Ayran nebo Ayran mléko je jogurtový nápoj pocházející z Turecka, který je dnes oceňován v různých východních a asijských zemích. Vyznačuje se slaně slanou chutí a mnoha blahodárnými vlastnostmi. Je indikován u nízkokalorických diet, zdroje minerálních solí a živin typických pro mléčné výrobky.
Pojďme objevit všechny vlastnosti tohoto jednoduchého nápoje, který uhasí žízeň.
Ayran: co to je
Ayran je osvěžující a žíznivý nealkoholický nápoj na bázi jogurtu, vody a soli, typický pro Turecko, ale také velmi rozšířený v Řecku, balkánských zemích, Střední Asii a na Středním východě, i když je nazýván různými jmény.
Možná mnozí znají kefír - velmi populární na Kavkaze a ve východní Evropě - nebo indické lassi , ve skutečnosti je to prakticky to samé jako ayran.
Konzumuje se za studena nebo s přídavkem ledu během hlavních a velmi kořeněných jídel na bázi masa, ryb, rýže a zeleniny, ale také se pije mimo jídla, jen aby uhasila žízeň a doplnila minerální soli ve velmi horkém období.
Počátky Ayranu
Turecko je dodnes hlavním producentem a spotřebitelem ayranu. Ve skutečnosti se v těchto zemích zrodil zvyk přidávat do jogurtu sůl, aby se prodloužila doba skladování.
Tento nápoj se vyrábí z ovčího i kozího mléka i z kravského mléka. V minulosti bylo také běžné používat mléko z různých zdrojů, jako je například dromedární mléko.
V závislosti na použitém mléce a zpracování získává nápoj jinou konzistenci a může také produkovat více či méně bublin.
Není to jen turecký nápoj: mnoho dalších zemí ho vyrábí a konzumuje během jídla na základě kořeněných jídel, takže je s malými změnami v tradičním receptu přijímáno více či méně silnou chutí, od sladké po uzenou. Podívejme se na typy ayranského mléka, které jsou ve světě velmi rozšířené.
Druhy mléka pro Ayran
Prvním výrobcem a držitelem klasické receptury je Turecko. Mléčný nápoj se dnes vyrábí také na Blízkém a Středním východě, ve Střední Asii a také v několika zemích jihovýchodní Evropy, zejména v Řecku. V každé zemi je recept mírně upraven a přizpůsoben vkusu a jídlu člověka.
- V Řecku je řecký jogurt hustý a celý a přidávají se okurky
- V Sýrii je mléko ještě hořčí
- V Bulharsku se přidává velmi málo soli
- V Arménii, Íránu a Afghánistánu se k odlehčení nápoje přidává perlivá voda
- V Indii se stává lassi a klasický recept je upraven přidáním koření nebo ovoce, díky čemuž je chutnější a sladší.
Kde koupit
Nápoj má oblíbený původ a dodnes ho vyrábí mnoho tureckých rodin, ale je tak ceněn a konzumován, že si ho můžete koupit kdekoli, bary a restaurace, obchody s potravinami a supermarkety, a to jak v Turecku, Sýrii, Bulharsku, Libanonu, Arménii. a Ázerbájdžán a Řecko.
V Instabulu se stal místním nápojem a jako uvítací nápoj se podává také v západních restauracích nebo nákupních centrech v tradičních měděných sklenicích. Všichni prodejci kebabu také nabízejí ayranské mléko a šťávu z granátového jablka . Nachází se také na tradičních festivalech v zemi a během svateb.
Na trhu v těchto zemích se také nachází zabalený ve sklenicích podobných těm z tradičního jogurtu. V běžných spotřebitelských zemích se snadno nachází v supermarketech a stojí až litr mléka.
Tady v Itálii si ji můžete vyžádat v obchodech s asijskými potravinami, zatímco online většinou najdete tradiční měděný nebo skleněný hrnek k pití.
Jedná se o produkty s dlouhou životností: nádobu je třeba před použitím protřepat, aby se dobře promíchala voda a jogurt.
Ayran: majetek
Tento nápoj založený na postojích není na Západě rozšířený, můžeme si ho vychutnat pouze v některé typické turecké restauraci. Málokdo proto zná mnoho blahodárných vlastností tohoto mléka, které je mimo jiné příjemné pít, pokud konzumujete kořeněná jídla, jako je kebab, nebo obecně ke zmírnění žízně ve velmi horkých měsících.
Jeho schopnost uhasit žízeň je ve skutečnosti větší než u sklenice vody a dokáže zmírnit pocit pálení způsobený kořeněnými pokrmy.
Vlastnosti byly vědecky prokázány a bylo zjištěno, že jde o potravinu:
- prebiotikum
- probiotikum
- solný doplněk
Nutriční hodnoty
Každých 100 g obsahuje:
- sacharidy: asi 3 gr
- bílkoviny: 1,74 gr
- tuk: 1 gr
- kyselina sorbová: 8 mg
- vlákna: 0
- kalorie: 30 kcal na 100 gr
Kdo by to měl vypít
Tento slaný nápoj je obrovským zdrojem minerálních solí, mléčných fermentů a typických mléčných bílkovin, jako je laktóza.
