Špalda velmi starého původu je v Itálii málo známá obilovina, ale z výživového hlediska velmi zajímavá. Úzce souvisí se špaldou, je bohatá na blahodárné vlastnosti, vysoce stravitelná a má výraznou chuť.
Tato velmi stará obilovina je také známá jako granfarro. Představuje jakési předky měkké pšenice a na trhu se vyskytuje hlavně pod názvem špalda špalda .
Chuť je jemná a vágně připomínající lískové ořechy. V Itálii není tato obyčejná paleta hlásků velmi oblíbená u Rakušanů a Němců. Může být použit velmi všestranně v kuchyni také pro přípravu sladkých i slaných těst. Bohatý na prospěšné vlastnosti, je vhodný pro diabetiky a děti, ale nemůže být konzumován celiatiky kvůli přítomnosti lepku.
Spelta, velmi stará obilovina
Tato konkrétní odrůda pšenice (Triticum spelta) má velmi starobylý původ, který se datuje zhruba před 8 tisíci lety a je považován za předka pšenice. Je to již zmíněno v Bibli a staří Římané jej distribuovali plebs v dobách hladomoru pro jeho vysokou nutriční hodnotu a silný pocit sytosti.
Pěstovalo se v Asii a Africe a po dlouhou dobu - až do minulého století - také v Evropě, zejména v Německu a Francii. Postupně však bylo upuštěno ve prospěch odrůd s vyššími výnosy a vyžadujících méně zpracování (plevy vyžadují pečlivé mlácení a zrna speciální mletí).
Další vlastností je vnější kutikula (glumella), která je velmi tvrdá a přilne k zrnu , proto se jí také říká „upravená obilovina“. Jelikož je obilí nestravitelné pro člověka, musí být oloupáno, aby bylo jedlé.
Jeho zrna jsou malá, dlouhá a světle hnědá.
Špalda a špalda: jaký rozdíl
Ve skutečnosti mluvíme obecně o špaldě , ale existují tři různé druhy:
- Špalda Einkorn (Triticum monococcum), nejstarší obilovina na světě, ze které pocházejí jiné druhy špaldy, s nízkým glykemickým indexem, má křehčí lepek, díky kterému je lépe stravitelná.
- emmer pšenice (Triticum dicoccum), poddruh monokoka, ale mnohem rozšířenější, ze kterého pochází pšenice tvrdá (Triticum durum), vhodná pro výrobu těstovin.
- špalda špalda (Triticum spelta), odvozená ze spontánního hybridu mezi Triticum dicoccum a divokým předkem, ze kterého pochází měkká pšenice (Triticum aestivum), vhodná pro pečivo.
Proto se liší od čisté špaldy, protože se zrodila jako přirozený hybrid špaldy.
Kromě toho udržuje vnější otruby, které tím, že chrání zrno před vnějšími činiteli, upřednostňují jeho větší svěžest a vysokou nutriční sílu. Ve skutečnosti patří do rodiny takzvaných „oblečených pšenic“. Tato vnější glumella, tvrdá a silně přilnající k obilce, musí být odstraněna, protože není stravitelná.
Spelta triticum
Zejména představuje kombinaci mezi Triticum dicoccum, to jest špalda obecná, a divokou odrůdou. Proto se považuje za starší druh zrna.
Špaldové nutriční vlastnosti
Z nutričního hlediska odhaluje některé zajímavé vlastnosti, zejména pro přítomnost jedné z esenciálních aminokyselin , meteoninu, které chybí nebo chybí téměř ve všech ostatních typech obilovin.
Špaldová kultivace
Pěstování této prastaré obiloviny téměř úplně zmizelo. V Itálii však v některých regionech stále rostou oblasti. Zejména je možné ji najít v oblastech Lunigiana, mezi Ligurií a Toskánskem a mezi Pisou a Luccou.
