Originální toskánský recept Ribollita: ingredience a příprava

Ribollita , originální toskánský recept typický pro chladné období. Ribollita je typická toskánská polévka vyrobená ze zatuchlého chleba a zeleniny, která se liší od chlébové polévky, protože, jak název napovídá, je zahřívána nejméně dvakrát. Naučme se, jak připravit tento rolnický a typicky zimní pokrm.

Ribollita je bezpochyby jedním z jídel v tradičním toskánském venkově nejznámější a oceňován pro svou škálu zeleniny a jednoduché dobroty, se kterou prezentuje na patře. Název „ribollita“ je odvozen od skutečnosti, že kdysi rolníci připravovali velká množství této polévky, zejména v pátek, která byla potom v následujících dnech znovu a znovu zahřívána .

Ačkoli původně z oblasti Pisa, Florencie a Arezzo , recept na ribollitu byl reinterpretován mnoha způsoby, včetně jiných regionálních kuchyní bot, a je jednou z nejchutnějších příprav zimního období.

Originální toskánský recept Ribollita: typické jídlo toskánské a florentské tradice

Originální receptura Ribollita - nezbytné ingredience: Má-li být ribollita definována jako taková, musí být připravena s nejméně dvěma druhy zelí , jmenovitě zelí savoy a černým zelím . Zejména Kale musí „vzít led“ alespoň jednou, tj. Musí být před sklizením vystaven zimním mrazům, aby byly listy jemnější.

Dalšími základními ingrediencemi jsou fazole ( borlotti , toscanelli nebo cannellini), zatuchlý chléb - lépe toskánský - a brambory . Skutečná vzpoura sezónní zeleniny (lepší, pokud si ji koupíte přímo od farmáře nebo v bio obchodě), která vám umožní přinést ke stolu zdravé a pravé jídlo, také ideální pro opakované použití zbytků zeleniny a chleba, které jste nashromáždili v spíž ... a další den chutné!

ribollita originální recept: Zelí Savoy, základní složka ribollita

Nabízíme vám verzi receptu florentské ribollity se všemi návrhy, krok za krokem, abyste ji rychle a snadno připravili doma, ale nenechte si ujít všechny ostatní vegetariánské recepty .

Ribollita originální florentský recept: ingredience

Doporučené dávky pro 4-6 porcí

• 250 gr kapustového zelí
• 250 g černé zelí
• 150 g zastaralého toskánského chleba v plátcích
• 250 g brambor
• 200 g cherry rajčat
• 250 gramů suché fazole (namočit noc dříve) nebo vypuštěné konzervované fazole
• 200 gr mangold žeber
• 120 g pórů
• 60 g celeru
• 60 gramů mrkve
• 100 g extra panenského olivového oleje
• 1 cibule
• 1 česnek
• 1 snítka rozmarýnu

Ribollita původní recept: příprava

Fazole , které jste namočili po dobu 12 hodin, pečlivě opláchněte studenou vodou, pokud jsou suché, a vložte je do velmi velké pánve. Zakryjte je studenou vodou a vařte na mírném ohni asi hodinu, dokud nezměknou.

Jinak můžete použít již připravené konzervy, ale budete muset vypustit tekutinu a věnovat se přípravě sauté, které bude složeno z pórů redukovaných na tenké plátky, jemně nasekané mrkve a celeru, loupané a nakrájené cibule a celé stroužky česneku ve dvou částech.

Na mírném ohni smažte zeleninu připravenou se dvěma lžičkami extra panenského olivového oleje v oddělené pánvi a nechte je několik minut zhnědnout.

Ribollita originální recept: Černé zelí, další „hvězda“ toskánské ribollity

V tomto okamžiku připravte další zeleninu na vaření: oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky, nakrájejte mangold, odstraňte centrální žebro , nakrájejte rajčata na polovinu. Následně rozdělte savojské zelí na dvě stejné části, zbavte ho tvrdé střední části a listy nahrubo nakrájejte.

