Vzhledem k tomu, že po pšenici, rýži a kukuřici je čtvrtou nejdůležitější obilovinou na světě, je čirok (čirok) bezlepkovou, lehkou a snadno stravitelnou potravou, ideální pro moderní stravu.
Čirok, původně ze západní Afriky , kde byl pěstován pro potravinářské účely od nepaměti, je každoroční bylinná rostlina patřící do čeledi travnatých , zvláště odolná vůči suchu .
Z Afriky byla tato plodina rozšířena do celého světa, do Asie a Evropy ve starověku, do Ameriky a Austrálie v poslední době. Dnes představuje čtvrtou (nebo pátou podle jiných studií) obilovinu pro celosvětový ekonomický význam.
Podle určení lze v nich rozlišovat různé druhy
- z obilovin (určených k lidské spotřebě, zejména v rozvojových zemích)
- pro krmivo (pro zootechnické potřeby)
- sladké rostliny (velmi vysoké rostliny s velkým stonkem, vynikající pro výrobu pícnin a také používané pro extrakci cukru, používané pro přípravu sirupů nebo pro výrobu alkoholu)
- košťata nebo čirok (rostliny s velmi krátkou hlavní osou panniculus, na které jsou vloženy velmi dlouhé a elastické větve, ideální pro výrobu košťat nebo kartáčů)
Všechny odrůdy čiroku mají vláknitý a robustní kořenový systém, který je docela podobný systému kukuřice, ale má větší šířku a hloubku. Je to střecha vztyčená , hrbolatá a snadno accestito od jednoho do pěti metrů vysokých, úzkých a kopinatých listů , květenství a skládá se z klasu svislého nebo pendula, kompaktního nebo spargoly a hermafroditu.
Objevte také další složky přírodní kuchyně
Pěstování čiroku: půda
Čirok se dobře přizpůsobuje těžkým jílovým zeminám a snáší kyselost a vysokou slanost. Ve srovnání s kukuřicí vyžaduje více tepla (teploty půdy 14 ° C pro dobré vyklíčení), ale méně vody, natolik, že je kvůli své pozoruhodné odolnosti vůči nedostatku vody definována jako „velbloudová rostlina“ .
Ve skutečnosti se nebojí takového stresu na základě hlubokých a rozšířených kořenů, protoplasmy, která je odolná vůči vysokým teplotám bez poškození, stejně jako schopnost vstoupit do vegetativní stázy zpomalit vitální funkce v obdobích vyznačujících se nízkou dostupností vody. V přítomnosti hlubokých půd a dobré schopnosti zadržovat vodu stačí 120–150 mm deště v měsících od června do srpna, aby se zajistily uspokojivé výnosy.
Odrůdy čiroku
Intenzivní kultivace čiroku také využívá hybridní odrůdy , které mají vyšší produkční kapacitu a větší uniformitu a vitalitu. Je vhodnější pěstovat rané typy , protože u středních nebo pozdních rizik hrozí, že zrno nebude schopno dozrát.
Pro usnadnění mlácení jsou všechny hybridy zrna velikostí trpaslíků (1,3 až 1,5 metru na výšku) a mají dobrou námahu. V prostředích s určitými letními srážkami jsou nejlepší výsledky dosaženy u hybridů se střední dobou cyklu u tříd předběžných tříd 300–400 , které vstupují do vegetativního stádia, jakmile jsou vodní zdroje dokončeny, a zůstávají tam až do prvních srážek.
Hybridní čirok
Hybridní čirok je rozšířen zejména ve střední a severní Itálii a je oceňován také pro jeho zootechnické použití . Toto zrno je zdravé, bez mykotoxinů, s dobrým lomem mouky a větší rozložitelností škrobu. Ve skutečnosti je zvláště vhodné pro výživu hospodářských zvířat. Výzkum a genetické vylepšení rovněž umožnily vytvoření hybridů s nízkým nebo žádným obsahem taninu , které, pokud jsou přítomny ve významném množství, snižují stravitelnost potravin a snižují její nutriční hodnotu.
Pokud jde o místo v rotaci, je čirok zrna obvykle obnovovací rostlinou, která následuje nebo předchází zimní obilovině a nepůjčuje se ve druhé plodině. Příprava půdy , musí být velmi přesné a obsahuje hluboké a včasné práce, které mají být provedeny před začátkem období dešťů.
Péče a pěstování rostlin čiroku
Podívejme se nyní, jaké jsou důležité aspekty vlastní pěstování této rostliny.
Zalévání
Obecně musí být cílem upřednostňovat radikální prohloubení a vybudovat nejhojnější vodní zdroje v půdě. V jílovitých půdách musí být půda zpracována počátkem podzimu a zimy, s velmi energickým trýzněním a vyklčováním, díky kterému je dobře vyrovnána a na okamžik výsevu amminována .
Setí
Ta se odehrává v měsících duben - polovina května a se středně kultivovanými hybridy, které jsou nejvíce kultivované, se provádí v řádcích 0,4 až 0,5 metru s množstvím, které se mění od 11 do 18 kg / ha pro přesné secí stroje, 18-25 pro mechanické. Ideální hloubka je 20 až 30 maximálně 40 mm .
Pokud jde o zavlažování, je nezbytná omezená podpora zavlažování podpory, když plodina projde nejkritičtější fází, od sudu po dozrávání mléka. Přidání řádově 150-200 mm vody umožňuje dosáhnout produkce asi 8 t / ha suchého zrna.