Vzhledem ke svým zvláštním vlastnostem není pro italské klima příliš vhodný, zatímco v regionech východní a střední Evropy je snazší.
Špalda: výhody
Tato prastará paleta špaldy, bohatá na prospěšné ctnosti, je platným spojencem našeho zdraví u stolu. Ve skutečnosti obsahuje dobrou koncentraci minerálních solí, včetně železa, hořčíku a fosforu, a vitamínů . Mezi nimi jsou dobře zastoupené látky skupiny B, zejména riboflavin, látka považovaná za nezbytnou pro náš energetický metabolismus.
Obsahuje také řadu dalších živin užitečných pro každodenní pohodu.
Špalda: kolik vláken
Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá střevní pravidelnosti a hraje důležitý prebiotický účinek ve prospěch dobrých střevních bakterií.
Kromě toho je díky vysoké koncentraci rozpustné vlákniny vhodnou potravinou také ke snížení hladiny cholesterolu v krvi.
Špalda ve stravě
Díky sníženému kalorickému příjmu je také vhodnou potravinou pro ty, kteří dodržují určitou dietu. Kromě toho se také doporučuje pro svou pozoruhodnou saturační sílu .
Špičkový glykemický index
Glykemický index celozrnného granfarra odpovídá 35. Je to tedy hodnota nižší než u ostatních obilovin, jako je pšenice a bílá rýže . K uvolňování cukrů tedy dochází pozvolněji, čímž se zabrání glykemickým vrcholům.
Špalda a cukrovka
Díky sníženému glykemickému indexu může být konzumován s náležitou péčí a lékařskou pomocí, dokonce i u pacientů s cukrovkou .
Špalda obsahuje lepek
Stejně jako jiné druhy obilovin obsahuje i tento starověký druh špaldy lepek . Jeho konzumace se proto nedoporučuje u pacientů s celiakií .
Špaldová mouka
Mouky získaný z mletí má vlastnosti k podezření, jeho použití pro přípravu pečiva, zejména měkkého pečiva, cukrovinek a sušenek, ale také těstoviny.
Díky své charakteristické ořechové chuti a nutričním vlastnostem jej mohou snadno konzumovat i děti.
Špalda: recepty
Velká špaldová mouka je díky svému četnému použití v kuchyni všestranně vhodná pro sladká i slaná těsta.
Kromě použití mouky s charakteristickou chutí je možné zrna přímo ochutnat. V tomto případě musí být obiloviny vyloupány a namočeny, stejně jako u jiných odrůd obilovin. Může se jíst jako alternativa k rýži nebo jako doplněk k polévkám, salátům nebo vývarům. V některých zemích (Kanada, Gemania, Belgie) se také používá k výrobě piva.
Lze ji zakoupit v bio obchodech, online a v supermarketech obecně jako mouka, ale přichází v mnoha formách: zrna, krupice, vločky, mouka, kvasnice, káva.
Vaření hláskovalo
Při vaření této cereálie se můžete řídit obecnou indikací platnou pro jiné odrůdy. Proto je možné jej vařit ve vodě s ohledem na poměr 1 až 2 nebo 1 až 3. To je část špaldy a dvě až tři vody.
Ponechání cereálie po dobu 8 hodin před vařením může výrazně zkrátit dobu. Alternativně je možné dorazit až hodinu, aby se zajistilo nejlepší vaření.
Jiná informace
Možná vás také budou zajímat další články o obilí, některé velmi neobvyklé, jiné velmi dobře známé. Objevte s naší dokumentací vše, co potřebujete, historii, výhody, vlastnosti, použití, recepty a pokyny k vaření těchto tisíciletí potravin lidské výživy:
- Špaldová mouka: vlastnosti a nutriční vlastnosti
- Bezlepková mouka: Zde jsou hlavní bezlepkové mouky
- Celá zrna
- rýže
- oves
- ječmen
- amarant
- míle
- quinoa
- bulgur
- cous cous
- žito
- pohanka