Chléb koláč je sladký nebo slaný mísa se s stale chlebem měkčeného v mléce a vyrobené chutnější přidáním různých přísad, jako jsou sušené a kandované ovoce, čokoláda, piniemi, sýra a šunky. Je to klasika špatné kuchyně připravená ze zbytků. Podívejme se na několik receptů.
Jak se vyrábí chléb?
Chlebový dort je vyroben téměř výhradně ze zatuchlého chleba, kůra je mírně křupavá, zatímco těsto je vlhké a kompaktní, ale velmi konzistentní.
Základními ingrediencemi mohou být kromě zastaralého chleba, mléka a vajec, pak podle chuti můžete přidat jak cukr, sůl, tak i chuť s různými ingrediencemi, aby se z něj stal dezert nebo slaný hlavní chod.
Proto podle toho, zda jsou sladké nebo slané, s kůrou a citronovým nebo pomerančovým džusem, rozinkami, piniovými oříšky , vlašskými ořechy, lískovými ořechy , mandlemi , amarettemi, kandovaným ovocem, grappou nebo rumem, ale také se sýrem , smetanou, šunkou, bramborami , těstovinami ...
Dokonce i v zahraničí existují podobné recepty na suchý chléb , které používají zbytky, jako je bolest perdu nebo francouzský toast , nebo anglický chléb.
Původ chleba dort
Chlebový dort je tradiční chudý dezert, klasika receptů se zbytky , které se tolik vyráběly v kuchyních minulosti. Je ale velmi dobrý a chutný: byl vytvořen, aby nevyhazoval zatuchlý chléb.
Kontext, ve kterém se narodil, je populární, rodiny s malými ekonomickými zdroji a málo potravinovými zdroji, které rozhodně nemohou vyhazovat vzácnou komoditu, jako je chléb.
Na venkově se v poválečném období chléb připravoval jen příležitostně, každé dva týdny: jedna část byla snědena čerstvá, zbytek byl používán pro různé domácí recepty, včetně chleba.
Na druhou stranu ve městě chléb, který byl zakoupen od pekaře, který jej v dobách bídy prodal dokonce i dva dny staré: aby ho bylo možné konzumovat, bylo nutné jej změkčit
- ve vývaru připravuje polévku chleba
- v mléce na výrobu chleba
Dort byl vylepšen přidáním sušeného ovoce, čokoládových kousků, rozinek a stal se tak dortem pro příležitosti a pro vesnické festivaly.
Pikantní chléb je také velmi běžný.
Jak připravit chlebový dort
Ve skutečnosti byl připraven v mnoha italských regionech se zbytkovým chlébem a sušeným ovocem nebo sultány, jednoduchými a pravými ingrediencemi.
Každá země má svou vlastní tradici: to je s citronovou kůrou, piniovými oříšky a rozinkami. Nejtradičnější ze všech.
Sladké pečivo
Pro výrobu zastaralého chleba musí být chléb běžného nebo domácího typu, bez soli a dobře konzervovaný. Je třeba se vyhnout sendvičům s olejem. Pro sladkou verzi potřebujete:
- 500 gr zatuchlého chleba
- 70 g kandovaného ovoce
- 100 gr rozinek
- 3 vejce
- 150 gramů cukru
- 1 hrst piniových oříšků
- kůra a šťáva z 1 citronu
- práškový cukr
- panák rumu
Příprava . Vložte zatuchlý chléb do mísy. Zalejeme mlékem a rozšlehanými vejci a špetkou soli a necháme 2 hodiny měknout. Namočte rozinky do rumu a přidejte je do chleba se všemi ostatními ingrediencemi a smíchejte s dřevěnou lžící. Těsto musí být konzistentní, ale velmi měkké. Potom nalijte do odklápěcí pánve lemované pergamenovým papírem (u těchto dávek je dobrý průměr od 24 do 26 cm). Posypeme povrch piniovými oříšky. Pečeme při 180 stupních po dobu 1 hodiny a půl. Podáváme posypané moučkovým cukrem.
Jak skladovat chléb
Uchovávejte jej pod skleněnou nádobou při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů.
Varianty chleba
Dort lze obohatit různými způsoby podle toho, co máte k dispozici nebo podle vašich chutí: lískové ořechy, kandované ovoce, amaretti nebo slaný.
Bude sušší, pokud je méně mléka a konzistentnější přísady, jako jsou strouhanka a brambory, lískové ořechy nebo amaretti. Někteří také přidávají máslo do těsta nebo na povrch dortu.
Rolnický dort v Brianze
Chlebový koláč v provincii Monza a Brianza se nazývá „vesnický koláč“: narozený jako řešení pro opětovné použití suchého chleba, stejně jako mnoho příprav tradiční kuchyně, má četné variace, ale základna je vždy tvořena zatuchlým chlebem, mlékem, kakaem, makaróny nebo sušenky, rozinky, piniové oříšky, kandované ovoce.
Je to podzimní dezert, který se často nachází na vesnických slavnostech, venku drsný a uvnitř měkký, téměř mokrý.
Pikantní chléb
Chléb může být také slaný: vždy vychází ze zastaralého chleba kombinovaného se sýry, jako je Parmigiano Reggiano nebo pecorino nebo provola. Jakmile je těsto připraveno, může být chutnější, když ho ozdobíte sušenými rajčaty nebo olivami.
