Neapolské rovnátka
Neodolatelný a chutný dezert. Obvykle připravené během karnevalového období, svorky dobyjí každého, dospělé i děti.
Na neapolské sponky jsou jedním z nejoblíbenějších dezertů neapolské kuchyně , ale i přes nesporné přednosti, které Naples drží v realizaci této pochoutky, dezert nemá Kampánie , ale spíše německé kořeny .
Původy
Termín Kraphen, ze kterého pochází italská „graffa“, sahá až do konce 17. století a je spojován s cukrářem ze středního Německa , zvaným Cecilia Kraff; nicméně to není vyloučeno, že termín mohl také sahat zpátky do starověké německé Krafo který znamenal “ dráp ” (pravděpodobně kvůli úplně prvnímu tvaru dortu to možná se podobalo háku / dráp, se měnil v průběhu staletí, než to převzalo typický vzhled kobliha nebo kobliha .
Koneckonců, důkazem německého původu slavného jídla je v Německu přítomnost „ Krapf “ známého jako Berliner, pravděpodobně moderní verze starého německého dezertu . Jako důkaz tohoto německého dědictví je třeba také vzít v úvahu, že původní recept germánského dezertu obsahoval použití přísad podobných těm, které máme v našem místním receptu.
Příjezd do Neapole
Příchod tohoto smaženého dezertu na neapolské území je výsledkem období rakouské nadvlády v 18. století. Jak jste možná pochopili, neapolské sponky jsou přepracováním receptury rakouských krafenů , smažených těsta plněných džemem .
Původně byl připraven během karnevalového období . Souhlas s křesťanskou tradicí, že smažené jídlo je hlavní postavou tohoto období, protože po období karnevalu začala půst postní .
- Výnos: 10 sloužilo
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 10 minut
Ingredience
- 200 g mouky z mannitoby
- 300 g mouky 00
- 250 ml mléka
- 2 vejce
- 50 g granulovaného cukru
- 50 g změkčeného másla
- 25 g pivovarských kvasnic
- 1 malá sklenice limoncella
- vanilinový sáček
- špetka soli
- slunečnicový olej
Příprava
- Nejprve rozpusťte droždí v horkém mléku, pak směs odložte stranou a mouky prosejte do poměrně velké mísy.
- Přidejte změkčené máslo, cukr a vejce a potom začněte hnětením směsi rukama. Když je velmi kompaktní, přidejte limoncello, aby těsto dalo silnější aroma, a ujistěte se, že vše dobře kombinujete (místo limoncella můžete použít citronovou příchuť nebo nastrouhanou citronovou kůru).
- Po tomto kroku mouku uvaříme a dáme těsto tak, že ji zakryjeme hadříkem (je vhodné dát všechno do trouby) a nechat ho asi hodinu stát (samozřejmě čím delší je doba kynutí, tím větší je růst těsta). a měkkost posledně jmenovaného, je však vhodné nepřekračovat 2-3 hodiny)
- Když se těsto zvedlo, rozvařte ho (pomocí válečku a hodně mouky) a připravte koblihy stejné tloušťky asi 1 cm, vložte je do pánve, znovu zakryjte a nechte je růst další půl hodiny.
- Jakmile roste, vezměte dostatečně velký hrnec a naplňte jej do poloviny semenným olejem, aby se svorky úplně ponořily do horkého oleje.
- V tomto bodě zvažte 2 důležité prvky pro smažení sladkostí: 1) Udržujte nízké teplo 2) Buďte velmi opatrní, abyste nenechali sponky hořet nebo převařit.
- Jakmile je kobliha ponořena, uvařte ji na obou stranách a jakmile je připravena, vložte ji nejprve do talíře s absorpčním papírem a poté do jiného misku, do kterého jste nalili trochu granulovaného cukru.
- Je vhodné jim sloužit horké, protože jakmile zchladnou, mohou být méně měkké.