Obdobně nakrájejte černé zelí odstraněním poslední části listů a oddělením žeber, která budete krájet jemněji.

Pór přidejte do omáčky připravené těsně před a nechte ji zaschnout na mírném ohni, přičemž ji občas zamíchejte, aby se nepřilepila ke dnu. Po několika minutách můžete přidat veškerou zeleninu , okořenit solí a pepřem a posypat ji z fazolí tekutinou na vaření.

ribollita originální recept: těšit se s krutony

Nechte vařit asi 2 hodiny při nízkém ohni, přidejte trochu zeleninového vývaru, pokud je to potřeba, a dokud se zelenina uvnitř nezačne rozpadat. Přidejte fazole, posypte znovu vývarem a přikryjte víčkem, nechte ho vařit další hodinu. Když je zelenina vařená a fazole Cannellini téměř krémové, můžete z tepla vyjmout a přenést ji do mísy, kterou zakryjete přilnavou fólií a víkem.

Zjistěte, co jsou ... jedlé byliny v zimě

Tradicí je, že ribollita se nekonzumuje v den přípravy, ale následující: uchovávejte ji v chladničce po celou noc a následující den ji přeneste na stejnou pánev, která se používá k vaření, přidejte zatuchlý chléb (ještě chutnější, pokud je opékaný) a některé vývar a nechat jej vařit na mírném ohni po dobu 15 minut. Posypte snítkou rozmarýnu, osolte olejem a podávejte horké.

Tip : Nezapomeňte, že ribollita může být uchovávána v lednici 1-2 dny ve vzduchotěsných nádobách na potraviny.

Ribollita s topinamburem: chutná varianta

V tomto alternativním návrhu ribollita se také objevuje jeruzalémský artyčok , známý také jako „jeruzalémský artyčok“, hlíza schopná představovat přísadu, která je nejen velmi univerzální k použití v kuchyni, ale vyznačuje se také zajímavými výživovými vlastnostmi.

Recept na ribollitu s artyčokem z Jeruzaléma: ingredience

Zde je třeba připravit recept pro 4 osoby

• 200 gramů sušených fazolí cannellini
• 200 gramů černého zelí
• cuketa
• mrkev
• pórek
• stroužky česneku
• 8 datterini
• 200 gramů topinambur
• extra panenský olivový olej
• Sůl a pepř na dochucení)

A teď je tu příprava:

1. Prvním užitečným krokem při přípravě této chutné verze ribollity je vařit cannellini fazole: poté, co je necháte namočit asi dvě hodiny, vařte je na mírném ohni asi hodinu a půl ve slané vodě s přídavkem jedné stroužky česneku nakrájené na polovinu a trochu extra panenského olivového oleje.
2. Mezitím mohou být připraveny další ingredience, jako je cuketa, mrkev a topinambur, k oloupání a nakrájení na kosti; listy zelí, zbavené bílé části stonku, budou jemně nakrájeny, zatímco pórek bude nakrájen na kroužky.
3. V tomto okamžiku budou všechny ingredience připraveny ke kombinování pro vaření: stačí přidat zeleninu do fazolí Cannellini a vše vařit asi půl hodiny, upravovat přidáním soli a pepře podle vašich chutí. . Ke konci vaření jídla (asi před deseti minutami) můžete také přidat rajčata datterini nakrájená na klíny.

Tato původní vegetariánská verze ribollity bude připravena sloužit s přidáním artyčoku z Jeruzaléma: doporučuje se konzumovat ji horkou, nejlépe doprovázenou několika kousky toskánského chleba, aby byla respektována tradice.

ribollita originální toskánský recept: zkuste také variantu s artyčokem Jeruzalém

Ribollita originální recept: zde jsou další podobné recepty, které vám doporučujeme vyzkoušet:

• Zimní zeleninový salát: recept k vyzkoušení
• Krém z cibule, brambor a póru
• Bramborová polévka v indickém stylu
• Fazole Cannellini a černá zelná polévka
• Recepty se zelím