Pečený filet s porcini
Elegantní chod, bohatý na chuť a vůně
Podzim začal již před několika týdny a na našich stolech jsou již nějaké pochoutky sezóny: dýně a hříbky (Boletus edulis). Termín porcini znamená „malá prasata“, ve skutečnosti staří Římané nazývali tento typ hub „suilli“, což znamená „příbuzný s prasaty“, pravděpodobně proto, že je tato zvířata oceňují. Houby Porcini mají více bílkovin než většina ostatních druhů zeleniny, s výjimkou sóji. Jsou také bohatí na vitamíny, minerály a vlákninu. Porcini mají jemně ořechovou chuť s jemnou krémovou texturou. Mladí a malí porcini jsou chutnější než dospělí a větší. Jistě, tyto houby mají více chuti než jakýkoli jiný typ pěstované houby, což dává pokrmům bohatou lesní chuť. Jsou chutné syrové,a také restované s česnekem, petrželkou a máslem, nebo dokonce připravené na talíři nebo používané v rizotu, polévek, s masem a v mnoha dalších recepturách. Pečený filet je elegantní jídlo pro každou zvláštní příležitost. Tento kus masa je velmi jemný a dobře se hodí k jakémukoli přílohám. Lesní vůně hub z hříbků je výjimečným doplňkem jemné chuti filé.
- Výtěžek: 4 porce
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 60 minut
- Vaření: 40 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 450 gramů hříbků
- 2 strouhané stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce jemně nasekané petrželky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 700g filet
- 2 stroužky česneku
- 80 mililitrů extra panenského olivového oleje
- rozmarýn 1 snítka
- šalvěj 1
- sůl a čerstvě mletý pepř
- balzamikový ocet podle chuti sloužit
Příprava
- Předehřejte troubu na 250 °.
- Vyčistěte hříbky. Navrhuji je otřít navlhčeným hadříkem a oříznout všechny zemité zbytky nožem. Mnozí říkají, že se nemyjí vodou, ale raději to udělám. Pokud se rozhodnete jít touto metodou, houby očistěte bezprostředně před jejich krájením a vaření. Při vaření je důležité používat nepřilnavou nebo ocelovou pánev, protože jiné kovy ve styku s porcini mohou uvolňovat toxické sloučeniny. Porcini jsou vhodné k sušení a ve skutečnosti je chuť sušených hub intenzivnější. Před použitím sušených hub je namočte do horké, ale ne vroucí vody po dobu asi dvaceti minut. Takto získaná voda může být filtrována a použita k vaření, čímž se zvýrazní chuť vašich receptů.
- Po očištění houby je nakrájejte na svislé plátky (2 mm).
- V pánvi na mírném ohni smažte olivový olej a česnek.
- Přidejte houby, sůl podle chuti a vařte asi 7 minut na mírném ohni. Pokračujte ve vaření po dobu 1-2 minut při vysokém ohni.
- Přidejte petržel a odložte stranou.
- Před pečením nechte maso odpočívat bez chlazení, dokud nedosáhne pokojové teploty.
- Marinujte česnek olivovým olejem po dobu nejméně 2 hodin.
- Maso otřete olivovým olejem ochuceným česnekem.
- Uspořádejte snítky rozmarýnu a šalvěje na dně trouby a uspořádejte pečené bylinky. Velkoryse osolte a pepřem a posypte octem balsamico podle chuti.
- Pečeme asi 10-12 minut. Poté snižte teplotu na 180 ° a vařte dalších 25–30 minut. Použijte teploměr na maso k určení, kdy je dosaženo vaší preferované dárcovství (50 ° C / 125 ° F vzácně, 55 ° C / 135 ° F pro médium).
- Pečení z trouby vyjměte a před podáváním nechte asi 15 minut odpočívat (potažené hliníkovou fólií).
- Zahřejte houby a podávejte na maso.