Rizoto s radicchiem
Jednoduché a klasické, ale vždy chutné: je to rizicchio rizoto. Proč to nepřipravit dnes?
Rizoto s čekanka je jedním z nejznámějších a nejoceňovanějších v celém podzimním a zimním období, kdy je čekanka je přesně výška jeho sezóny.
Toto rizoto lze připravit „přirozené“, jak vidíme dnes, pouze přidáním klasického smetany s máslem a parmazánem nebo, jak je vysvětleno v našem dalším receptu, obohaceno jemným a chutným taleggiem, což dává rizoto jedinečnou konzistenci !
Rozhodl jsem se zvlhčit rizoto růžovým vínem, abych dal misku silnější chuť, ale vřele doporučuji zkusit to také s dobrým plným červeným vínem, které dává velmi zvláštní chuťové pozadí!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 18 minut
Ingredience
- 300 gramů karnaroli rýže
- 1 pórek
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 50 gramů parmazánu 36 měsíců
- 1 sklenka růžového vína
- 3 dlouhé radicchio
- extra panenský olivový olej
- sůl a čerstvě mletý pepř
- máslo
Příprava
- Vyčistěte pórek oddělením zelené části od bílé: vložte první do hrnce společně se škrábanou mrkví a cibulkou. Zakryjte vodou, osolte špetkou hrubé soli, zapněte plamen a připravte vývar vařením všeho po dobu 40 minut.
- Mezitím nastrouhejte sýr a nechte jej stranou. Omyjte radicchio, usušte ho a nakrájejte na proužky.
- Plátky bílé části pórů nakrájíme na tenké plátky a na 5 minut na pánvi s máslem a polévkovou lžičkou oleje v pánvi naložíme na 5 minut.
- Sůl, pepř a přidejte rýži. Opékejte je po dobu 3 minut při vysokém žáru, poté nalijte do růžového vína a nechte jej odpařit.
- Přidejte radicchio a vařte 2 minuty, poté nalijte pár pánví horkého vývaru a vařte rizoto (10 minut), za stálého míchání a postupně přidávejte vývar.
- Vypněte teplo, přidejte strouhaný parmazán a dvě polévkové lžíce másla: zamíchejte.
- Podávejte rizoto teplé a měkké.