Zjistěte vše o fialové mrkvi , zelenině charakterizované vysokým obsahem přírodních antioxidantů, látek schopných bojovat proti stárnutí buněk způsobené volnými radikály.
Co jsou fialová mrkev
Fialová mrkev je řada mrkví, které se vyznačují přítomností významného procenta antokyanů, ve vodě rozpustných pigmentů, které jim dodávají charakteristickou tmavou barvu.
Kromě toho, antokyanů patří do skupiny flavonoidů, a proto jsou považovány za silné přírodní antioxidanty, které jsou schopny zabránit stárnutí.
Tato mrkev má vnější barvu, která má podle odrůdy fialové a fialové a oranžové nebo červené srdce.
Fialová mrkev: historie
Pohled na fialovou mrkev na trhu nebo v supermarketu dnes vyvolává zvědavost, ale před tisíci lety to byl jediný dostupný druh mrkve.
Pěstování mrkve fialové sahá před více než 5 000 lety na území, která nyní okupuje Afghánistán, a od dvanáctého století se tato zelenina rozšířila po celé Evropě díky intenzivním obchodním výměnám se zeměmi Středního východu.
V 16. století bylo v Nizozemsku provedeno několik experimentů, jejichž cílem bylo změnit barvu mrkve tak, že se změnila na oranžovou na počest dynastie Orange.
Od té doby se po celé Evropě rozšířila oranžová mrkev, která nahradila fialové.
Fialová mrkev: sezóna
Je to podzimní a zimní zelenina, sklizňová sezóna je od října do prosince . Často je však praxí setí v prosinci, únoru a červenci mít vždy k dispozici, s přihlédnutím k tomu, že jeho cyklus, od setí po sklizeň, je 120–150 dnů.
Odrůdy fialové mrkve
Existuje několik odrůd mrkve fialové barvy, mezi nimi nejběžnější jsou:
- Deep Purple , vyznačující se špičatými kořeny a délkou, která může dosáhnout 25 cm, se vyznačuje oranžovým středem.
- Purple Haze , se vyznačují barvou, která má tendenci k tmavě fialové a délkou, která nepřesahuje 20 cm, s fialovým středem.
- mrkev z Polignana, italské excelence vyráběné v Apulii.
Mrkev z Polignana
V Itálii je velmi slavnou odrůdou fialové mrkve polignano pěstované v malé zeměpisné oblasti poblíž San Vita.
Purpurová mrkev Polignano je považována za prezidium pomalého jídla, což je uznání za vzácné a vysoce kvalitní zemědělské produkty pěstované podle přesných pravidel zaměřených na obnovení tradice.
Nutriční hodnoty fialové mrkve
Fialová mrkev má stejné nutriční hodnoty jako oranžová mrkev, kromě:
- nižší procento cukrů, je příznačné, že z nich dělá vhodný ke konzumaci, a to i tím, že lidé s cukrovkou , kteří namísto toho musí omezit spotřebu tradičních mrkve.
- přítomnost antokyanů větší , pigmentů, které patří do skupiny flavonoidů, aby měl na purpurovou barvu, a také několik prospěšných vlastností pro zdraví.
Stručně řečeno, 100 gramů fialové mrkve obsahuje:
- Voda 87 g
- Sacharidy 8 g
- Protein 2 gr
- Vlákno 3 gr
Tato zelenina má také dobrý obsah vitamínu B, vitamínu C , PP , vitamínu D a vitamínu E a minerálních solí, jako je draslík, železo, vápník, fosfor, hořčík a zinek.
Všechny prospěšné vlastnosti fialové mrkve
Mrkev fialová barva díky vysokému obsahu antokyanů, třída flavonoidů přítomných také v borůvkách a brusinkách , v prodlení a bobulích , má mnoho prospěšných zdravotních vlastností.
