Domácí velikonoční holubice
Video recept Velikonočního dortu par excellence: Nechte svého šéfkuchaře ambice létat a připravovat domácí colombu!
Nikdy předtím se vaření nestalo módou jako v minulých letech . Bude to proto, že role kuchaře byla konečně přehodnocena, bude to pro nepopiratelné kouzlo některých kuchařů, bude to pro kreativitu a uspokojení, které cítíte při výdeji jídel, faktem je, že v poslední době je hledání někoho, kdo nemá rád vaření, stále vzácnější. .
Tedy nevyhnutelně stoupá obecná úroveň výzev, pokud je nyní soufflè věcí každodenního života, je nutné najít další podněty, které se podrobí zkoušce. Například ty přípravky, které byly vždy vyhrazeny skutečným profesionálům, jako jsou dlouho připravené kvašené produkty (panettone a pandoro v horní části seznamu), je teoreticky obtížné reprodukovat doma, také proto, že mít speciální vybavení není pro každého něco. Ale možná tomu tak již není, kurzy se vylidňují a drobní kuchaři rostou: cukráři z celého světa se vzdávají, jste obklopeni!
Pokud chcete zrychlit, můžete si holubici vyrobit pomocí Thermomixu, ale u některých triků je nyní i ta nejklasičtější holubice dokonale reprodukovatelná v domácích kuchyních a tady je důkaz.
Varování: používátepivovarské kvasnice , jako v navrhovaném receptu, nebo pokud dáváte přednost mateřským kvasnicím, mezi těsta a dobou odpočinku budete muset předvídat den. Bylo by lepší připravit první těsto noc předtím a nechat jej přes noc odpočinout, než zahájí skutečnou přípravu holubice. Pokud použijete kváskové těsto , budete muset být opatrní, abyste ho třikrát ve vzdálenosti 4 hodin před zpracováním obnovili, a to pouze pomocí mouky, kterou vložíte do těsta.
Pro záznam, kváskové nebo matečné kvasinky jsou zcela přirozené kvasinky vytvořené z mouky a vody ponechané kvasit ve vzduchu, které díky přirozeně přítomným bakteriím rozkládají cukry, které způsobují kvašení. Pivovarské kvasnice, které, jak název napovídá, pocházejí ze zpracování slavného nápoje, působí stejným způsobem, ale rozdíl spočívá v různých přítomných typech bakterií a ve skutečnosti, že v mateřských kvasnicích je kromě alkoholového kvašení také mléčné kvašení, které dodá konečnému výrobku zvláštní chuť a měkkost, ale především prodlouží jeho trvání v průběhu času.
Pokud jste také zvědaví, odkud tento dezert pochází , víte, že jeho počátky sahají až do lombardského období, 6. století našeho letopočtu, a že stopy velikonoční holubice se nacházejí v příbězích o královně Theodolindě a San Colombanu, nomen omen, což se zdá s holubicí pracoval zázraky a není náhodou, že je vždy zobrazen s bílým peřím na rameni. Král Alboin, který obklíčil Pavii, se zdá, že byl poprvé nabídnut jako znamení míru bílý a sladký chléb ve tvaru holubice, která byla vždy symbolem míru.i když, abych řekl pravdu, je holubice navzdory svému upřímnému vzhledu spíše bojovný pták a málo ochotný odpouštět. Ale stejně, po tisíciletí, si užila nezaslouženou slávu a my na ni uděláme právo tím, že uchopíme dobro v ní.
A dobro také chytil pan Dino Villano, marketingový ředitel známého milánského cukrářského podniku Motta , který ve 30. letech považoval za dobré vyrobit dezert pro velikonoční období, který by reprodukoval slávu vánočního panettone. A uspěl, brzy napodoben dalšími společnostmi, které přispěly k tomu, aby se Milan stal průmyslovou dokonalostí, kterou všichni známe. Od té doby se holubice doslova vzlétla, klesala v mnoha variacích, od limoncella po čokoládu, od pistácií po lesní plody, pro každého je něco. Níže uvedený recept vysvětluje, jak připravit tradiční s mandlemi a kandovaným ovocem, ale jakmile pochopíte triky, můžete se dopřát tím, že necháte svou fantazii létat a uzavřete liberalizace domácím limoncellovým likérem.
