Kuskus se zeleninou a krevetami
Kuskus je vynikajícím pokrmem pro léto a velmi snadno se připravuje: stačí si vybrat dresink!
Kuskus nebo kuskus je typické jídlo z severní Afriky, na Sicílii a na západ od jihozápadní Sardinii (Calasetty, Carloforte Island), který se nazývá Casca. s
Skládá se z dušených zrn pšeničné krupice s průměrem jednoho milimetru před vařením a poté se postupně zvětšuje.
Je to symbol berberské kuchyně, ale je známá a oceňovaná po celém světě. Snadno se připravuje, je velmi univerzální v kombinacích a vynikající ve všech ročních obdobích, ale pro ideální výsledek je třeba dodržovat některá pravidla.
Tradiční postup vyžaduje, aby se krupice zpracovávala třením trochou vody, aby se získaly drobné kuličky. Výsledné zrno se pak nechá projít sítem pro výběr požadované velikosti.
Podle průměru kuliček existují tři typy kuskusu : médium , nejběžnější, je vhodné pro všechny recepty; nejlepší se používá pro cukrovinky; největší není příliš časté.
Čerstvý kuskus se poté parí, suší a balí. Tradiční kombinace je s dušeným masem - skopovým nebo kuřecím masem podle severoafrické tradice - nebo s rybami a korýši podle sicilského a španělského; tam je také často kořenitá omáčka takový jako harissa (omáčka vyrobená z červené papriky, chilli, česnek, kmín a máta) a mnoho zeleniny a luštěnin, obzvláště cizrna .
U sušeného ovoce, koření, cukru a medu je to základ neobvyklých a chutných dezertů.
Tradičně by měl být kuskus dušen dvakrát nebo třikrát, ale předvařený kuskus je skvělý, rychlejší a snadněji se připravuje, který již byl poprvé uvařen a poté usušen. Jednoduše ji vložte do pekáče, přiveďte část tekutiny k varu (vývar, ochucená voda atd.), Nalijte ji, přikryjte vše hadříkem a nechte zrna několik minut bobtnat. Aby nedocházelo k přehřívání nebo příliš syrovému kuskusu, jsou procenta kapalina / kuskus 1: 1.
Nějaká rada.
• Žádná voda z kohoutku! K přípravě nepoužívejte tekoucí vodu, ale lehký zeleninový vývar. Pokud to nemáte po ruce, můžete vytvořit ochucenou vodu přidáním do vroucí přírodní anýzu s minerální vodou, rozdrceného česneku, kousku čerstvého loupaného zázvoru a / nebo 1/2 cibule; sezóna se solí.
• Nikdy jej nevařte ve vodě jako ty s těstovinami a obilovinami! Předvařený kuskus na pánvi osolíme trochou oleje a potom na něj nalijeme vroucí tekutinu. Respektujte poměr 1: 1: kapalina musí zakrývat kuskusu, ne ponořovat ho.
• Nikdy nemíchejte kuskus během absorpční fáze. Nechte kapalinu absorbovat zakrytím kuskusu kusem látky. Jakmile je dobře nabobtnalý, skořápku nejprve vidličkou; jakmile je teplo, obraťte se na ni rukama: zrna musí být dobře oddělena. Můžete ji roztáhnout na suchý hadřík a dobře jej oloupat prsty.
• Nepřehánějte olej . Jakmile je to dobře vyzrálé, přidejte do sebe mrholení - jen mrholení, nesmí to být příliš mastné - a poté kořenit kuskus podle svého receptu nebo představivosti.
• Zrna nikdy nesolujte. V případě slaných pokrmů přidejte sůl do tekutiny, kterou používáte, nebo koření, maso a / nebo zeleninu nebo luštěniny, které smícháte s kuskusem.
• Nikdy to nepodávejte studené! Pokud není horký nebo vlažný, měl by být kuskus maximální při pokojové teplotě. Chlad usnadňuje soudržnost zrn a tvorbu hrudek. Nakonec, pokud chcete ještě chutnější kuskus, připravte si to předem, aby krupice měla čas nasáknout všechny chutě uvolněné omáčkou.
- Výnos: sloužilo 6 lidí
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 10 minut
Ingredience
- 500 g předvařeného kuskusu
- zeleninový vývar již solený podle potřebného množství uvedeného na kuskusovém balení
- 1 červené papriky
- 2 zelené cukety
- 20 zmrazených ocasů
- 1 citron (kůra a šťáva)
- 1 rozdrcený stroužek česneku
- 2 lžíce kurkumy v případě potřeby
- 2 lžičky sušeného zázvoru
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
Příprava
- Začněte rozřezávat cukety a papriky na kostky a samostatně je opékejte (ale ve stejné pánvi) kapkou oleje.
- Uchovávejte zeleninu stranou.
- Připravte marinádu s citronovou šťávou, kůrou, lžící oleje, drceným česnekem a jeho šťávou, kurkumou a zázvorem.
- Ocasy krevety na několik minut smažte ve vroucí vodě, očistěte je a dejte na maceraci v marinádě.
- Při vaření kuskusu postupujte podle pokynů a dávek na zadní straně balení.
- Místo vody použijte zeleninový vývar.
- Dochutíme polévkovou lžící oleje, promícháme a necháme odpočívat zakryté po dobu nejméně 5 minut.
- Když kuskus dobře nabobtnal, skořápce to přes něj, jako by byli hrábě, hroty vidličky.
- Dochutíme zeleninou, krevetami a nalijeme na ně marinádu.
- Dobře promíchejte podle chuti a podávejte