Sbírka
Sběr se provádí s kombajn z pšenice , nastavením výšky sečení, aby se pokusili shromáždit pouze laty. Pokud jde o výtěžky , lze za příznivých půdních podmínek s deštivými léty dosáhnout 8–9 t / ha , ale výtěžky 6 t / ha je také třeba považovat za dobré.
Jako suchá plodina je hnojení omezeno na minerální hnojení , zatímco potlačování plevelů lze dosáhnout s mechanickým plevelováním . Mezi kryptogamické protivenství v oblastech největší produkce zmiňujeme hnilobu sazenic, stonku a trpasličí mozaiku, zatímco nejhoršími parazitickými nepřáteli jsou suchozemští hmyz, mšice a dva máče (cecidomie, aterigona), aniž bychom zapomněli na nebezpečí predace plodin ptáky, zejména passerines.
Připomeňme, že nejběžnějším druhem v Itálii je čirok obecný , který se pěstuje hlavně v kopcovitých oblastech centra země (Toskánsko, Umbrie, Emilia Romagna, Marche).
Vlastnost čiroku
Cereálie v zrnech s jemnou chutí a sladkou a plnou strukturou, čirok obsahuje málo tuku a neobsahuje lepek . Snadno stravitelný a nízkokalorický , při konzumaci zanechává pocit sytosti a lehkosti.
Může se jíst celé nebo loupané pro přípravu polévek, příloh, studených salátů, vloček a ovesných vloček, zatímco mouku lze použít k výrobě chleba, zábalů, focaccie, polentky, sušenek, cukrovinek a dalšího pečiva.
Také vynikající v kombinaci s jinými obilovinami, z jeho kvašení je také možné získat druh sladidla slad .
Bohaté na vitaminy B a antioxidanty (platí pro boj s volnými radikály, zpomalení biologického stárnutí a snížení rizika kardiovaskulárních chorob, cukrovky a rakoviny) -
Je zdrojem minerálů (fosfor, hořčík, železo atd.) A je vhodný pro stravu lidí trpících celiakií nebo intolerancí . Některé kultivary se žlutým endospermem obsahují beta-karoten , připravený lidským tělem k přeměně na vitamín A.
Nutriční hodnoty čiroku
Jedná se o průměrné hodnoty na 100 g loupaného bílého čiroku:
- energie 1 485 kJ, 351 kcal (nižší než energie pšenice a kukuřice )
- tuky 2,0 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,3 g)
- uhlohydráty 69,7 g (z toho cukry 1,4 g)
- vlákna 5,2 g
- protein 10,9 g
- sůl 0,067 g
- fosfor 251 mg (36% nutriční referenční hodnota)
- hořčík 108,5 mg (29%),
- železo 3,49 mg (25%)
Recepty s čirokem
Především důležité varování. K přípravě loupaného bílého čiroku je třeba jej namočit asi dvě hodiny, vypustit a vařit v lehce osolené vodě po dobu 20–30 minut. Pokud používáte tlakový vařič, stačí jen deset.
Velmi univerzální , lze jej podávat jak za studena, tak za tepla v kombinaci s obilovinami, zeleninou a dalšími ingrediencemi.
Dokonce i bezlepková mouka může být použita čistě nebo ve směsi s ostatními. Podívejme se nyní na recept na čirokový salát , levné, praktické a rychlé jídlo s vynikající chutí.
Složení:
- 100 g čiroku
- 1 krevety surimi
- 1 mrkev
- 70 g kukuřice
- 3 rajčata
- 6 bazalkových listů
Příprava. Namočte čirok asi 2 hodiny. Poté opláchněte a vařte ve vroucí slané vodě po dobu 15 minut. Pokud nechcete vsáknout čirok, budete muset pokračovat ve vaření po dobu 40/45 minut.
Nakrájejte cherry rajčata na čtvrtky. Umyjte mrkev a odstraňte konce, oloupejte ji a nakrájejte na kostičky. Nakrájejte surimi na plátky. Připravte kukuřici ze zásobní vody. Do velké mísy přidejte cherry rajčata, mrkev, surimi a kukuřici, přidejte studený čirok a osolte olejem, solí a bazalkou. Nechte čirokový salát s krabím masem odpočinout několik hodin, podávejte čerstvé.
Recept na salát z čiroku s mořskou vůní
Složení:
- loupal bílý čirok
- malá vařená cizrna
- lilek
- cuketa
- cibule
- mořské řasy combu nebo wakame
- citrony
- bylinná sůl
Metoda. Vařte loupané bílé čirok asi 25 minut s hrstkou wakame mořských řas nebo několika kousků akga kombu.
Zvláště dušené s olivovým olejem: kostky lilku, cukety a červené cibule a dochutíme bylinkovou solí; zelenina musí zůstat křupavá. Po uvaření přidejte vařenou cizrnu a nechte ji ochutnat. Když je čirek uvařen, odstraňte řasy, ponořte je do studené vody, vypusťte a rozdrťte.
Šaty s citronovou šťávou a olejem. Přidejte vypuštěný cirok do zeleniny, osolte a v chladném období citronovou šťávou. Na servírovací misku uspořádejte čirok a zeleninu spolu s mořskými řasami a cizrnou. Ozdobte plátky citronu, které se vytlačí na chaluhy a cizrnu.
Výrobky na bázi čiroku
Jako obvykle jsou zde ty nejlepší nabídky, které můžete snadno najít online.
Přečtěte si také:
- 3 málo známé cereálie, které jsou pro vás dobré: recepty na jejich objevení
- Celá zrna, jaké výhody, použití a recepty
- Veganské bezlepkové: kdo řekl, že nemůžete?