Doporučeno pro ty, kteří:
- musí doplnit minerální soli ztracené při fyzické aktivitě,
- v horkém letním období musíte brát minerální soli kvůli nadměrnému pocení
- potřebuje regulovat střeva zlepšením střevní bakteriální flóry
- musí strávit pikantní a kořeněné jídlo
Doporučuje se také u nízkokalorických diet pro asimilaci živin.
Výhody pro tělo
Má příznivé vlastnosti fermentovaných potravin vyrobených z mléka fermentovaného smíšenou fermentací.
Enzymy obsažené v jogurtu jsou schopny zlepšit střevní bakteriální flóru. K těmto vlastnostem se přidává sůl, která rehydratuje a doplňuje ztracené minerální soli.
Podívejme se však na hlavní výhody, které užívání tohoto slaného mléka přináší tělu:
- uhasí a rehydratuje
- napomáhá trávení těžkého a kořeněného masa a ryb
- prospěšné pro činnost gastrointestinálního traktu
- zlepšuje střevní mikroflóru
- c ontribuisce neutralizovat účinky případného otravy jídlem a pomáhá očistit tělo toxinů a patogenních mikroflóry
- má baktericidní vlastnosti zejména ve střevním traktu
- posiluje místní a obecný imunitní systém
- posiluje dýchací centra a zvyšuje přísun kyslíku do plic
- posiluje nervový systém
- zabraňuje tvorbě osteoporózy díky vysoké koncentraci vápníku a mléčného tuku
Používá se také ke zmírnění syndromu kocoviny a je také nepostradatelný při nízkokalorické stravě , protože pomáhá při hubnutí.
Někteří odborníci na výživu dokonce doporučují zvládnout dny půstu založené na ayranu: nutriční hodnoty, bílkoviny a minerální soli v něm obsažené mohou ve skutečnosti na několik dní (maximálně 3) nahradit jídlo.
A je vhodný i pro děti.
Ayran pro pokožku a vlasy
Pomáhá eliminovat negativní účinky spálení sluncem. V Turecku se věří, že pokud se pije pravidelně, může způsobit, že pokožka bude bezchybná a bělejší.
- Pro pokožku obličeje připravují turecké ženy masku založenou na tomto nápoji a okurkové drti, která je ponechána na obličeji a dodává pleti lesk.
- Pro lesklé a rovné vlasy dělají zábaly na základě tohoto nápoje.
Ayran: domácí recept
Příprava ayranského mléka je opravdu jednoduchá a v zemích, které ho konzumují pravidelně, je to opravdu běžný zvyk.
I my můžeme toto mléko snadno připravit a servírovat ho hostům během pikantní večeře: bude to šťastné překvapení s dobrým koncem jídla a trávením bez pálení žáhy.
Jak se vyrábí Ayran
Ingredience na 1 hrnek nealkoholického nápoje:
- 1 šálek přírodního celého jogurtu nebo řeckého jogurtu
- 1 šálek vody
- 1 čajová lžička soli
Příprava. Vložte jogurt a vodu se solí do mixéru a nechejte to asi 1 minutu jít vysokou rychlostí. Musí to být velmi nadýchané. Podle turecké tradice by se měl podávat studený nebo s ledem ve skleněných nebo měděných hrncích.
V tradiční verzi je obvyklé přidat několik lístků máty a dokonce i trochu česneku, což činí nápoj opravdu vynikajícím doplňkem tradiční turecké kuchyně.
Recept na koření
Solené mléko může mít různé příchutě, pokud do tradičního receptu přidáte nějaké koření nebo zeleninu, například je rozšířený nápoj s kmínem a mátou.
Ingredience
- 400 g celého jogurtu
- 200 g studené vody
- 10 g citronové šťávy, čerstvě vymačkané
- 1 čajová lžička soli
- 1 špetka kmínu prášku
- 1 špetka mletého kajenského pepře
- 20 stonků čerstvé máty
Příprava. Vložte jogurt a vodu do mixéru, přidejte sůl, led, česnek a mátu a promíchejte všechny ingredience. Podávejte v krásném měděném nebo skleněném skle, ozdobte celými lístky máty a podávejte velmi studené.
Ayran: kontraindikace
Nápoj je vyroben z jogurtu a soli. Je tedy zřejmé, že jej nemohou pít ti, kteří:
- netoleruje laktózu
- je hypertenzní
- dodržuje dietu s nízkým obsahem sodíku
Může také ublížit těm, kteří trpí:
- duodenální vředy
- zánět žaludku
Pokud jde o produkt s dlouhou životností, je třeba věnovat velkou pozornost datu exspirace a jeho přiměřené ochraně. Stejně jako všechny mléčné nápoje musí být uchováván v chladničce a kontrolován, zda je nádoba neporušená a zda není nafouknutá.