Masopustní karneval
Tady je druh velké sladké ravioly, uvnitř níž je směs ricott, které jsou smažené a podávány během karnevalových večírků. Jedná se o typický sicilský produkt a je zde také pikantní verze
The Cassatelle jsou jakýmsi large sladké ravioli , uvnitř kterého je směs ricottou (i ovčího mléka), které jsou smažené a sloužil během karnevalu stran . Je to typický sicilský produkt a je zde také pikantní verze. V kuchyni Trapani je ve skutečnosti připravován jako první chod, vařený masem nebo rybím vývarem, ale také ochucený masovou omáčkou. Těstoviny se plní ricottou, petrželkou a špetkou soli (bez cukru) a poté se vaří.
K dispozici je také varianta s náplní cizrny. Luštěniny se vaří a poté ještě horké prošijí na sítu nebo dokonce v rajčatové omáčce, aby vytvořily pastu, do které se přidává cukr a vařené víno a používá se jako náplň pro cassatelle: zde je tradičně varianta zázemí Enna!
Naším přídavkem byla strouhaná pomerančová kůra v těstíčku. Ve srovnání s klasickým receptem Cassatelle nemají čokoládové lupínky (které však mohou být přidány) v ricotta smetaně a především nejsou posypané moučkovým cukrem, ale prošly, stejně jako klasické palačinky, v granulovaném cukru, které můžete přidat skořici: z tohoto důvodu nejsou těsto ani krém příliš sladké. Tyto palačinky neobsahují vejce ani máslo, ale mouku, olej, vodu, víno nebo likér, cukr a sůl a často se připravují s 00 moukou, ale tradiční recept zahrnuje použití pšenice tvrdé pšenice, která z ní dělá rustikální jako skutečné sicilské recepty minulosti.
Nakonec se za použití většího řezáku na pečivo (průměr 12 cm) s uvedenými dávkami získá přibližně 25 středních / velkých těstovin. Pomocí 8 cm pečiva získáte větší počet dortů, menších rozměrů, které odpovídají tradičním.
- Výnos: 8 sloužilo
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 10 minut
Ingredience
- 500 gramů krupice tvrdé pšenice
- 160 gramů cukru
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 210 ml vody
- 2 polévkové lžíce marsala nebo bílého vína
- 1 organická strouhaná pomerančová kůra
- sůl
- smažte olej
- 700 gramů suché ricoty
- skořice
Příprava
- Mouku smíchejte s cukrem, solí, olejem, marsalou (nebo vínem).
- Přidejte vodu pomalu a hněte, dokud se nevytvoří kompaktní a elastická koule.
- Nechte těsto odpočívat asi 30 minut.
- Mezitím připravte krém smícháním ricoty s cukrem.
- Těsto rozvařte (po částech) válečkem nebo ještě lépe pomocí těstovinového stroje, abyste získali tenký plech (2-3 mm).
- Vytvořte mnoho kruhů s řezačkou na pečivo (nebo talířkem na šálek kávy) o průměru asi 8 cm.
- V každém kruhu vložte do středu trochu smetany a napůl ji zavřete, čímž vytvoříte půlměsíc.
- Prsty přitlačte na dvě části těsta, které kruh uzavírají tak, aby dobře přilnuly, a pak jej přitiskněte špičkami vidlice.
- Smažte v horkém oleji (není hojný: naplňte pánev vysokou asi 1-2 cm) a otočte je uprostřed vaření tak, aby byly na obou stranách zlaté.
- Vypusťte je, nechte přebytečný olej absorbovat savým papírem a projít granulovaným cukrem smíchaným se skořicí.