Plněné bezmocné
Mohou být smažené nebo pečené, hladké nebo plněné vaším oblíbeným krémem. Jisté je, že únor je ten pravý měsíc na vyzkoušení castagnole, typického karnevalového dezertu!
Jeden z mnoha typických karnevalových sladkostí, castagnole, se nazývá svým tvarem podobným malým kaštanům . Smažené nebo pečené, prosté nebo plněné , na tom nezáleží. Jistě je, že únor je ten správný měsíc, kdy je můžete ochutnat, posypané moučkovým cukrem, propuštěné v granulovaném cukru nebo posypané medem.
Počátky
V současné době je však v celé Itálii castagnol typickým dezertem některých regionů . Jsou-li klasikou kulinářské tradice Emilia-Romagna a Marche , nyní si ji také vytvořili Ligurie , Lazio , Abruzzo , Veneto a Lombardie .
Ale kdy vysledovat recept ? Ve skutečnosti je třeba se vrátit v čase o několik století… Ve Státním archivu Viterbo byl nalezen rukopis datovaný do konce osmnáctého století , obsahující 4 různé recepty castagnolu, včetně jednoho pečeného.
Základní ingredience
Hlavní použité složky jsou velmi jednoduché a obvykle je všechny máme doma: mouku , droždí , cukr , máslo , vejce , citronovou kůru nebo vanilkový extrakt podle chuti. Vše se hněte dohromady a vytvoří se těsto, ze kterého se potom získá mnoho koulí, které se smaží nebo zapečou .
Smažené nebo pečené?
Stejně jako většina karnevalových sladkostí jsou i bezmocné smažené, ale pokud chcete zůstat lehčí, můžete je také péct v troubě.
Příprava těsta zůstává stejná, ale mějte na paměti, že v závislosti na způsobu vaření se bude konzistence koláčů lišit, určitě trochu sušší, pokud používáte troubu. V tomto případě nezapomeňte je nechat převařit, jinak budou opékané! Doporučuje se zkontrolovat je po 10 minutách, stejně však nesmí příliš zhnědnout.
Jednoduché nebo plněné?
Kromě výběru způsobu vaření, budete také muset rozhodnout, zda váš damselfish bude hladké nebo nadívané . V tomto případě jsou alternativní možnosti, které máte k dispozici, různé: pudink, smetana, džem, lískový oříšek, ricotta a tak dále ... Nezapomeňte však, že na rozdíl od krémových obláček nezůstanou uvnitř prázdné. Doporučuje se tedy je snížit na polovinu a pak je plnit.
- Výtěžek: 20 bezmocný
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 20 minut
Ingredience
- 200 gramů mouky 00
- 1 sáček kvasinek
- 1 špetka soli
- 50 gramů másla
- 50 gramů cukru
- Citronová kůra
- 2 vejce
- arašídový olej na smažení
- granulovaný cukr podle chuti
- jam na nádivku
Příprava
- S pomocí planetového mixéru smíchejte změkčené máslo, strouhanou citronovou kůru a cukr, abyste získali krém. Poté přidejte prosetou mouku s práškem na pečení, vejci a špetkou soli.
- Začněte hnětet planetovým míchadlem a poté směs přemístěte na pracovní plochu. Hněta znovu rychle rukou, aby vytvořil těsto. Zakryjte jej plastovým obalem a vložte do chladničky.
- Po půl hodině těsto vezměte zpět, připravte spoustu palet o velikosti kaštanu a smažte je ve fritéze. Olej musí být asi 170 °.
- Poté, co se vaří, vypusťte a přeneste je na kuchyňský papír, pak je předejte do cukru. Rozdělte je na polovinu a naplňte je oblíbeným džemem.
- Alternativně můžete také vařit bezva v troubě. V tomto případě položte kuličky na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem a pečte asi 180 minut při 180 stupních, ale po 10 je již začnete kontrolovat. Po ochlazení posypeme moučkovým cukrem.