Jáhlový salát
Čerstvý a letní salát s proso a sezónní zeleninou, lehké, chutné a bezlepkové vegetariánské jídlo
Tento lahodný, zdravý salát vyrobený z prosa a středomořských ingrediencí dělá skvělé letní jídlo. Mile je druh vysoce výživné obilí a bez lepku , velmi lehce stravitelné neváží dolů. Určitě něco, co byste měli mít ve spíži! Považuje se za jednu z nejméně alergenních obilovin. Je bohatý na vitaminy B-komplex, železo , vápník a draslík, bílkoviny a vlákninu. Líbí se mi jeho ořechová chuť a používá se pro sladká i slaná jídla.
Proso je starověká cereálie, původem z Afriky a Číny, ale také používaná Římany. Ve středověku se stala populární a stále se používá zejména v severní Itálii, v zimě připravuji lahodnou polentu vyrobený z prosa mouky.
Když proso připravuji v salátech, nejdřív jsem toastoval na pánvi na pár minut, abych vylepšil jeho ořechovou chuť. Pak přidám tekutinu a vařím ji po dobu 15 minut, necháme ji odpočívat po dobu 10 minut a pak ji skořápkou vidličkou jako kuskus. Přidání sezónní zeleniny , rozinek a piniových oříšků dává tomuto salátu jedinečnou chuť, kterou si můžete vychutnat jako lehké a výživné jídlo, a to i v kanceláři, na pláži nebo na pikniku. Vynikající alternativa ke špallovému, ječmennímu nebo quinoa salátu.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 15 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 320 gramů proso
- 6 lžic extra panenského olivového oleje
- 1 střední cibule, jemně nasekané
- 2 stroužky česneku
- 3 mrkve nakrájené na kostky
- 1 paprika nakrájená na kostky
- 2 cukety nakrájené na kostky
- 250 g zmrazeného hrachu
- 100 gramů sultánů
- 60 g piniových oříšků
- sůl a čerstvě mletý pepř
Příprava
- Ve velké pánvi opékejte proso na mírném ohni po dobu 4 minut za stálého míchání. Přidejte vodu, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, přikryjte víčkem a vařte, dokud se tekutina nevstřebává, asi 15 minut. Vyvarujte se míchání (pokud se nepřilepí na dno pánve), protože jinak se zrna zlomí a konzistence se změní. Vyjměte z tepla a nechte jej 10 minut sedět. Shell s vidličkou. Nechte vychladnout.
- Když se proso vaří, na nepřilnavé pánvi smažte cibuli a česnek na mírném ohni po dobu 4 minut za častého míchání.
- Přidejte mrkev, pepř, rozinky a piniové oříšky, vařte na mírném ohni několik minut.
- Přidejte cukety, vařte 5 minut. V tomto okamžiku přidejte hrášek a vařte další 3-4 minuty, několikrát promíchejte, abyste zabránili přilepení zeleniny. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Doba vaření zeleniny se může lišit podle vaší chuti: křupavá nebo měkká a dobře uvařená. Jdu na křupavý!
- V misce smíchejte zeleninu a proso, abyste zkombinovali všechny ingredience.
- Poznámka: Salát z prosa se nejlépe připravuje čerstvý, ve skutečnosti si prosa nezachovává jeho chuť a texturu následující den.