Rýže na skok
Opečená rýže se narodila jako špatné jídlo, ale dnes se stala gurmánskou miskou. Měkký uvnitř a křupavý na vnější straně, je nemožné odolat!
Zralá rýže, která se narodila v rodinách Lombardů jako chudá a recyklovaná mísa , je nyní v nabídce restaurací po celém světě, včetně těch s hvězdičkou. Je to v podstatě rýžový koláč , měkký zevnitř a křupavý z vnějšku, zlatý na povrchu .
Zní to jednoduše, ale není to ...
Zjevně jednoduché jídlo k přípravě, ale někdy může být zdání klamavé!
Milanese rizoto z předešlého dne, je pánev a knoflík másla : To je vše, co budete potřebovat pro dnešní recept. Rozpustíme máslo na pánvi, zalijeme rýži a zkomprimujeme lžičkou. Pak vařte na mírném ohni , dokud se nevytvoří kůra . Otočte jej, pak na druhou stranu zhnědněte a je také vyroben !
V tuto chvíli možná přemýšlíte, co by se mohlo pokazit , přesto se to stává, že se rizoto ne vždy promění v restovanou rýži ...
Je potřeba trochu tipů
Zde je několik tipů , které byste měli dodržovat, abyste si byli jisti dobrým výsledkem : Je dobré vyjmout rizoto z chladničky alespoň hodinu předem , aby při použití bylo při pokojové teplotě. Je také důležité, aby pánev je již velmi horké , když si nalít rýži. Když to musíte otočit , pomozte si s pokrmem , jako u omelety. Nakonec buďte opatrní, abyste se nechali rozptýlit a buďte trpěliví , zkrátka se nespěchejte, abyste otočili rýži, ale nechte ji vařit na mírném ohni alespoň 15 minut.
Z regenerační misky na gurmánskou misku
Je pravda, že rýže na skok se zrodila jako sběrná miska , aby nedošlo k plýtvání milánským rizotem, který zbyl z předchozího dne. Postupem času se však promění v něco jiného, na misku pro opravdové znalce . To vše díky restauraci Savini , jedné z nejslavnějších v Miláně .
Nachází se v galerii Vittorio Emanuele , považované za dobrý obývací pokoj města, je velmi blízko k Duomo i Scala . Narodil se v roce 1867 a brzy se stal místem setkání krémů společnosti. Lyrické velikány, renomovaní umělci, intelektuálové, průmyslníci, dirigenti orchestrů a obecněji všichni ti, kteří počítají, se tedy v Savini ocitají pro divadlo .
Jen si pomyslete, že na večer Sant'Ambrogio , prvního dne operní sezóny, bylo nutné rezervovat stoly z jednoho roku na další , alespoň v 60. a 70. letech, v jeho zlatém věku!
Mezi podávanými pokrmy vynikají typicky milánská jídla , jako je ossobuco nebo cassoeula , pro kvalitu přípravy . Ale skutečná specialita restaurace je dušené rýže , oficiálně přidává do nabídky na počátku 70. let. A to je způsob, jak jídlo definitivně přechází z chudého jídla na velmi módní jídlo ...
- Výnos: 2 sloužili lidé
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 5 minut
- Vaření: 15 minut
Ingredience
- Z předchozího dne zbylo 160 gramů rizota
- olivový olej podle chuti
Příprava
- Vezměte nepřilnavou pánev, namažte ji trochou oleje, zapněte oheň tak, aby se zahřál, nalijte zbylé rizoto z předchozího dne a velmi dobře jej zhutněte. Mělo by to být asi centimetr vysoký.
- Nyní přikryjte a mírně vařte 15/20 minut, dokud se na spodní straně nevytvoří kůra.
- V tuto chvíli budete muset otočit rýži, jako by to byla omeleta, možná vám pomůže s pokrmem. Nechte ji několik minut znovu vařit a pak ji můžete přivést ke stolu.