Nekvašený chlebový dort
Pokud používáte nekvašený chléb, je zde zajímavá verze založená na rajčatech a bazalce , která se podává jako jedno jídlo spolu se salátem:
- 100 g nekvašeného chleba
- 1 velký salát rajče
- sýr podle chuti (pokud není vodnatý, doporučuji provola)
- čerstvá bazalka
- Origan
Příprava . Plátky chleba vložte do mísy s vodou a nechte je namočit, dokud nezměknou. Vyrovnejte základnu obdélníkové pánve s měkčeným chlebem. Přidejte nakrájené rajče, osolte a naaranžujte nasekané oregano a bazalku , tenké plátky sýra a přikryjte zbývajícími plátky chleba. Propláchněte extra panenský olivový olej. Pečte v troubě při 180 ° po dobu 15 minut.
Mléčný a čokoládový chléb
Mléčný a čokoládový chléb je chamtivý rustikální dezert ideální pro dospělé i děti.
Čokoládový chléb se připravuje rozřezáním celozrnného chleba na kostky, namočeným v teplém mléku a poté se přidají další složky: cukr, makaróny, vejce, hořké kakao a hořká čokoláda.
Dort musí zůstat uvnitř vlhký. Kůra je trochu křupavá. Mělo by se podávat studené a je vynikající jak jako občerstvení, jako dezert, tak také k snídani.
Ingredience jsou:
- 300 starého chleba
- 800 ml mléka
- 129 g krystalového cukru
- 100 gr makarónů
- 80 gr tmavé čokolády
- 2 vejce
- 20 gr hořkého kakaa
- 1 čajová lžička droždí
Příprava . Chléb nakrájejte na kousky, vložte do nádoby s teplým mlékem a nechte jej namočit. Nasekejte makaróny a tmavou čokoládu. Přidejte je do směsi chleba a měkčeného mléka. Přidejte cukr, kakao, lehce rozšlehaná vejce a prosévané kvasnice.
Míchejte ingredience, dokud nezískáte homogenní směs. Nalijte do misky na dort (20-22 cm je v pořádku s těmito dávkami). Pečte v troubě na 180 stupňů po dobu 50 minut. Před podáváním nechte dort úplně vychladnout
Chléb a jablečný koláč
Jedná se o levný a velmi chutný dezert vyrobený z jednoduchých a zdravých ingrediencí: chleba, jablek, vajec, mandlí a mléka.
Vnitřek zůstává měkký a zlatá kůra je křupavá. Ještě lepší, pokud je horké na snídani nebo jako svačinu, snad s přídavkem skořice.
Co potřebujete pro chléb a jablečný koláč
Můžete si také vyrobit jablečný koláč. Ingredience jsou:
- 450 gramů zatuchlého chleba
- 750 ml mléka
- 60 g rozinek nebo sušeného ovoce
- 2 vejce
- 160 gramů krystalového cukru
- 2 jablka
- 70 g másla
- skořice podle chuti
- 1 čajová lžička droždí
Příprava . Chléb nakrájejte a nechte vsáknout do misky s mlékem a nechte jej odpočinout. Rozmačkejte směs a přidejte rozinky nebo sušené ovoce, například meruňky nebo sušené fíky. Mezitím troubu předehřejte o 180 stupňů. Oloupejte a nakrájejte jablka na tenké plátky a poté na malé kousky.
Přidejte do chlebové mísy, lehce rozšlehaná vejce, jablka, cukr, droždí a rozpuštěné máslo a dobře promíchejte. Vymastěte misku (průměr 24-26 cm) a posypte ji cukrem. Pečte v troubě při 180 stupních po dobu 50 minut, maximálně 1 hodinu. Podávejte teplé, třeba s pěkným horkým čajem!
Chléb bez mléčných a bezlepkových chlebů
Pro ty, kteří netolerují lepek nebo trpí celiakií , je zde verze bez mléka a bez lepku. Složení:
- 500 g bezlepkového chleba
- 1 l rostlinného mléka
- 180 gr bezlepkových macaronu
- 80 g hořkých čokoládových kousků bez lepku
- 120 gramů cukru
- kůra z 1 citronu
- 50 gr piniových oříšků
- 2 vejce
- 1 špetka muškátového oříšku
Příprava . Ve velké misce nakrájejte chléb na malé kousky a nechte jej půl hodiny odpočívat s mlékem. Ručně promíchejte směs a kousky chleba dobře zřeďte v mléce. Namočte rozinky do horké vody. Do chleba přidejte amaretti a cukr a promíchejte. Přidejte čokoládu, nastrouhanou citronovou kůru, muškátový oříšek a piniové oříšky a vymačkané rozinky.
Míchejte velmi dobře a teprve na konci přidejte dvě lehce zbitá vejce. Na pánvi se zipem (24-26 cm) lemovanou pergamenovým papírem nalijte směs, posypte piniovými oříšky. Pečte 1 hodinu při 180 °. Dort by měl být podáván studený.
Vyzkoušejte také tyto kuchařky se zbytky a domácím výrobcem chleba: