Chlébové koule mateřského stylu
Tento recept pochází z lucanské kuchyně, chudé a pravé kuchyně, ve které se nic nevyhodilo a kde zastaralý chléb nejvyšší kvality je hlavní postavou u řady prvních chodů.
Tento recept pochází z lucanské kuchyně, chudé a pravé kuchyně, ve které nebylo nic vyhazováno a kde je zastaralý chléb nejvyšší kvality, hlavní postavou u řady prvních chodů.
Tyto masové kuličky dokonale reprezentují myšlenku na základně rolnické civilizace, jsou si vědomy úsilí a potu, aby dosáhly své obživy, a proto by nikdy ani nesnívaly o vyhazování zastaralého chleba, který je místo toho vhodný k vaření něčeho lahodného. , schopný kombinovat křupavé a měkké v receptu.
Dnes lze chlebové kuličky určitě považovat za jedno z nejlepších reprezentací jídla pro prsty, které by na večeři s přáteli nemělo nikdy chybět, zvláště pokud chcete představit nějaké apulianské speciality.
Pokud chcete experimentovat, víme, že tyto masové kuličky, zejména vyrobené z malých rozměrů, se velmi dobře hodí k rybám a dušenému masu, protože kůra masových kuliček absorbuje omáčku, aniž by změkla. Také se hodí k velmi chutným předkrmům nebo aperitivům, protože také působí jako „nádoba“ na jiné věci: do masových kuliček můžete vložit mozzarellu, uzený sýr, ale také uzeniny, zeleninu.
Základním prvkem pro nejlepší výsledek receptury je použitý chléb ; je nezbytné, aby byl vyroben z tvrdé pšenice z materiálu Matera nebo Altamura : když je vymačkána, po namočení do mléka ji drť absorbuje jako houba a po vymačkání získá zpět svůj původní tvar. Výsledkem použití jiného typu chleba, zejména chleba z měkké pšenice, který podléhá přidání tuku, bude místo toho měkká a masová forma, která neumožňuje správné těsto.
Také zde zjistíte, jak vyrobit řecké masové kuličky.
- Výnos: 10/15 masových kuliček (v závislosti na velikosti)
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 20 minut
Ingredience
- 400 gramů strouhanky z pšenice tvrdé pšenice Matera nebo Altamura
- 1 vejce
- 1 stroužek česneku
- 1 petržel petržel
- 1 litr mléka
- 40 gramů strouhaného parmezánu nebo pecorina, pokud máte rádi nejsilnější příchutě
- extra panenský olivový olej
- sůl
- 1 plechovka loupaných rajčat
- bazalka
Příprava
- Odstraňte kůru z plátků chleba a vložte strouhanku namočenou v mléce.
- Vezměte kousky chleba a stlačte je.
- Vložte chléb do misky a nahrubo jej nasekejte rukama, přidejte vejce, sýr, mletý česnek, sůl a petržel.
- Míchejte všechno rukama, poté vytvořte masové kuličky (tradičně jsou velmi velké, téměř jako pěst, ale můžete je vyrobit ve své oblíbené velikosti) a položte je na list pečícího papíru.
- Smažte je v extra panenském olivovém oleji. Musí zhnědnout: v tomto okamžiku je vypusťte. Budou mít velmi tmavou a tvrdou kůru, zatímco uvnitř bude jemná a voňavá.
- Vložte je do hrnce s rajčatovou omáčkou, vařenou tradičně, jednou vařenou.
- Vařte je po dobu 10 až 30 minut, v závislosti na velikosti masových kuliček.
- Podáváme s nastrouhaným sýrem.