Puntarelle v salátu
Velmi jednoduché a velmi chutné jídlo typické pro kuchyni Lazia a Kampánie: křupavý salát z čekanky!
Puntarelle jsou výhonky typu čekanky (v Catalogna), které se vyznačuje hlavou není příliš vysoká s širokými žebry, že v nich, a to právě zakrýt tyto klíčky , které obecně jsou spotřebovány surový v salátů.
Jedním z nejznámějších a nejchutnějších receptů na přípravu puntarelle je způsob "alla romana", ve kterém jsou klíčky kořeny velmi chutnou omáčkou na bázi ančoviček, oleje, česneku a octa, který tlumí hořkost typickou pro Katalánsko a zvyšuje její chuť. a nabízí patro křupavé, svěží a velmi příjemné jídlo!
Receptura je velmi jednoduchá, nejnáročnější částí je jistě čištění čekanky (která je však na trhu již čistá, pokud máte málo času). Moje rada je však jejich čištění sami, abyste je mohli namočit do vody a ledu a nechat puntarelle ztratit část své hořkosti a osvěžit se zvlněným chomáčem, který je pro ně typický!
Podávejte je jako předkrm spolu s plátky velmi čerstvého neopodstatněného mozzarelly fior di latte nebo s ricottinou nebo čerstvým tominem vyrobeným z kozího mléka: směs chutí bude báječná!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 30 minut
Ingredience
- 1 kilogram puntarelle
- 6 filé z ančoviček v oleji
- 3 lžíce bílého octa
- 9 lžic extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
Příprava
- Pečlivě oloupejte a očistěte hlavu katalánské čekanky: oddělte vnější a tvrdou část hlavy od jemnějších vnitřních výhonků (čekanky).
Odřízněte nejtvrdší základnu a čekanku dobře umyjte pod tekoucí vodou. - Otřete je čistým hadříkem a nakrájejte je na 8 „klínů“ (pokud byla čekanka zřejmě malá, stačí je nakrájet na 6).
- Když je nakrájíte, vložte čekanku do mísy naplněné vodou a ledem a nechte ji alespoň 1 hodinu a půl odpočinout.
- Mezitím připravte obvaz: sekejte ne příliš jemně (bylo by perfektní použít maltu) česnek s ančovičkami. Nalijte vše do mísy, přidejte olej a ocet a rázně porazte vidličkou (můžete také přidat nějaké odsolené kapary podle vašeho uvážení).
- Čekanku velmi dobře vypusťte, ochutnejte chutnou emulzí v salátové misce, aby bylo vše jednotné a sloužilo!