Tyto mrkve se vyznačují tím, že jsou:
- vynikající v prevenci očních chorob
- silné antioxidanty proto pomáhají bojovat proti volným radikálům odpovědným za stárnutí pokožky
- přírodní antioxidanty , zvláště účinné v případě astmatu nebo artritidy
- dobrá antiseptika, antivirotika a antimykotika schopná zvýšit imunitní obranu a udržet bakterie a mikroby pryč
Navíc tato mrkev pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a podporuje správný krevní oběh, včetně periferní krve.
Fialová mrkev vás opálí?
Na rozdíl od pomerančové mrkve tato mrkev neobsahuje beta-karoten, důležitý předchůdce vitaminu A zodpovědný za jejich zbarvení, a proto nemají žádný vliv na pigmentaci kůže.
Jak vařit fialovou mrkev
Lze je použít při vaření jako tradiční oranžová mrkev, protože jejich chuť je téměř identická, možná chrumkavější a sladší.
Pokud tedy chcete využít jejich velkolepého zbarvení, můžete je místo tradičních použít při přípravě:
- dezerty
- muffin
- polévky
- saláty
Chcete-li maximálně využít pozoruhodných prospěšných vlastností, je vhodné je použít také jako přísadu k vytváření zdravých džusů, odstředivek nebo smoothies.
Chuť se skvěle hodí k chuti banánů, jablek a pomerančů. jen jeden trik, mohou vám skvrnit pokožku a oblečení, proto s nimi zacházejte opatrně.
Recepty z fialové mrkve
Fialová mrkev: rizoto
U tohoto neobvyklého rizota postupujte jako obvykle, ale bude zbarveno ve velkolepé fialové barvě. Perfektní, aby zapůsobil na hosty i jako příloha. Potřebuješ:
- 360 g rýže Arborio
- 3 fialové mrkve
- 1 šalotka
- 1 tyčinku celeru
- parmezán
Příprava. Očistěte zeleninu, oloupejte mrkev a nakrájejte ji na kousky, přičemž polovinu mrkve nechejte stranou. Rozdělte šalotku na klíny a nechte klín stranou. Nakrájejte celer. Nyní je všechny vařte v horké slané vodě po dobu 10 minut nebo do měkka. Ponechejte vodu na vaření.
Čtvrtinu šalotky a polovinu mrkve nakrájenou na proužky julienne osmažte na olivovém oleji a když jsou dozlatova, rýži. Deglaze s bílým vínem a přidejte naběračku na mrkev vaření vývar. Takto pokračujte, dokud není rýže uvařená. Přidání vývaru, až uschne. Vmíchejte parmazán a máslo.
Pečená fialová mrkev
Zde je velmi jednoduchý recept, který zvyšuje sladkou chuť této zeleniny:
- 800 g fialové mrkve
- 8 stroužků česneku
Příprava . Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na polovinu nebo na tyčinky. V sezóně mísy mrkev se solí, pepřem a olivovým olejem, přidejte stroužky česneku a dobře promíchejte. Nalijte vše na papírem potažený zásobník a pečte v troubě při 180 ° po dobu asi 30 minut v závislosti na velikosti. Musí být na okrajích mírně opečené.
Syrová fialová mrkev v salátu
Do salátů jsou vynikající jak samotné, tak syrové a kombinované s jinou tvrdou a listovou zeleninou, dochucené octem nebo různými omáčkami, s jogurtem nebo hořčicí , protože jeho sladkost je kombinována s kyselou chutí.
- 100 gr fialové mrkve
- 100 gr pomerančové mrkve
- 2 lžíce malinového octa
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř
Příprava. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky. Připravte vinaigrette smícháním oleje, octa, soli a pepře. Nalijte to na mrkev a promíchejte.
Fialová mrkev, kterou četl
Vařenou mrkev lze očistit tak, aby vytvořila barevný krém, který osloví i děti. S přidáním speck chipů to bude ještě lákavější.
- 1 kg fialové mrkve
- 1 šalotka
- 4 lžíce čerstvé zeleninové smetany
- 4 plátky skvrny nakrájené na polovinu
- 4 polévkové lžíce strouhanky
- 4 čerstvé listy šalvěje
Příprava. Mrkev umyjte a oloupejte, trochu si ponechejte a nakrájejte na plátky. Na pánvi smažíme nasekanou šalotku se 3 polévkovými lžícemi olivového oleje. Přidejte mrkev a konzervovanou kůru a vařte 2 minuty, poté přikryjte vodou. Přidejte šalvěje a vařte na mírném ohni po dobu 20-30 minut, dokud mrkev nebude jemná.
