Masové kuličky s Thermomix
Masové kuličky jsou jednoduchým receptem a jsou velmi chutné: tyto jemné kousky masa nemohou chybět v nabídce pěkné slavnostní hostiny nebo nedělního rodinného oběda.
Až do čtrnáctého století není v kuchařských knihách stopa slova „purpetta“ . První vystoupení se odehrává v 15. století díky kuchaři Libro de Arte Coquinaria od Maestra Martina, kuchaře tehdejšího komorního patriarchy Aquileia. V kapitole I této knihy, psané v lidovém jazyce, autor nastiňuje, podle jeho názoru, nejlepší způsoby, jak vařit různé kusy masa z různých zvířat. Při popisu přípravy toho, co definuje jako karbanátek, se však zdá, že Maestro Martino naráží na jídlo, které bychom dnes nazvali roulade na rožni.
Pellegrino Artusi ve své dobře známé příručce Věda v kuchyni a Umění dobrého jídla (1881) představuje masové kuličky následovně: «Nemyslete si, že mám předstírání, že vás učím, jak vyrábět masové kuličky. Toto je jídlo, které každý ví, jak začít s oslem, který byl asi první, kdo dal model lidstvu. Chci vám jen říct, jak jsou připraveni někým, kdo zbylo vařené maso; pokud je chcete zjednodušit nebo se syrovým masem, nepotřebujete mnoho koření ».
Jak se stalo u jiných takzvaných „špatných jídel“, masové kuličky také znaly svůj vývoj , staly se miskou samy o sobě, připravily se specifickým nákupem ingrediencí a téměř úplně se vyhnuly recyklaci zbytků. V současné době jsou preferovány „bohaté“ suroviny, jako například: čerstvé mleté maso, strouhaný parmazán, šunka nebo mortadella (vždy rozdrcené); nebo se připravuje z ryb (například tresky) nebo se zeleninou.
Ale odkud pochází pojem „masový míček“? Jeho etymologie, dodnes, není zcela jasná. Podle některých výkladů by to mohlo vycházet z francouzského paupièra (víčka), protože chceme při jejich přípravě identifikovat pohyb rukou podobný pohybu víček, když se zavírají, aby chránili oči.
Masové kuličky jsou jednoduchým receptem a jsou velmi chutné: tato něžná kousnutí mletého masa ochucená parmazánem, chlebem a petrželkou nemůže chybět v nabídce příjemného slavnostního banketu nebo nedělního rodinného oběda!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 35 minut
- Vaření: 25 minut
Ingredience
- 400 g mletého masa (telecí)
- 2 vejce
- 20 gramů petrželky
- 50 gramů strouhaného parmezánu
- 1 stroužky česneku volitelné
- 40 g zatuchlého chleba
- 40 gramů mléka
- sůl a pepř
- 600 gramů rajčatového pyré
- 1 nakrájenou cibuli
- 20 gramů extra panenského olivového oleje
Příprava
- Vložte petrželku a česnek do džbánu, sekejte: 5 sec. Rychlost 7.
- Shromážděte na dně pomocí špachtle a přidejte maso, vejce, parmazán a chléb, které byly předtím namočeny do mléka, soli a pepře, smíchejte: 15 sekund. Rychlost 5.
- Pomocí mírně navlhčených rukou vytvořte malé kuličky a vložte je do dříve naolejované mísy / nádoby a podnosu Varoma.
- Nasekanou cibuli a olej vložte do čisté nádoby, smažte: 3 min. Rychlost 100 ° Měkký.
- Nalijte do rajčatového pyré, zavřete víko a vložte Varoma, vařte: 20 min. Varoma vel. Měkký.
- Podávejte a podávejte masové kuličky s omáčkou.