Miso polévka
Lehká, ale velmi chutná a výživná miso polévka se skládá z vývaru smíchaného s dashi a miso pastou.
Japonská kuchyně se skládá nejen ze sushi a sashimi, ale také z tradičních jídel, které lze připravovat ve zcela vegetariánské verzi. Miso polévka je jedním z nich: lehký, ale velmi chutné a výživné je tradiční polévka japonské kuchyni v podstatě tvořen půdy ve směsi s dashi a miso pasta , která je fermentovaný sojový pasta, která má celou řadu využití v kuchyni Sol Levante, kde se často používá k marinování nebo gratinování.
Na základně miso polévky se nachází dashi , jídlo složené ze sušených vloček tuňáka (katsuobushi) a velké mořské řasy zvané kombu. Není třeba přidávat sůl, protože miso je již ze své podstaty velmi chutné. V tomto vývaru se pro získání polévky rozpustí pasta miso, do které lze přidat kostky tofu a dalších odrůd mořských řas (například wakame).
Podle japonské tradice jsou pevné složky polévky vybírány tak, aby odrážely měnící se roční období. V polévce lze proto použít různé přísady: mrkev, daikon a brambory , přidávané do receptů polévky v Evropě a Americe. Během měsíce května se do kompozice přidávají přísady, jako jsou houby, cibule, krevety, strouhané ryby.
Lehký, výživný a velmi zdravý díky svému dobrému obsahu bílkovin doprovázenému nepřítomností tuků a cholesterolu je u nás stále oblíbenější: zde je návod, jak jej připravit doma, s čerstvými ingrediencemi.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 20 minut
Ingredience
- 1 litr vody
- 4 polévkové lžíce miso pasty
- 200 gramů přírodního tofu (volitelné)
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 zelená listová zelenina, jako je celer nebo mangold
- 1 kus mořských řas wakame
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 hrst sušených hub shiitake (volitelné)
- 2 malé brambory
- opékaná sezamová semínka
Příprava
- Po opláchnutí zaschlých mořských řas je nutné nechat několik minut nechat vsáknout, aby se znovu oživilo.
- Připravte si restovanou s jemně nasekanou cibulkou vařenou na nízkém žáru v olivovém oleji.
- Jakmile je cibule zlatá, nalijte veškerou vodu a vařte.
- Přidejte dobře stlačené a nakrájené mořské řasy co nejtenčí a mrkev nakrájená na kroužky.
- Vařte asi 15-20 minut na mírném ohni.
- Několik minut po skončení vaření přidejte mangold, špenát nebo celer listy nakrájené na proužky.
- V tomto bodě také přidejte miso pastu dříve naředěnou v několika polévkových lžičkách teplé vody. Dávejte pozor, abyste nevarili vývar, protože se změní nutriční vlastnosti miso!
- Na konci vaření doporučujeme ještě obohatit polévku. Přidáme dříve nakrájenou tofu a opečená sezamová semínka.