Lososové a švýcarské mangoldové feny
Co se připravit na předkrm party? Elegantní a perfektní nápad zahájit oběd při zvláštních příležitostech je cupoletta lososů a mangoldů, které jsou již rozděleny do jednotlivých dávek.
Losos: je nesporným králem vánočních stolů! Počínaje předkrmem ho můžeme ochutnat a vylepšit mnoha různými způsoby, různými vyzkoušenými recepty, od klasického pečeného lososa po reinterpretaci špaget s cacio e pepe.
Dnes navrhuji pro předkrm propracovaný nápad, ale snadno realizovatelný: jednodílné koláče z lososa, ricott a mangoldu. Tenké zelené plátky mangoldu obklopují lahodně dobré srdce. Dvojitá náplň lososa a ricotty, velmi jemná a jemná podle chuti, pro radostné setkání s chutí a barvami.
Flans můžete připravit v předvečer, uložit je v lednici uvnitř forem na vaření, dobře utěsnit v hliníkové fólii a poté je zahřát před obědem na Štědrý den.
Podávejte je společně s drobnou zelenou zeleninou a skořicí kořeněným máslem: bude to elegantní dotek, námraza na dortu předkrmu, která způsobí jiskry a zůstane v srdcích vašich hostů: věřte nám!
Ingredience
- 250 gramů čerstvé smetany
- 300 gramů řepy
- 200 gramů čerstvé buničiny z lososa
- 100 gramů ricoty
- 1 vajíčko bílé
- máslo
- sůl a pepř
- muškátový oříšek
Příprava
- Jemně umyjte listy mangoldu (nebo špenát nebo žebra, pokud dáváte přednost) a snažte se je udržet co nejvíce neporušené.
Vylijte je po dobu 4-5 minut ve vroucí slané vodě, poté je vyprázdněte štěrbinovou lžičkou a vysušte je list po listu na savém papíru. - Namažte 4 jednodílné hliníkové formy a vyrovnejte je s listy mangoldu, čímž je přetečete.
Připravte náplň: pro růžovou smíchejte lososa s 200 gramy smetany, špetkou soli a pepře. Přidejte půl vajíčka a dobře promíchejte.
Naproti tomu pro bílou náplň připravte ricotu dřevěnou lžící spolu se zbývajícími 50 g smetany a zbývajícím půlky vaječných bílků, solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Vyplňte formy nejprve bílou výplní a poté růžovou, poté je uzavřete listami přetékajícími (případně přidejte další listy, aby se lépe utěsnily boky tak, aby nebyly žádné otvory).
- Zapněte troubu a dejte ji na 200 °.
Každou porci dobře zakryjte hliníkem a formy vařte v pekáčku v dvojitém kotli po dobu 25 minut.
Nechte flans několik minut vychladnout, než je otočte přímo na servírovací talíře společně s máslem ochuceným skořicí.