Těstoviny Alla Genovese
Chutné jídlo z Kampánie, které miloval také Michelle Obama, recept, který vyžaduje trochu trpělivosti při vaření, ale bude odměněn již při prvním vkusu!
Nenechte se zmást jménem, tato těstoviny jsou typické neapolské jídlo. Původ nepochází tolik ze zeměpisné polohy, ale ze skutečnosti, že některé janovské taverny v neapolském přístavu vařily maso s cibulí, do jejichž omáčky neapolitané přidali těstoviny. Tradiční receptura vyžaduje ziti jako typ těstovin, s podlouhlého tvaru, který je pak rozdělen do různých částí před vařením. Můžete také použít krátké těstoviny, jako jsou penne nebo makarony, což se dobře hodí u tohoto typu krémové a bohaté omáčky. Existuje několik způsobů, jak připravit tento chutný a chutný první kurz, velmi oblíbený také první dámou Michelle Obamou , která se rozhodla oslavit své 49. narozeniny v kavárně Milano ve Washingtonu.
Recept na janovské těstoviny, které zde navrhuji, je moje personalizace. Maso se pomalu vaří asi tři hodiny společně s cibulí, takže chuť masa se mísí s chutí cibule. Můžeme použít vepřové (vepřová panenka) nebo telecí maso (kulaté). Obvykle masoto je nakrájeno na malé kousky, jako dušené maso, ale já raději používám celý kus vepřové panenky, která je pak nakrájena na plátky a pokryta malou cibulovou omáčkou. Klasický recept používá cibuli Tropea, zatímco já preferuji žluté cibule, které mají silnější a rozhodnější chuť, ideální pro tuto omáčku. Cibuli lze přenést do passavedury (s velkými otvory), aby se získala krémová omáčka, nebo pokud dáváte přednost omáčce s plnějším tělem, můžete tento krok přeskočit a jakmile jsou uvařené, těstoviny přímo ochutnejte. Jedná se o vynikající první chod, jehož omáčku si také můžete připravit předchozí den, před použitím ochlaďte a zahřejte.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 3 hodiny 10 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 340 gramů ziti nebo penne
- 800 gramů vepřové panenky nebo telecího masa
- 1 kilogram zlaté cibule nakrájené na plátky
- 1 mrkev, nakrájená na kosti
- 1 stonek celeru, nakrájený na kosti
- 1 celá stroužka česneku
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 120 mililitrů suchého bílého vína
- zeleninový vývar
- sůl a pepř
- strouhaný parmezán
Příprava
- Oloupejte cibuli, umyjte ji pod tekoucí vodou a jemně ji nakrájejte na plátky (viz poznámka).
- Ve velkém hrnci připravte omáčku s mrkví, celerem a česnekem a zeleninu v oleji opečte na mírně nízkém ohni po dobu 4 minut. Přidejte cibuli a míchejte dřevěnou lžící asi 4 minuty.
- Přidejte maso a deglejte s vínem. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte naběračku naběračky a vařte s víkem na mírném ohni po dobu 3 hodin. Asi po 20–30 minutách zkontrolujte, zda vývar zcela zaschl, pokud ano, přidejte a pokračujte ve vaření. Tuto operaci opakujte, dokud se nevaří, abyste získali bohatou a plnou omáčku.
- Před dokončením vaření masa (zkontrolujte časy), přiveďte 3 litry osolené vody k varu, těstoviny vařte 11 minut (dodržujte dobu vaření uvedenou na balení).
- Vyjměte maso z omáčky. Odložit stranou.
- Těstoviny a sezónu vypusťte na servírovací misce s cibulovou omáčkou. Můžete ochutnat nastrouhaným parmazánem.
- Poznámka: Během krájení cibule budete několikrát „pláč“. Je to kvůli dráždivým látkám (sulfidy), které se uvolňují při krájení cibule. Chcete-li se vyhnout „pláči“, doporučujeme, abyste cibuli vložili do mrazničky na 10 minut, než je nakrájíte nebo nakrájíte přímo do vody. Můžete použít velkou misku naplněnou vodou, rozdělit cibuli na polovinu a nakrájet ji přímo do vody krátkým a ostrým nožem.