Vaječné těstoviny s Thermomix
Těstoviny jsou všeobecně známé jídlo tradičně spojené s italskou kuchyní. Zde navrhujeme recept, aby byl čerstvý as přidáním vajec.
Trocha historie
Těstoviny je jídlo všeobecně známé a tradičně spojené s italskou kuchyní. Termín, který pochází z latinského pastamu, lze ve skutečnosti přirovnat ke dvěma rozsáhlým a dlouho žijícím gastronomickým kulturám , které se vyvíjely a dávaly tomuto jídlu po mnoho staletí paralelním a nezávislým způsobem, aniž by byl v kontakt s druhým: italský na Západě a ve středomořských oblastech a čínský na východě a v různých asijských kontextech. Oba používají různé přísady a zcela odlišné techniky pro přípravu a výrobu tohoto jídla.
První stopy těstovin se objevují ve formě nástrojů pro výrobu a vaření v etruské hrobce . Již v prvních letech po Kristu kuchař Apicius hovoří ve své kuchařce o něčem podobném lasagně a kolem roku 1000 máme první zdokumentovaný recept na těstoviny, v knize De arte Coquinaria pro sicilské vermicelli a makarony, kterou napsal Martino Corno , kuchaře mocného patriarchy z Aquileia .
Zejména Palermo je historicky prvním skutečným kapitálem těstovin, protože zde máme první historický důkaz výroby na řemeslně-průmyslové úrovni.
V sedmnáctém století pak v Neapoli demografický růst zhoršil situaci v dostupnosti potravin a současně vynález mechanického lisu umožnil zpracovat suroviny za nižší cenu: těstoviny se staly hlavní postavou populárního jídla .
V roce 1740 udělilo Benátky Paolo Adami povolení k otevření první továrny na těstoviny : od toho dne začal příběh mnoha italských jídel. A nejen to. Stačí říci, že ve Spojených státech se spotřebuje dva miliony 700 tisíc tun, což v Itálii překračuje jeden a půl milionu , což však zůstává na prvním místě pro spotřebu na osobu (přibližně 28 kilogramů ročně) .
Zde navrhujeme vaječné těstoviny. Koření tohoto typu těstovin mohou být nejrozmanitější, i když možná nejoblíbenější je masová omáčka.
Rada
Zde je několik tipů na přípravu. Používáte-li organická vejce nebo vejce s malým vaječným bílkem ve srovnání s těmi z intenzivního zemědělství, která najdete v supermarketu, přidejte během provozu Thermomix kapku vody.
Těsto nesmí být příliš tekuté nebo moučné. Nejrychlejší metodou pro těsto je těstovinový stroj nebo váleček . Pokud používáte těstovinový stroj, začněte od maximální tloušťky a přeložte strany těsta směrem do středu. Opakujte operaci, dokud těsto nebude mít správnou šířku, a poté začněte snižovat jeho tloušťku na požadovanou. Jak se dostanete listy, mouky je a dávejte pozor, aby se překrývají, takže se nelepí.
- Výnos: 2 sloužili lidé
- Příprava: 1 minuta
Ingredience
- 200 gramů pšenice tvrdé mouky
- 2 vejce
- sůl
Příprava
- Vložte všechny ingredience do mísy. -> 30 sekund / rychlost 6.
- Dejte malou mouku na dřevěný povrch a zkomprimujte těsto do bochníku.
- Zabalte jej pomocí přilnavé fólie a vložte ji do lednice, dokud nebude připravena k použití.