Případně zkombinujte klasické bubliny s colombou a přidejte chamtivý nádech s čerstvou chutí a doprovázejte je limoncellovým krémem připraveným s Thermomix nebo tradičním limoncellovým krémem a úspěch oběda bude zaručen. A pokud jej stále máte, můžete jej recyklovat do lahodného tiramisu.
Veselé Velikonoce!
- Výnos: 2 holubice (12 obsluhovaných osob)
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 60 minut
- Vaření: 50 minut
- Kuchyně: Italská
Dávky tohoto receptu jsou pro 2 holubice 750 gramů
Ingredience
- Mouka 600 gramů 0
- 250 gramů másla
- 250 gramů kandovaného smíšeného pomeranče a cedru
- 250 gramů granulovaného cukru
- 110 ml mléka při 37 °
- 60 ml vody při 37 °
- 25 gramů pivovarských kvasnic
- 4 čerstvá vejce
- 1 vanilinový sáček
- 1 malá sklenice grappy
- 1 citronová strouhaná kůra
- 75 gramů lískových ořechů
- 75 gramů mandlové mouky
- 100 gramů celého třtinového cukru
- 30 gramů kukuřičné mouky
- 3 vaječné bílky zbit do ztuhnutí
- 15 gramů kukuřičného škrobu
- 100 gramů celých neloupaných mandlí
- 100 gramů granulovaného cukru
Příprava
- První fáze
Do mísy vložte 100 gramů mouky, kostky pivovarských kvasnic a 60 ml vody při 37 °, vše promíchejte a vytvořte kouli, kterou necháte půl hodiny odpočívat v misce uzavřené filmem na chráněném místě. - Druhá fáze
Vezměte kynuté těsto a vložte jej do mísy se 400 gramy mouky, teplého mléka, 100 gramů másla a začněte hnětet planetovým míchadlem. Po smíchání směsi přidejte 2 vejce, cukr, nastrouhanou citronovou kůru a vanilku. Hněteme několik minut a potom nalijeme směs na pracovní plochu, poté ji po dobu 5 minut opracujeme špachtlí (tarocco), pohybujeme a provzdušňujeme.
Nakonec vložte těsto do mísy, uzavřete plastovým obalem a dejte ho do trouby se zapnutým světlem a malou svíčkou, dveře nechte mírně pootevřené. - Třetí fáze
Po hodině a půl vezměte misku zpět a nalijte kynuté těsto do mixéru, přidejte zbývající dvě vejce, 150 gramů másla, 100 gramů mouky, kandovaného ovoce a grappa a nechte několik minut působit.
Poté nalijte těsto a rozdělte ho na dvě formy na holubice, položte plast na horní část bez těsnění a vložte holubice do pece přeměněné na kyvetovou komoru. Chcete-li dosáhnout optimálního výsledku, postupujte následovně: zahřejte troubu na 80 ° po dobu několika minut, poté vypněte teplo, ale nechte světlo a na dno vložte misku vroucí vody, dejte obě formy do těsta na holubice, vložte malé zapálil svíčku a nechal dveře pootevřené vložením dřevěné příbory.
Nechte ho odpočinout, dokud těsto nevystoupí na okraj plísní, přibližně to bude trvat asi dvě hodiny. - Čtvrtý krok
Připravte glazuru smícháním šlehaček bílků, lískových ořechů, které jste nasekali hrubě, mandlové mouky, kukuřičné mouky a kukuřičného škrobu. S touto glazurou velmi jemně zakryjte těsto holubic a rovnoměrně ho rozložte, aniž byste je stlačili, abyste je nevyfoukli. - Celé mandle rozprostřete na holubice a pokryté cukrovými zrny.
Holubice pečte jednou za 50 minut při 160 ° statickou troubou, poté před podáváním vyjměte a nechte úplně vychladnout.
Lepší je připravit holubici den předtím, protože neobsahuje konzervační látky, lze ji uchovávat 3/4 dny v plastovém sáčku na chladném místě.