Eragostris tef, nebo jednodušeji teff, je obilnina z Etiopie a Eritreje. Jeho význam, odvozený z aramejštiny, znamená „ztracen“, protože je velmi snadné ztratit semeno.
Co je to teff
Je to jednoletá bylina, ze které se získává mouka, která se používá zejména k přípravě stejnojmenného chleba .
Patří tedy do rodiny trav. A dnes se pěstuje také v Cameronu, Ugandě a Jižní Africe; ale také v Austrálii, Kanadě, Číně, Indii, Nizozemsku, Velké Británii a Spojených státech .
Teff: vaření
Tato skutečně univerzální superpotravina je vhodná pro různé způsoby vaření. Níže uvedený příklad:
- 1 šálek kávy
- 1 šálek vody
- sůl
Postup . Opékejte teff na středním ohni ve vyhřívané pánvi. Povrch musí být suchý a horký. Nepřidávejte oleje ani jiné tuky. Zahřívejte jej asi 2 minuty. Bude připraveno, až začnete praskat zrna.
Nalijte do hrnce, promíchejte s vodou a vařte až do varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a vařte alespoň 10 minut. Panvici odstavte z ohně a nechejte ji alespoň 5 minut odpočívat s víčkem, než ji dochutíte.
Můžete jej přidat do druhého jídla, posypat zeleninou, přidat do salátu nebo polévky.
Recepty s teff
Na základně etiopské stravy více než 3000 let; jedná se o víceúčelovou obilninu podobnou proso , která se ve skutečnosti používá k výrobě injery, nekvašeného chleba zvaného kitta, jemné kaše (l 'atmit) a tella, tmavého piva.
Je užitečné jako krmivo pro zvířata a po smíchání s bahnem také jako stavební materiál.
Etiopský bezlepkový chléb
Jako základ mnoha receptů na maso a zeleninu se místo příborů používá teffový chléb, který doprovází jídlo. Složení:
- 1 sklenici teffové mouky
- 1 sklenici čisté vody
- jemná sůl
Metoda. V misce smíchejte mouku se solí. Přidejte vodu při pokojové teplotě. Vše přikryjte látkou a nechte alespoň 10 hodin odpočívat. Chcete-li získat původní chuť, měli byste ji nechat odpočívat po dobu 3 dnů.
Po období fermentace těsto promíchejte, aby bylo homogenní. Mezitím položte nepřilnavou pánev na zahřátí. Nalijte naběračku injery a vařte stranu, dokud její povrch nebude suchý a plný otvorů ve spodní části.
To samé udělejte na druhé straně a poté to otočte na talíř vzhůru nohama. Podávejte jej teplé nebo vlažné zabalené do zeleninové caponaty .
ZJISTĚTE TAKÉ: Manitobská mouka , tajemství „silné“ mouky
Teffová mouka
Bohatá na hořčík , fosfor a draslík , ale také na zinek a niacin , teff je celozrnná mouka . Jelikož je prakticky nemožné oddělit kortikální části: semena jsou ve skutečnosti velmi malá.
Na internetu se prodává mouka i pšenice. Najdete však také řadu výrobků na bázi teff, jako jsou těstoviny, chléb, snídaňové vločky a sušenky.
Semeno produkuje dvě různé odrůdy: světlejší (bílá) a tmavší (červená) semeno.
Teff: kde ji koupit
V posledních letech se stala tak populární, že ji najdete také na internetu. Díky vynikajícímu přísunu bílkovin a lysinu , mastných kyselin (kyselina olejová), železa a vápníku (přítomných v červené odrůdě) a mědi v bílé verzi.
Teff chléb
V etiopské, eritrejské a somálské kuchyni se z mouky vyrábí injera nebo enjera, houbovitý a tenký chléb kombinovaný se všemi tradičními pokrmy.
Pochází z bakteriální fermentace , která zvyšuje obsah bílkovin, má mírně kyselou chuť.
Teff chléb lze nalézt také online, často smíchaný s jinými obilovinami, jako je pohanka .
Teff pasta
Těstoviny na bázi mouky Teff jsou nízkoglykemické , vysoce stravitelné a bez lepku.
Bronz tažený a sušený při nízké teplotě podporuje střevní pravidelnost. Nachází se online a v obchodech s etnickými potravinami.
Kontraindikace Teff
Absence lepku z něj činí ideální potravinu pro celiatiky , osoby s intolerancí na nikl a nízký glykemický index, takže je ideální i pro diabetiky .
Jelikož se jedná o obilovinu, musí se stále konzumovat v mírných dávkách, v případě vysoké hladiny cukru v krvi a hypertriglyceridemie.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: Jak přirozeně snížit hladinu cukru v krvi
Teff a štítná žláza
Stejně jako rýže , proso a čirok může být teff přítelem štítné žlázy , a proto jej konzumují ti, kteří trpí hypotyreózou .
Bezlepkové cereálie jsou ve skutečnosti schopné stimulovat metabolismus a snižovat zánět .
Kultivace Teff
Je to rustikální obilovina , schopná přizpůsobit se různým podmínkám prostředí, teplotám a nadmořským výškám.
Obvykle se pěstuje v půdách s neutrálním pH , ale je schopna odolat i těm pod 5.
Doporučené množství hnojiva je 25-60 kg / ha pro dusík a maximálně 18 kg / ha pro fosfor.
Vzhledem k tomu, že dobře přispívá dusíkem, je rostlina často pěstována střídavě s jinými obilovinami a luštěninami a bez použití pesticidů nebo fungicidů, protože je velmi odolná vůči patogenům , v suchu.
Situace se ve skutečnosti mění s vlhkostí: stav, ve kterém může rostlina trpět plísňovými a bakteriálními infekcemi .
Nejchoulostivější část je sklizně , která musí být provedena ručně, protože uši jsou tak jemné a semena tak malé, že je snadné ztratit.
Lehčí odrůda má největší nároky a je nejdražší .
Mohlo by vás také zajímat:
- Proto jsou pro vás obiloviny dobré: špičková vláknina, aminokyseliny, bílkoviny a vitamíny
- Salátové recepty pro každého: veganské, s intolerancí lepku, s luštěninami, obilovinami a semeny
- Celá zrna , jaké výhody, použití a recepty
- Objevování různých druhů mouky , jejich charakteristických vlastností a rozdílů mezi různými druhy