sůl a pepř
Příprava:
- Lileky umyjte, nakrájejte na plátky a plátky lilku vložte do cedníku a přikryjte hrubou solí a přikryjte talířem. Nechte je takhle půl hodiny.
- Mezitím si připravte rajčatovou omáčku: stroužek česneku v oleji a oloupaná rajčata (i když původní recept je vyroben z čerstvých rajčat podle tradice středomořské stravy . Nechte omáčku 20 minut odležet a poté rajčata prosejte. vaříme, aby to zhoustlo, vypněte a přidejte bazalku.
- Lilky umyjte jejich očištěním solí, dobře je osušte, lilky smažte ve velmi horkém, ale ne vroucím olivovém oleji. Když jsou lilky zlaté, vyjměte je z pánve a položte na savý papír, abyste odstranili přebytečný olej.
- Těstoviny vařte v hojné slané vodě, poté ochucte rajčatovou omáčkou a podávejte dobře ochucené omáčkou se smaženými lilky na strouhané ricotta salata a několika listy čerstvé bazalky.
Který sýr použít na těstoviny alla Norma
Sýr, který se má nastrouhat výše, je pouze solenou uzenou ricottou . Čím je více kořeněné, tím lepší budou těstoviny alla Norma.
Těstoviny alla norma: chyby, které nelze dělat
Originální recept obsahuje řadu ingrediencí a přípravek, který nepřijímá kompromisy!
Jedná se o středomořské jídlo, jednoduché, ale bohaté na vůně, které je třeba vylepšit.
Proto věnujte pozornost :
- nedělejte chybu ve tvaru těstovin, které musí být obvykle macarone, ale používají se také špagety nebo pennette
- velmi důležité, nikdy nepoužívejte čerstvé vaječné těstoviny
- nikdy neloupejte lilek
- připravte lilek správně : musí být nakrájeny na plátky a ne nakrájené na kosti (jako téměř každý!), musí být umístěny do cedníku posypaného hrubou solí a nechat odtéct
- při smažení lilků neudělejte chybu: je nutné použít velkou pánev a použít pouze extra panenský olivový olej. Po smažení je nutné jej nechat samostatně uschnout na savém papíru
- nepoužívejte hotové omáčky : omáčku lze získat také z loupaných rajčat, ale původní recept Catania zahrnuje použití čerstvých rajčat nakrájených na polovinu, vložených do pánve a poté ručně prošlých lisem na rajčata.
Babiččina rada : poté, co ji prošla, dokončí vaření na pánvi, kde byly dříve smaženy lilky.
- neochucujte vše dohromady: těstoviny se dochucují omáčkou a na vrch se dají lilky
- nepoužívejte parmazán, caciocavallo nebo pecorino: pouze solená ovčí ricotta a velmi ochucená.
Těstoviny alla norma s mozzarellou
Mezi velmi oblíbené variace tohoto jídla patří verze s mozzarellou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 400 g těstovin (nejlépe krátkých)
- 500 ml rajčatové omáčky
- 2 lilky
- 150 g mozzarelly
- česnek
- bazalka
- ricotta salata
- sůl a pepř
Příprava:
Těstoviny alla Norma s mozzarellou jsou jednoduchou variantou dnes běžně používaného klasického receptu. Ve skutečnosti postupuje jako u původního receptu:
- lilky nakrájejte a nechte je odtéct pokryté solí
- připravte rajčatovou omáčku
- mezitím smažte lilky
- lilek osušte na přebytečném oleji
- vařte těstoviny a oblékněte je rajčatovou omáčkou
- na těstoviny, ochucené omáčkou, vložte smažené lilky, mozzarellu nakrájenou na kostky a čerstvou bazalkou, nastrouhanou ricotta salata podle chuti.
Těstoviny alla Norma světlo
Aby byl první chod alla Norma lehkým pokrmem pro ty, kteří sledují nízkokalorickou dietu, je třeba během přípravy provést některá preventivní opatření:
- používat celozrnné těstoviny
- místo smažení plátky lilku grilujte
- místo zralé ricotty použijte lehký sýr, jako je tvaroh
Těstoviny alla norma Vegan
Chcete-li připravit veganské těstoviny alla Norma, musíte změnit jedinou živočišnou složku přítomnou v původním receptu, tj. Solenou ricottu: stačí ji nahradit zeleninovým sýrem, přírodním nebo uzeným tofu .
Ingredience pro veganský recept
- 400 g těstovin (nejlépe krátkých)
- 500 ml rajčatové omáčky
- 2 lilky
- 1/2 tyčinky uzeného tofu
- bazalka
- česnek
- extra panenský olivový olej
- sůl a pepř
Příprava. Příprava těstovin je totožná s původní Catanií. Po ochucení těstovin rajčatovou omáčkou přidejte několik plátků smaženého lilku a pěkné strouhání uzeného tofu nebo veganského sýra dle vašeho výběru.
Bezlepkové těstoviny alla norma
Bude snadné připravit dobré těstoviny alla Norma i bez přísad bez lepku.
Čerstvá rajčata, lilky, česnek, bazalka a olej neobsahují lepek.
Pšeničné těstoviny budou nahrazeny bezlepkovými těstovinami (jako jsou například těstoviny Schaer), které se nacházejí ve všech formátech, a proto také makarony. Příprava zůstává stejná jako původní receptura Catania.
Těstoviny alla Norma se cuketou
Nemáte rádi lilek? Netolerujete lilek? No, existuje varianta těstovin Alla Norma připravená s cuketou. Ale prosím, už to nenazývejte těstovinami alla Norma !!!
Ingredience pro 4 osoby
- 400 g makaronů
- 500 g rajčatové dužiny
- 4 cukety
- 50 g tvrdé ricotty na rošt
- bazalka
- 1 stroužek česneku
- extra panenský olivový olej
- sůl
Příprava. Umyjte a ořízněte 4 cukety, nakrájejte je na kroužky a dejte je smažit na extra panenském olivovém oleji. Mezitím připravte rajčatovou omáčku a vařte hojně osolenou vodu. Uvařte makarony a dochuťte těstoviny omáčkou a podávejte se dvěma listy bazalky, cuketami, strouhanou ricottou.
Víno v kombinaci s těstovinami alla Norma
Doporučeným vínem, které kontrastuje se sladkostí rajčat a slanou ricottou, je sicilské regionální víno z této oblasti: Etna Bianco Superiore Doc , typické víno ze svahů Etny. Jemná bílá, která se dobře hodí k velmi aromatickému pokrmu na bázi lilků, rajčatové omáčky, bazalky a solené ricotty, stejně jako těstovin alla Norma
Dalším doporučeným vínem, vždy sicilského původu, je suché Zibibbo, které zvýrazňuje chuť těstovin s lilky.
Pokud dáváte přednost červenému vínu, doporučuje se středně silné víno Cerasuolo di Vittoria nebo Mamertino di Milazzo.
Další doporučené recepty
Nakonec také doporučujeme naši sbírku vegetariánských receptů podle přísad:
- Recepty s cizrnovou moukou
- S cuketou
- Recepty s artyčoky
- S brokolicí
- Recepty s fíky
- Se špenátem
- Recepty s bramborem
- Tyto recepty s lilkem
- Recepty s paprikou
Konečně můžete vyzkoušet některé další recepty na těstoviny:
- Linguine s citronem bez smetany
- Boloňské těstoviny a fazole
- Nejlepší veganské recepty s těstovinami: snadné, rychlé a lehké
- Těstoviny s janovským pestem
- Jak vyrobit omeletu bez vajec , přísady a recept