Vaření ve vodě : znáte všechny techniky, jak využít výhod této starodávné kulinářské praxe? Věděli jste, že každé jídlo vyžaduje speciální vaření a ošetření? Zde je náš praktický průvodce.
Vaření ve vodě je technika, která zahrnuje různé typy v závislosti na potraviny, které mají být vařené. Tato makro kategorie ve skutečnosti zahrnuje vaření v páře, vaření v lázni Marie , vaření a pytláctví .
Všechny jsou definovány jako metody sladkého vaření , protože teplota 100 ° C , teplota varu, není nikdy překročena . Zde je několik tipů, jak rozmotat různé možnosti vaření.
Vaření ve vodě: výběr jídla
Každé jídlo vyžaduje specifickou techniku vaření , která má dobře definované vlastnosti a vlastnosti.
Maso na vývar nebo vařené
Maso by nemělo nikdy být vypálena při teplotách nad 70 ° C, jinak riskujete ztrátu proteinů a přílišnému sušení masa.
Pokud připravujete masový vývar , nalijte do pánve velké množství studené vody , aby se uvolnilo aroma a aby byl vývar příjemný. Maso pak bude evidentně méně chutné.
Pokud naopak připravujete vařené maso , pak musí být voda střední a horká . Výsledkem bude pomalé a chutné vaření.
Zelenina a zelenina
Zelenina a zelenina by se měly vařit pouze vařením . Tímto způsobem se zabrání disperzi vitamínů a zelenina zůstane bohatá a chutná.
Připravte trochu vroucí vody a zakryjte pánev víkem .
Nenechte příliš mnoho jídla vařit, aby se zabránilo oxidaci podporuje ztrátu vitamínu C . Doporučuje se také neřezat zeleninu a zeleninu , aby se dále snížil úbytek živin.
Cereálie, luštěniny a brambory
Cereálie , luštěniny a brambory také vyžadují teplotu varu , protože škrob může nabobtnat a jídlo se stane lépe stravitelným.
Zejména u luštěnin se vyvarujte solení vody, jinak by ztuhly. Před vařením je vždy vhodné nechat je několik hodin namočené.
Vaření ve vodě: techniky a principy
Pojďme nyní objevit jednotlivé techniky vaření ve vodě, abychom pochopili, jak je v kuchyni využít co nejlépe.
Napařování
Vaření v páře je široce používán v asijské kuchyni . Umožňuje zachovat nutriční vlastnosti potravin nezměněné , chrání chuť a texturu. Je to také vaření bez tuku , proto je ideální pro ty, kteří dodržují dietu na hubnutí.
Jídlo se vkládá do speciálního nářadí pro vaření v páře : obvykle se jedná o koš, který se vaří v kontaktu s nádobou plnou vody. Pro úspěch vaření je zásadní, aby voda nezmáčla jídlo. Můžete vařit ryby, maso, zeleninu, cereálie a brambory.
Lze také provést vasocotturu , v tomto případě se jídlo vloží do sklenice s omáčkou a několika prsty vody a poté se vaří v troubě. Výsledkem bude větší něžnost masa a ryb, které si v nádobě udrží aroma a vůni.
V poslední době se velmi populární stal malý spotřebič, který umožňuje snadné napařování i několika potravin najednou, napařovač:
Vaření ve vodní lázni
Vodní lázeň vaření se může provádět buď na kamna pro vaření v troubě. Trvá to dlouho, protože voda nikdy nevystoupí nad 100 stupňů (pokud se to nestane v troubě).
Potraviny jsou vloženy do malých nádob, které jsou zase umístěny uvnitř pánve naplněné vodou. Obecně teplota kolísá mezi 80 a 95 stupni . Tímto způsobem se například připravují všechny omáčky, které vyžadují přítomnost vajec.
Vařící
Varu může probíhat ponořením potravin do studené vody (varem), nebo horkou vodou . V obou případech se teplota zvýší na 100 stupňů, bod varu . I v tomto případě je dobré volit pečlivě techniku vaření podle jídla.
Tyto luštěniny se pečou ve studené vodě , dávat cesta k asimilovat všechnu vodu a hydrát. Naopak zelenina a zelenina potřebují horkou vodu, aby během vaření neuvolňovaly všechny živiny.
Utonutí
Utonutí probíhá ponořením potravin do hrnce s trochou solené a ochucené vody . Používá se hlavně na maso, ryby a vejce, aby jídlo zůstalo vlhké.
Teplota nesmí nikdy stoupnout nad 80 stupňů, aby se zabránilo ztvrdnutí jídla.
Vaření ve vodě: triky pro vaření
Vaření vody klesne bezpochyby mezi nejvíce technické zdravé , protože nejsou k vytvoření karcinogeny a škodlivých látek. Je však třeba dodržovat některá preventivní opatření.
- Množství vody : pokud se chcete vyhnout ztrátě živin a chuti, vody musí být málo. V opačném případě existuje riziko, že bude poté vyhozeno, a proto ztraceno.
- Necháte-li jídlo ve vodě příliš dlouho, aby se vařilo, ještě více ho ochuzuje, takže ideální by bylo sundat ho z ohně, jakmile je uvařeno.
- Víko pomáhá snížit rozptyl vůní a látek , proto je jejich použití zejména při vaření začne od studené vody.
- Dalším trikem, jak se vyhnout ztrátě aroma, je solení vody okamžitě, bez čekání na konec vaření.
Další poznatky o technikách vaření
Zde jsou všechny techniky vaření, které byste měli vědět:
- Vaření Sous-vide : co to je a na jakých principech je založeno
- Vaření na tuku nebo smažení , jak to funguje
- Jak funguje mikrovlnná trouba
- Wok : jak vařit na pánvi orientálního původu
- Co je vasocooking a jak to funguje
- Vaření v troubě , principy, techniky a výhody
- Jak vařit v hliněných nádobách