Rizoto s okounem
První chod tak bohatý, že jej lze považovat také za jedno jídlo: zde je vynikající recept na přípravu vynikajícího rizota s okounem!
Pokud hledáte bohatý, podstatný, plný chutí a lahodný první chod, jste dospěli ke správnému receptu: rizoto s okounem. Toto typické rizoto jezera Como lze definovat jako chválu Lombardii: na jedné straně rizoto, přední příprava v historii tohoto regionu, na druhé straně obalené a smažené okounové jezero . Spousta másla na bič a tady je jídlo připravené k ochutnání!
Recept
Recept je velmi jednoduchý a vhodný pro všechny úrovně dovedností vaření! Je však třeba zdůraznit, že okouna jezera není příliš běžná a ani ji nelze zařadit do kruhu levných ryb (nesmí se zaměňovat s růžovým okounem, který se vždy nachází v přepážkách rybářů).
Díky těmto úvahám se toto rizoto stává důležitým pokrmem, který je vhodný k přípravě a použití při zvláštních příležitostech: výjimka z pravidla jak z ekonomického hlediska, tak z hlediska kalorií, v tom případě si to můžete dokonce dovolit!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 25 minut
Ingredience
- 320 gramů rýže carnaroli
- 1 bílá cibule
- 8 filé z okouna
- 1 litr vývaru nebo rybích zásob
- 100 gramů másla
- 6 šalvějových listů
- sůl a pepř
- bílá mouka na mouku
- 1 sklenka suchého bílého vína
Příprava
- Jemně nakrájejte cibuli a zahřejte vývar (nebo rybí vývar pro ještě úplnější a bohatší chuť).
- Opláchněte filé z okounů a dobře je poklepejte do papírové utěrky.
Mouku protřepejte a odstraňte přebytečnou mouku. - Na velké pánvi se šalvějí zahřejeme 50 gramů másla.
Přidejte filé z okounů z okounů a smažte na každé straně 2-3 minuty do zlaté a křupavé. Dabujte je na savý papír a udržujte je v teple na podnosu pokrytém fólií (zásobník můžete ponechat v troubě dříve zahřátý, vypnutý). - Připravte rizoto: zahřejte 2 lžíce másla v pánvi a cibuli opečte. Sůl a přidejte rýži. Toustujte to po dobu 2 minut a nalijte do vína. Nechte ji odpařit, promíchejte a přidejte horkou naběračnou naběračku naběračku za naběračku, vařte rizoto (bude to trvat 15–18 minut).
Dochutíme solí, zamícháme dvě polévkové lžíce másla a nalijeme rizoto do pekáče.
Položte rybí filé, trochu osolte a pepř. - Zahřejte další dvě polévkové lžíce másla, dokud není ořechové, a nalijte jej do pánve, aby se posypalo rizoto a ryby. Slouží okamžitě!