Pórek a brambory veloute
Jemná a chutná sametová doprovázená ochucenými krutony, které ji jistě ochutnají.
Krém pórku a brambor je večerní pokrm, aby se jíst v klidu, snad po dlouhé, intenzivní a za chladného dne, ten, který vám dává dýchat úlevou!
Jedná se o jemnou a chutnou smetanu, která se podává s ochucenými krutony, které ji jistě ochutnají. Má se jíst pomalu a je to ekonomické jídlo, protože se vyrábí s produkty země, ale zároveň je také velmi elegantní a rafinované a může být také prezentováno při formální večeři.
Jeden z prvních vystoupení tohoto jídla je v knize receptů Sabiny Welserinové z roku 1553, zatímco nejznámějšími recepty jsou Escoffier , psaný v roce 1934, a Prosper Montagnè, vytvořený v roce 1938. Pro tyto staré recepty byl vytvořen roux , to je omáčka z mouky a másla , do které se přidá horká tekutina. Podle receptury, která má být vyrobena, může být tekutinou voda, vývar, víno nebo vaření. Nabízíme vám však modernější a jednodušší verzi sametové výroby, a to dříve, než vám poskytneme nějakou radu.
Která odrůda brambor je výhodnější pro výrobu pórku a bramborové krémové polévky? Je jistě lepší použít žluté brambory, které jsou více plné. póreksnadno se najde: je to složka v kuchyni, která pomalu rozpoznává své nutriční vlastnosti a všestrannost při vaření. Jedná se o zeleninu úzce spjatou s česnekem a cibulkou, na rozdíl od nich však má rozhodující škálu příchutí podle typu plodiny, která ovlivňuje chuť a vzhled. Nejlepší způsob, jak ji konzumovat, aniž by došlo ke ztrátě jejích nutričních vlastností, je zjevně syrový v kombinaci se sladší chutí zeleniny nebo zeleniny, které kontrastují s bohatostí chuti. V kombinaci s mrkví a bramborami se dosahuje dobré rovnováhy: je to také vynikající jedlý grilovaný pokrm s olejem, perfektní pro polévky. Je to lehká přísada, vhodná pro mnoho druhů stravy.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 40 minut
Ingredience
- 1 pórek
- 600 gramů brambor žlutého masa
- 80 gramů strouhaného parmezánu-Reggiana
- 150 mililitrů krému nebo mléka
- sůl
Příprava
- Odstraňte vnější listy póreku, umyjte je, nakrájejte na kousky a přeneste je do hrnce spolu s oloupanými, opláchnutými a nakrájenými bramborami.
- Naplňte nádobu vodou, solte správně.
- Zapněte ohřev a vařte zeleninu po dobu 25 minut od okamžiku, kdy začne vařit.
- Když jsou brambory a pór vařeny, přeneste je do mixéru a přidejte pouze vodu potřebnou k získání hladkého pyré.
- Přidejte 3 polévkové lžíce parmazánu a půl sklenice smetany (nebo mléka) na smetanu a promíchejte.
- Ochutnejte krém a v případě potřeby přidejte sůl. Krém podávejte velmi horkě.