Mezitím zahřejte pánev a smažte plátky slaniny nakrájené na polovinu bez tuku, až je svěží.
Tyčinky smícháme se 2 plátky skvrny a zbývajícím tukem na pánvi a protlačíme míchačkou. Když je mrkev vařená, odstraňte šalvěj a promíchejte. Dochutíme solí a pepřem, nalijeme na talíře. Ozdobte lžící smetany, špekovými chipsy a strouhankou ochucenou špekem.
Fialová mrkev: sladké recepty
Fialový mrkvový dort a kokos
Zde je dort neobvyklé chuti díky kombinaci s kokosem.
- 100 gr měkké pšeničné mouky
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 150 g práškového cukru
- 60 g strouhaného kokosu
- 120 gr másla
- 1 čajová lžička skořicového prášku
- 1 čajová lžička anýzového prášku
- 1 čajová lžička zázvorového prášku
- 2 vejce
- 170 g fialové mrkve
Příprava. Máslo rozpustíme na mírném ohni v hrnci. V misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, práškový cukr, nastrouhaný kokos a koření. Uprostřed vytvořte díru a nalijte do rozpuštěného másla. Míchejte dřevěnou lžící a po jednom přidávejte vejce.
Mrkev nastrúhejte na jemno a odložte trochu slupky, kterou dobře promněte. Přidejte je ke zbytku ingrediencí a dobře promíchejte. Vymastěte 22 cm dortovou formu a nalijte do ní směs. Vařte při 180 stupních asi 45 minut. Před podáváním nechejte vychladnout a poté alespoň 12 hodin v chladu.
Fialový mrkvový dort
Variace klasického anglického dortu s touto krásnou fialovou barvou. Složení:
- 175 gramů mouky 00
- 1/2 čajové lžičky muškátového oříšku v prášku
- 1 čajová lžička skořicového prášku
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 sáček prášku do pečiva
- 3 vejce
- 200 gramů cukru
- 80 ml kukuřičného oleje
- 2 lžíce vody
- 200 gr strouhané fialové mrkve
- 3 lžíce práškového cukru
- 180 gr přírodní Philadelphie
Příprava. Smíchejte všechny suché přísady (mouka, droždí, sůl a koření). Vajíčka porazit cukrem až do zpěnění. Přidejte vodu a poté olej. Nakonec se za stálého míchání postupně přidá suchá směs. Přidejte očištěnou a nastrouhanou mrkev.
Nalijte směs do vymastené a moukou vysypané formy nebo přikryjte papírem na pečení. Pečeme koláč po dobu 55 minut při 180 ° a necháme jej úplně vychladnout, poté ho přikryjeme Philadelphií předem smíchanou s moučkovým cukrem. Můžete ozdobit cukrovou pastou nebo marcipánovou mrkví.
Fialová mrkev a děti
Pokud vaše děti nemají sklon jíst zeleninu, můžete zkusit připravit polévky a saláty s touto neobvyklou a jasnou mrkví, která může vzbudit jejich pozornost a ukázat se jako vynikající spojenec matek.
Fialová mrkev: kde je koupit
Můžete je koupit v nejlépe zásobených stáncích na trzích s ovocem a zeleninou nebo v supermarketech, které svým zákazníkům nabízejí větší škálu produktů.
Fialová mrkev: pěstování
Pokud je nemůžete najít na trzích a supermarketech ve svém okolí a máte malou zeleninovou zahradu (dokonce i na balkóně), můžete zkusit pěstovat mrkev sami.
Postupujte podle stejných pravidel a načasování jako u tradiční mrkve.
Fialová mrkev: semena
Pokud si chcete vyzkoušet pěstování fialové mrkve, můžete si koupit semínka na Amazonu: